啤酒糟是啤酒廠最主要的副產(chǎn)物，每生產(chǎn)1千升啤酒就有250kg濕糟，其主要成分有蛋白質(zhì)、纖維等（見下表）。
實(shí)際上，啤酒糟是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，但目前，大部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)只是將其直接賣給附近農(nóng)戶用以養(yǎng)豬、養(yǎng)魚，以致啤酒糟的價(jià)值并未得到充分利用。
一、生產(chǎn)飼料
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用理化方法處理后的酒糟廢液仍含有大量的有機(jī)物，且COD值在1500mg/L左右，若直接排放，將對(duì)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重影響。
如果將啤酒糟作為基本原料進(jìn)行混合菌種發(fā)酵，則可得到菌體蛋白飼料。這樣不僅可以變廢為寶、減少污染，還可以將原本作為粗飼料添加的啤酒糟變?yōu)榫希锤郀I(yíng)養(yǎng)含量添加劑）。
發(fā)酵后，飼料中含有豐富的維生素、多種微生物酶、生物活性物質(zhì)及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，且蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)平衡，動(dòng)物容易吸收，解決了目前配合飼料中營(yíng)養(yǎng)水平低、吸收效率低的問題。
利用啤酒糟作為原料載體，采用多菌種混合固態(tài)發(fā)酵的技術(shù)，是適
文章來源華夏酒報(bào)合我國(guó)生產(chǎn)高蛋白菌體飼料的有效途徑，同時(shí)，也為綜合利用啤酒糟開辟了一條新路。
二、生產(chǎn)粗酶制劑
酶制劑是繼單細(xì)胞蛋白飼料、活性飼料酵母之后的又一種微生物制劑。
曾瑩等以黑曲霉An54－2－1為出發(fā)菌株，通過多種方式進(jìn)行誘變處理，在以木聚糖為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基上，選育得到2－脫氧葡萄糖（2－DG）抗性突變株——5Hu－4菌株。
5Hu－4菌株在以啤酒糟為主要原料的基質(zhì)上，在30℃下培養(yǎng)64h—68h，酶活力達(dá)6925.997U/g，比出發(fā)菌株提高了47.87%。
曾瑩等以啤酒糟為主要原料，利用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)飼用木聚糖酶，通過正交試驗(yàn)法確定最佳培養(yǎng)基組分及其配比，并對(duì)其粗酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，黑曲霉An54－2－1在適宜的基質(zhì)（啤酒糟∶玉米芯∶麩皮=6∶2∶2，2% NH4NO3，0.1% Tween－80）下培養(yǎng)2d—3d，產(chǎn)酶量可達(dá)6196.803U/g。其中，粗酶液的最適反應(yīng)溫度為55℃，最適反應(yīng)pH4.6—5.0，在pH4.0—6.6的范圍內(nèi)，酶活性較穩(wěn)定。粗酶粉的熱穩(wěn)定性良好，在90℃下，干熱處理60min，仍能保留74.73%的酶活性。
三、作食用菌栽培原料
啤酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。它的營(yíng)養(yǎng)成分適合平菇、雞腿菇、金針菇等菌絲生長(zhǎng)，既可降低食用菌生產(chǎn)成本，又能解決環(huán)境污染問題。
邵偉熊等對(duì)啤酒廠的廢棄物啤酒糟進(jìn)行了栽培金針菇的再利用試驗(yàn)，結(jié)果表明，用啤酒糟完全可以代替棉籽殼、木屑等來栽培金針菇。對(duì)酒廠來說，既可以降低生產(chǎn)成本，又能減少環(huán)境污染。
有研究也顯示，啤酒糟配合酒糟培育高產(chǎn)平菇的方法，一般18天菌絲長(zhǎng)滿袋，25天左右可以出菇。
四、生產(chǎn)燃料乙醇
燃料乙醇（FuelEthonal，F(xiàn)E）作為一種新型的可再生、清潔能源，越來越受到世人的重視。目前，燃料乙醇的生產(chǎn)主要以糧食或薯類為原料，產(chǎn)品成本高。
宋安東等利用酒糟生物質(zhì)為原料，生產(chǎn)燃料乙醇進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，酒糟生物質(zhì)的燃料乙醇產(chǎn)率可達(dá)4.03%以上。
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