食品安全防護的定義
食品安全防護不同于傳統(tǒng)的食品安全，其是針對食品從源頭到消費的整個周期中，可能存在的蓄意破壞行為而設(shè)計的一整套計劃與措施。
食品防護與食品安全既有區(qū)別又相互聯(lián)系。
相對于食品安全體系，食品安全防護計劃主要是為了防范不可預(yù)知的風(fēng)險，所謂不可預(yù)知，是因為這種風(fēng)險是未知的，零星的，故意的，不合常理的，而且是很難預(yù)測的。
同時，食品安全工作是食品防護工作的基礎(chǔ)，可為食品防護工作提供條件，如：完善的HACCP控制體系、有效運行的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、健全的企業(yè)追溯、召回制度都會為食品防護工作的順利開展提供物質(zhì)保障。
食品安全防護的歷程
國際上一些著名的大食品集團，早在20多年前就已經(jīng)對食品防護問題高度重視，制定了一整套行之有效的控制方法，并在其企業(yè)的健康發(fā)展中發(fā)揮著非常重要的積極作用。以相關(guān)國家出臺的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)為線，其歷程如下：
2002年，美國出臺了《公共健康安全和生物恐怖應(yīng)對法案》；
文章來源華夏酒報 2007年，美國食品安全檢驗署（FSIS）出臺了幫助全美食品企業(yè)建立食品防護計劃的工作指南；
2008年，中國國家認(rèn)監(jiān)委要求各出口食品生產(chǎn)企業(yè)，特別是輸日食品企業(yè)，要制訂并實施《食品防護計劃》；
2009年，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會出臺《食品防護計劃建立與實施指南食品生產(chǎn)企業(yè)》（征求意見稿）；
2010年，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會預(yù)計在年底出臺《食品防護計劃建立與實施指南食品生產(chǎn)企業(yè)》推薦標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全防護的積極意義
啤酒企業(yè)作為快速消費品生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品的特點是產(chǎn)量大、覆蓋面廣，一旦出現(xiàn)以啤酒作為對象的惡性破壞事件，會迅速造成消費者恐懼心理，給企業(yè)和產(chǎn)品品牌帶來災(zāi)難性的甚至是致命性的打擊。食品安全防護能夠把企業(yè)受到的蓄意污染或破壞的危險降到最小。
近年來，國家質(zhì)檢總局多次召開食品安全專題工作會議，要求各地質(zhì)檢部門確保食品安全，特別是針對影響力大的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品出口企業(yè)，建議通過食品安全認(rèn)證并在認(rèn)證中引入食品防護內(nèi)容。
食品安全防護的對象 內(nèi)部主要指具有不滿情緒的員工，外部主要指惡意競爭的對手或恐怖分子，重點防護對象是有怪異行為的員工以及外來者（包括參觀者）等，實施工業(yè)旅游的企業(yè)更應(yīng)對此加強重視。
食品安全防護的步驟
步驟一：實施食品安全防護評估；步驟二：制定食品防護計劃；步驟三：實施食品安全防護計劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際進行，確保可操作以及有效，同時按照PDCA做到及時更新。
如何做好食品安全防護
1） 生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進入；設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進行管理，對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。
2）化學(xué)品安全：嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。
3）水源安全：自備水井、儲水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網(wǎng)進行排查。
4）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導(dǎo)和處理員工情緒，同時采取身份確認(rèn)等方式加強臨時聘用人員管理。
5）外來風(fēng)險管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護。
6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。
7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監(jiān)控。
8）工裝以及個人物品的管理：嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實行嚴(yán)格的管理，保持整潔，必要時只限工作區(qū)域使用，同時生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個人物品。
9）設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點是管路設(shè)計；配備必要的標(biāo)識提醒；優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。
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編輯：魏琳
