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　　業界一直有“好葡萄酒是種出來的”，“葡萄酒三分靠釀造，七分靠種植”等說法，可見自然條件對葡萄酒品質具有極其重要的影響。而在世界上還有這樣一些酒莊，他們提倡以“生物動力”釀酒，將生態環境作為一個有機的生命系統來對待，他們堅信，以這種方式釀造出來的葡萄酒，具有更加純粹的自然味道，是人與大自然進行溝通的媒介。

　　11月15日～16日，世界生物動力能量協會葡萄酒品鑒會在山東煙臺“紅酒灣天馬藝術館”舉行，來自該協會的40家酒莊集體亮相，為中國消費者帶來了別具一格的“生物動力”葡萄酒。會議期間，他們還與中國葡萄酒的專業代表們進行了深入交流，在推廣傳播“生物動力”理念的同時，分享彼此對葡萄酒品質與文化的理解。

　　正如世界美食美酒評委會主席、法國美食家侍酒烹飪協會主席愛德華·君度所言，生物動力法既是一種古老的文化傳承，也非常符合現代人的健康生活理念，“當它來到全球最重要的葡萄酒增長市場中國，特別是來到中國葡萄酒的核心產區煙臺，接下來讓我們看看會發生怎樣有趣的事情。”

　　什么是“生物動力”葡萄酒？

　　相比于列級、有機等葡萄酒行業術語，“生物動力文章來源華夏酒報”對于絕大多數人來說都是個陌生名詞。究竟什么是“生物動力”葡萄酒？愛德華·君度將之描述為“產區風土與味道的真正表現”，在其生產過程中嚴禁使用農藥以及化學產品，甚至盡量不使用現代化的機器設備，而對于葡萄的種植、采摘、葡萄酒的釀造、儲存等具體工藝環節，則有一套獨特的時令依據，這是根據長期的生產實踐和總結，并與天文、月相等自然情況相結合，來確定每個工藝環節的實施時間，“可以說它是純天然的葡萄酒，或者是完全來自于大自然的葡萄酒。”

　　據愛德華·君度介紹，生物動力法誕生于1925年左右，目前在歐美國家，已有相當數量的酒莊采用生物動力的釀酒方法，其中便包括世界頂級酒莊羅曼尼康帝。羅曼尼康帝酒莊自1985年以來改為有機種植，之后很長一段時間有7公頃的葡萄園使用生物動力法，2007年將之普及到整個羅曼尼康帝酒莊，每一瓶夢幻般的羅曼尼康帝葡萄酒，都是勃艮第產區的生物動力結晶。

　　“我們可以理解為，采用生物動力法的葡萄酒，通過一套完整、復雜、苛刻的工藝標準，將大自然的生命力保存到葡萄酒產品當中，這是一種特殊而神圣的能量，令人充滿敬畏。”愛德華·君度說，今天，生物動力法在全球葡萄酒領域的影響力越來越大，許多著名酒莊已成為其擁躉。“因為現代人更加追求健康、自然、綠色的生活方式，葡萄酒文化也在向這種方向轉變，具有產區自然風味的葡萄酒產品，將更具市場競爭優勢。”

　　世界生物動力能量協會給葡萄酒帶來什么？

　　盡管全球市場對生物動力法葡萄酒的認可度越來越高，但仍有一些針對它的質疑觀點，認為生物動力法對自然、時令的遵循近乎偏執，這些條律能對葡萄酒品質帶來多大的提升，還是一種自我炒作的噱頭？在這個問題上，世界生物動力能量協會給出了“答案式”的行動。

　　資料顯示，世界生物動力能量協會創立于2001年，成員來自于咖啡、橄欖油、葡萄酒等多個行業，其中包括175家葡萄酒酒莊，分別來自法國、意大利、西班牙、德國等13個國家，堪稱目前全球“生物動力”葡萄酒的精華部分。該協會對葡萄酒的發展目標是“在保證推廣產區概念的基礎上，提供口味獨特、品質優良的產品。”

　　這一目標的提出，等于在生物動力法和葡萄酒品質之間找到了一個最佳平衡點，追求對產區自然風格的極致保護與表現，并突出葡萄酒產品的個性化品質。為了確保目標的實現，世界生物動力能量協會著重實施了三個方面的工作。

　　首先，獲得法定優質農業保證，即由法國國際生態認證中心或法國國家質量管理認證機構對認證酒莊的葡萄種植區進行連續三年以上的鑒定，對認證合格的園區所生產的葡萄酒，頒發品質保障認證。這確保了協會會員酒莊均系土質優良、土壤肥沃，且葡萄葉片上沒有擾亂光合作用的分子和影響口感的物質。而各會員酒莊都以書面形式和口頭形成承諾，為給消費者提供品質保證，將嚴格遵守協會公約進行種植和釀造操作。事實上，協會大部分成員現已超過一級有機農業標準，并形成了生物動力農業的實踐，逐漸成為葡萄酒口味多樣化的一個重要源泉。

