地處法國(guó)盧瓦爾河谷的予厄莊園（Domaine Huet）已經(jīng)采用生物動(dòng)力法很多年了，多年服務(wù)于該酒莊的釀酒師、酒莊前任經(jīng)理Noel Pinguet對(duì)其一直持有懷疑態(tài)度。他稱，雖然其不知道這種方法究竟是怎樣作用于葡萄酒的，但對(duì)于最終的釀酒結(jié)果深信不疑。
全球最大的生物動(dòng)力法認(rèn)證機(jī)構(gòu)Demeter將其定義為“一種最為神圣的農(nóng)業(yè)方法，其最大的優(yōu)越性在于激發(fā)作物的生命力”。今天，葡萄酒界對(duì)于生物動(dòng)力法似乎極為推崇，已經(jīng)將其看作一種偉大的、無(wú)可置疑的、值
文章來(lái)源華夏酒報(bào)得敬畏的釀酒方法，其部分原因在于許多著名酒莊紛紛轉(zhuǎn)向生物動(dòng)力法。
毫無(wú)疑問(wèn)，在我的印象中，很多生物動(dòng)力葡萄酒都非常出色，但作為一名科學(xué)家，我想知道這其中的原因，究竟是其中的哪些方法起到了關(guān)鍵作用，還是僅僅來(lái)自于一種信念。
神秘的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)
“生物動(dòng)力”概念基于奧地利哲學(xué)家Rudolf Steiner的學(xué)說(shuō)，他首次提出了“人智學(xué)（Anthroposophy）”的概念，稱之為“精神科學(xué)”，并在1924年通過(guò)一系列演講發(fā)布了他的觀點(diǎn)。
“Biodynamics”一詞源自兩個(gè)希臘詞匯“bio（生命）”和“dynamis（能量）”，是指“與創(chuàng)造和維持生命的能量一同進(jìn)行農(nóng)事工作”。第一群受到Rudolf Steiner啟發(fā)的農(nóng)夫們將新方法用于農(nóng)田，并進(jìn)行試驗(yàn)，他們決定稱這些方法為“生物動(dòng)力”。
經(jīng)歷一番辛苦的查閱，我發(fā)現(xiàn)這一概念與天空、宇宙等緊密相聯(lián)，將整個(gè)環(huán)境作為一個(gè)有機(jī)的生命系統(tǒng)來(lái)考量。正如Steiner所說(shuō)：“我們對(duì)待農(nóng)業(yè)生命，必須帶著這樣一種信念，那就是我們需要在各個(gè)方面保持與自然環(huán)境的和諧互動(dòng)，為它們注入活力，從而保持整體的健康循環(huán)。”
近年來(lái)，也有一些人在生物動(dòng)力法方面具有一定的影響力。比較著名的有Maria Thun，她推出了“生物動(dòng)力法日歷”，根據(jù)天文學(xué)、月相等因素對(duì)于播種等生產(chǎn)作業(yè)的最佳時(shí)機(jī)給出建議。她甚至還寫了一本書，根據(jù)月亮運(yùn)行周期，算出植物各部位生長(zhǎng)發(fā)育的最佳日期，如對(duì)根部生長(zhǎng)有利的“根日”，適合采收；“花日”，讓葡萄自然生長(zhǎng)；“葉日”，適合灌溉；“果日”，適合采收。她還稱，葡萄酒的口感會(huì)因飲用的日期不同而有所不同，在“果日”品嘗起來(lái)要比“根日”口感要好。當(dāng)然，我個(gè)人是不會(huì)在開酒之前查詢一下日歷的。
匪夷所思的舉動(dòng)
Steiner對(duì)于生物動(dòng)力配制劑給予了詳細(xì)的規(guī)定，這也成為生物動(dòng)力認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，雖然認(rèn)證機(jī)構(gòu)并未嚴(yán)格依據(jù)這些規(guī)定。我想，仔細(xì)閱讀這些規(guī)定可能會(huì)使許多讀者感到不舒服，尤其是那些素食主義者。
比如，在502~507條中提到堆肥的制作，強(qiáng)調(diào)這一過(guò)程的目的是吸引宇宙的力量來(lái)促進(jìn)腐殖質(zhì)的發(fā)展。其中一種配制方法包括將西洋蓍草的配制品擠進(jìn)成年牡鹿的膀胱，另一種配制方法則要求將甘菊埋入牛的腸子。
橡樹皮是一種不可或缺的材料，但需要“塞入任何死去數(shù)月并已埋葬的動(dòng)物頭顱。另外，還要采用在牛腹膜中成熟的蒲公英。更糟糕的是，為了對(duì)付鼠類的破壞，你需要捉一些田鼠，在金星落入天蝎座時(shí)將剝下的田鼠皮進(jìn)行焚燒，然后將灰燼撒在地里。
將配制物溶于水中，并用特殊的方式晃動(dòng)一個(gè)小時(shí)，即可制成“生物動(dòng)力堆肥”。在我看來(lái)，這些都帶有迷信的意味，盡管Demeter稱，通過(guò)這種方法制成的堆肥較普通堆肥相比，具有一種更強(qiáng)大且非常微妙的力量。
最廣為人知的配制劑是將牛角中塞滿牛糞或硅石，然后埋入土中數(shù)月。Steiner是這樣解釋的，牛角能夠吸引星際的力量，然后作用于牛的消化系統(tǒng)。這樣牛角中就有了一種適應(yīng)其內(nèi)部特性的物質(zhì)，因此它能夠釋放生命力，甚至釋放出宇宙的力量。
積極意義
雖然我對(duì)此表示懷疑，但我必須承認(rèn)，從在生物動(dòng)力法的某些方面也能找到與葡萄種植學(xué)接近的做法。比如，氮肥原料僅限于使用農(nóng)莊自有動(dòng)物的生成物，以防止作物生長(zhǎng)過(guò)于繁茂。
此外，僅使用動(dòng)物糞便及天然肥料，不采用化學(xué)全成肥料，這不僅有利于作物生長(zhǎng)，還可以保護(hù)益蟲和有益的野生動(dòng)物。同時(shí)，兩者都提倡對(duì)作物的精心照料，比如給葡萄樹提供充足的空氣流通和光照，以確保葡萄的健康生長(zhǎng)。
總而言之，我認(rèn)為它在某些方面是可取的，畢竟葡萄酒業(yè)需要更加“可持續(xù)性”。而相比于其它的農(nóng)作物，葡萄算是一種奢侈品。
但無(wú)論有多少著名酒莊已經(jīng)踏上“生物動(dòng)力之路”，我仍然深信，其多數(shù)做法只是在一些出色、實(shí)用的葡萄種植方法之中添加了神秘色彩的營(yíng)銷噱頭而已。
生物動(dòng)力酒莊往往在采取這種方法前就已釀出了偉大的葡萄酒，因?yàn)樗鼈儞碛袠O佳的風(fēng)土并且關(guān)注生產(chǎn)頂級(jí)酒所需的每一個(gè)細(xì)節(jié)。而這些，就足夠了。
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編輯：施紅
