一、提案理由
充分提高操作人員的積極性，提
文章來源華夏酒報高微生物控制水平。
二、人員確定
根據(jù)操作技能和日常績效考核情況確定跟蹤人員。人員數(shù)量根據(jù)發(fā)酵工段定員情況及滿罐時間確定。
三、跟蹤人員職責
1.負責錐形罐使用前的檢查，包括正負壓閥檢查、小錐底檢查、取樣閥煮沸殺菌、洗罐器檢查等。
2.負責錐形罐的刷洗，包括濃度檢測、配制等。
3.負責麥汁入罐操作及酵母添加操作，包括酵母程度檢測、冷凝固物排放等。
4.負責微生物取樣及取樣閥使用過程中的清理、控制。
四、跟蹤人員日常考勤
實行彈性工作制度，根據(jù)糖化投料時間確定發(fā)酵罐檢查、刷洗時間及進料時間，考勤和人力資源部協(xié)調后，由工段長根據(jù)實際出勤時間掌握并記錄。
連續(xù)生產(chǎn)期間，實行跟蹤人員單獨交接制度，保證跟蹤人員24h在工作現(xiàn)場。
五、非跟蹤人員職責
1.負責罐區(qū)衛(wèi)生的日常清理。
2.負責發(fā)酵罐使用完畢的預刷洗。
3.負責日常的排渣、廢酵母排放等工作。
六、非跟蹤人員日常考勤
實行四班三運轉，執(zhí)行正常的上下班打卡制度。
七、實際效果評價
實行發(fā)酵微生物跟蹤方案以來，通過不斷改進跟蹤考核獎勵方案，以及持續(xù)開展微生物知識等相關培訓，取得了較好的效果，微生物積分取得了歷史性突破。同時，由于跟蹤方案強調了方法、明確了責任、突出并落實到位，因此，滿罐酵母數(shù)、主酵時間等過程性指標合格率不斷攀升。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發(fā)代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：張怡