　　同時，保證會員酒莊各個釀造環節達到AOC相對應的質量要求，包括在葡萄酒釀造過程中絕對禁止添加各種芳香酵母，禁止采用滲透手法，禁止出現轉基因和使用機械采摘，酒莊對三年內的釀造行為完全負責并簽訂承諾書。當達到世界生物動力能量協會所要求的生產狀態時，酒窖更像是一個孕育生命的母體，而不是一個簡單的儲藏間。

　　另外，作為世界生物動力能量協會的會員酒莊，其產品還要接受國家葡萄種植者委員會的權威品鑒，對葡萄酒的特色和品質進行分級，意愿加入協會的酒莊，需要經所有品鑒師認定同意后，才有資格入會。若酒莊還未成為正式會員，但所釀葡萄酒已符合團隊質量標準，可以允許其參加協會舉辦的商業活動，并幫助其進行業務推廣。協會每年都會在世界各地舉辦4到5場商業推廣活動。

　　事實上，一些相關研究已經取得成果，生物動力法的科學理論正在不斷完善。

　　經由世界生物動力能量協會的規范化運作，生物動力學逐漸從一種理念變為具體方法，從各種傳統習俗的集合體，成為系統的行為規范，這使生物動力法葡萄酒成為一種可人為掌控的生態化產品。

　　如來自法國阿爾薩斯的皮埃爾·弗里克酒莊，自1981年開始生物動力種植，其理念是“我們不生產葡萄酒，我們只是讓它自然地生長”；來自勃艮第的蒙徹沃特酒莊，其兩個區域的葡萄藤分別用籬笆圍起來，整年都有動物在這里吃草，一輛四輪自行車是酒莊里唯一的代步工具，酒莊對此的解釋是“這樣就不會破壞土壤”；來自波爾多產區的徹萊格瑞特酒莊則相信，葡萄酒是“時間和知識的濃縮”，耐心地觀察生活，從時間、空間上找到生物活動的規律，這對于葡萄種植和葡萄酒釀造都具有重要的里程碑意義。

　　愛德華·君度表示，盡管生物動力法誕生至今已有近百年的時間，但直到最近二三十年間，人們才找到了明確的操作辦法，并形成了相應的工藝標準和體系。“就如同世界生物動力能量協會對葡萄酒的理解和追求，雖然看起來有點復雜，但本質就是追求極致的自然，依靠太陽、土地和空氣的能量，來生產純粹自然的葡萄酒。”

　　遵循這一理念，生物動力法葡萄酒的未來價值就更易于接受和理解了。

　　發現純粹、自然的中國葡萄酒

　　日前，隨著世界生物動力能量協會葡萄酒品鑒會在煙臺舉行，生物動力法葡萄酒也正式亮相于中國市場。

　　據愛德華·君度介紹，前期已有少量的生物動力法葡萄酒在中國銷售，但對于這種獨特的生產方式，并沒有進行專門的推廣傳播，因此中國消費者對生物動力法葡萄酒的了解非常有限。“中國葡萄酒市場正在變得越來越理性，具有更高健康價值和品質內涵的產品，將贏得消費者的尊重和喜愛。因此，生物動力法葡萄酒在中國市場的發展前景是值得看好的。”

　　對于中國酒類市場近兩年所發生的深度調整，愛德華·君度一直保持著密切關注。在他看來，禮品消費一度占據了中國葡萄酒市場的很大份額，這種情況已經發生了徹底改變，“在禮品需求之后，健康需求將是中國葡萄酒市場的主要支柱，包括隨著中國人的健康意識不斷增強，葡萄酒消費群體也會進一步擴大。”愛德華·君度還特別提到，不要只關注年輕群體的葡萄酒消費能力，在老齡化的社會趨勢下，應該積極倡導葡萄酒的飲用習慣，“我認為在50歲之后，必須每天喝一杯葡萄酒，這會節省很多醫療保健方面的開銷，也是對社會資源的一種節約。”因此，世界生物動力能量協會的此次中國推廣，可以說選擇了恰當的時機。

　　愛德華·君度還毫不掩飾對煙臺產區的喜愛，將煙臺作為世界生物動力能量協會的首秀舞臺，將非常有利于生物動力法葡萄酒在中國市場的后期推廣。“眾所周知，煙臺是中國葡萄酒的首要產區，一方面這里的產業基礎堅實，配套完善；另一方面還具有成熟的葡萄酒文化氛圍，這里很適宜發展生物動力法葡萄酒。”愛德華·君度表示，煙臺產區能生產優秀的葡萄酒產品，但更要有長遠考慮，應該保持國際化視野，不斷尋求新的發展和提升，使煙臺產區達到國際領先水平，此次品鑒和推廣活動，正是這樣一個機遇。

　　“期待著純粹自然的中國葡萄酒出現，向全球展示中國的產區特色風格，”愛德華·君度希望生物動力法葡萄酒的引入，能夠對此產生良好的促進和推動。

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