色如琥珀流金，酒液清澈透明。酒入杯中，潔白細膩的泡沫迅速升騰而起，持久掛杯；濃郁的酒花香、麥香飄逸而出，沁人心脾；酒入口中，清新爽滑而又不失醇厚……百年香尤甚，杯酒醉傾城。4月10日，青島啤酒股份有限公司一年一度的“提高質(zhì)量紀念日大會”召開，青啤人用34載對“質(zhì)量日”活動的堅守，讓質(zhì)量意識和品質(zhì)責任烙印在青啤人釀造的每一個細節(jié)中。
當天，大會在“110年只為釀造好啤酒”的簽字儀式中拉開了序幕，青啤釀酒師們以這種近乎“軍令狀”的形式，莊嚴承諾對質(zhì)量的堅守。從1903年至今，青島啤酒歷經(jīng)110年磨礪，用口感醇厚、麥香濃郁的一瓶瓶好酒走向了世界。而這離不開青島啤酒一代代釀酒師的精心釀造，他們用專業(yè)、專注、專心演繹了青島啤酒的百年品質(zhì)傳奇。
青啤釀酒師眼中的“大與小”
他們是不為人知的“幕后人物”，他們更是每一滴青島啤酒神奇誕生的“靈魂人物”；他們掌握著青島啤酒的釀造工藝，并將經(jīng)典獨特的釀造方法傳承百年。
在青啤釀酒師的眼中，質(zhì)量不單純是指產(chǎn)品質(zhì)量，更是“360度的大質(zhì)量觀”，即嚴把“從種子開始的質(zhì)量管理”，實施從研發(fā)、原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、物流質(zhì)量、服務質(zhì)量等價值鏈上下游的全方位管理。
雖然青啤釀酒師關注的是“大質(zhì)量”，但實際工作中他們又特別在意“小細節(jié)”。他們認為，一瓶好
文章來源華夏酒報的啤酒，是從一顆麥粒、一粒大米，甚至一滴水開始的。在選購大麥、大米及酒花等釀酒原料方面，青島啤酒始終堅持“世界最好”標準。每一瓶啤酒必須經(jīng)過1800道嚴格的檢測和數(shù)以千計的精細調(diào)控，只有對于質(zhì)量控制過程中的每一個小細節(jié)的把握，才會有一杯杯好啤酒的誕生。
青啤釀酒師眼中的“快與慢”
如何將一粒粒大麥的種子變成麥香濃郁、口感清冽的啤酒，他們掌握著其中的奧妙。什么火候出麥芽？什么時間加酒花？酒花苦味多一點還是香味多一些？什么時間添加酵母？麥汁充氧多少酵母的活性最強？什么時間收回酵母，什么時間結(jié)束發(fā)酵？
他們是青島啤酒的神奇“魔術(shù)手”。
青島啤酒是堅持多年實行“超長低溫發(fā)酵工藝”的企業(yè)。啤酒原本是酵母生命繁衍時的產(chǎn)物，是自然進化的過程，但隨著科學技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵過程也可以由“慢”變“快”，這樣可以降低生產(chǎn)成本，壓縮生產(chǎn)時間。
但青島啤酒的釀酒師不答應?？s短發(fā)酵周期就像是給酵母打了一針興奮劑，雖然可以有效加快發(fā)酵速度、提高啤酒產(chǎn)量，但長時間自然發(fā)酵與快速發(fā)酵相比，前者好比是讓果實自然成熟，而后者相當于硬生生地催熟果實，兩者的區(qū)別顯而易見。
在啤酒釀造這一生化過程中成千上萬道的工序里，摻雜著紛繁復雜的多變因素，神奇的是在加與減的運算中、快與慢的取舍間，青啤釀酒師總能實現(xiàn)對啤酒口味精細的控制和把握。他們用慢的堅持，像雕琢打造工藝精品一樣做好每一道工序，精釀每一滴啤酒。
在視“品質(zhì)”為生命的青島啤酒，釀酒師雖在幕后，卻是十足的權(quán)威。他們秉承青島啤酒“好人釀好酒”的百年釀造文化，始終堅持做好每一滴酒。
正如青島啤酒公司總裁黃克興在“提高質(zhì)量紀念日”大會上指出的：“青啤釀酒師要抱著做藝術(shù)品的心態(tài)，向消費者提供國際一流的產(chǎn)品。每一瓶青島啤酒都是釀酒師的價值體現(xiàn)、實力象征乃至承載著個人榮譽。青啤釀酒師是幸福的，當大家在世界各地暢飲來自中國的青島啤酒時，那份驕傲和快樂就是對青啤釀酒師的最好回報?！?BR>
2012年度“最佳產(chǎn)品質(zhì)量獎”獲獎單位與公司高管團隊合影
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編輯：宮華明
