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阿根廷研究者發(fā)現(xiàn)有一種物質可以替代亞硫酸鹽作為葡萄酒中的添加劑，而且這種物質有益健康，那就是白藜蘆醇。

最近發(fā)表在《生命科學》雜志（Life Sciences）上的一份報告顯示，用白藜蘆醇代替二氧化硫（SO2）不會改變葡萄酒的的理化性質或者風味。事實上，它加強了檢測葡萄酒的顏色。

報告中沒有提到，這樣的葡萄酒是否會同樣優(yōu)雅地陳釀，如文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)同那些經過二氧化硫處理的葡萄酒。但這一結論將受到那些喜歡喝早飲紅酒的人的歡迎。

在釀酒過程中二氧化硫用作抗菌劑和抗氧化劑（葡萄酒標簽上的術語“亞硫酸鹽”主要指二氧化硫，但也包括亞硫酸和其他亞硫酸鹽）。雖然大多數(shù)人可以容忍他們的食物和酒中含有少量二氧化硫，但對另一些人來說，它可能導致過敏反應或頭痛等副作用。

相比之下，白藜蘆醇已經被認為是所謂的“法國悖論”（高脂飲食可以被適度飲用的紅酒中的抗氧化劑相抵消）中的一個因素。有人稱它可以幫助對抗癌癥、老年癡呆癥、免疫缺陷等疾病。研究也表明，每日10毫克劑量的抗氧化劑可以有效控制2型糖尿病。

此次研究采用阿根廷門多薩地區(qū)的赤霞珠葡萄，并釀造了三批酒。一批采用標準的葡萄酒釀造法，加入焦亞硫酸鉀；另一批用150毫克/升的白藜蘆醇微膠囊取代亞硫酸鹽；而第三批使用的是300毫克/升的白藜蘆醇。

從化學和物理標準上看，結果顯示可以忽略不計的變化，如酒精含量、殘?zhí)恰H值和酸度水平。風味也沒有改變。唯一的區(qū)別是顏色強度，加入白藜蘆醇的葡萄酒顏色更深。

另一個區(qū)別是釀酒后的白藜蘆醇含量。很自然地，根據(jù)添加量的多少，紅酒中的白藜蘆醇含量相應提高了14-39倍。

該報告總結說，“在葡萄酒中添加白藜蘆醇已被證實在適度飲酒時對健康有好處。對葡萄酒特征的進一步研究顯示，與傳統(tǒng)葡萄酒不同的是，這些葡萄酒的健康效益都是有保證的。”