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　　逸香網(wǎng)訊  素有“蒙塔爾奇諾-布魯耐羅(Brunello di Montalcino)葡萄酒教父”之稱(chēng)的Franco Biondi Santi于上周末逝世，享年91歲。本文是Kerin O'Keefe對(duì)Franco生前做的訪(fǎng)談，記錄了葡萄酒愛(ài)好者不可不知的Franco Biondi Santi。

　　1、布魯耐羅的創(chuàng)作者

　　蒙塔爾奇諾-布魯耐羅(Brunello di Montalcino)既是意大利名酒，也是Biondi Santi家族的代名詞。

　　首款有記錄的布魯耐羅葡萄酒出現(xiàn)在1869年，當(dāng)時(shí)Biondi Santi家族的Clemente Santi因其釀造的vino rosso scelto(Brunello)del 1865葡萄酒而在蒙特比洽諾(Montepulciano)農(nóng)業(yè)展上獲得兩枚銀牌。他的孫子Ferruccio繼承了Clemente酒莊及其釀造熱情。1932年，意大利農(nóng)業(yè)部在針對(duì)托斯卡納葡萄栽種的詳細(xì)報(bào)告中寫(xiě)道，布魯耐羅是“來(lái)自蒙塔爾奇諾(Montalcino)的Ferruccio Biondi Santi的創(chuàng)作?！?/P>

　　盡管當(dāng)?shù)仄渌易逡灿?9世紀(jì)末開(kāi)始釀造布魯耐羅，但大多數(shù)家族的布魯耐羅葡萄酒釀造工業(yè)在20世紀(jì)初和二戰(zhàn)后停止。Biondi Santi是唯一一家繼續(xù)釀造布魯耐羅葡萄酒的酒莊。

　　2、酒窖最古老的瓶裝葡萄酒

　　Ferruccio的兒子Tancredi保存了他父親和他自己的老年份佳釀，F(xiàn)erruccio的孫子Franco隨后還創(chuàng)建了家族的珍釀葡萄酒窖藏室。酒莊酒窖內(nèi)最古老的瓶裝葡萄酒及現(xiàn)存的布魯耐羅最古老瓶裝葡萄酒為Biondi Santi 1888和1891年份Riservas。

　　3、突破

　　19世紀(jì)末對(duì)于Biondi Santi家族來(lái)說(shuō)是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。酒莊的命運(yùn)和布魯耐羅的釀造突然受到來(lái)自美國(guó)的兩大破壞性葡萄藤蟲(chóng)害影響：真菌粉孢屬和之后發(fā)生的葡萄根瘤蚜。在此艱難時(shí)刻，大多數(shù)釀酒商選擇采用桑嬌維斯和其它當(dāng)?shù)丶t葡萄品種和白葡萄品種混釀的方式集中釀造紅葡萄酒，并在年輕時(shí)飲用，如Chianti葡萄酒。Ferruccio Biondi Santi則采用了不同的策略。

　　19世紀(jì)末，家族開(kāi)始啟動(dòng)了“massal selection”項(xiàng)目(意為選出最健康的葡萄藤)，尋找其未受粉孢屬影響的Greppo酒莊最佳桑嬌維斯葡萄品種。隨后Ferruccio將這些母株生長(zhǎng)出的幼枝種植在了美國(guó)的土地上，避免葡萄根瘤蚜的破壞。同時(shí)，他還將100%桑嬌維斯品種在大木桶中的陳釀時(shí)間延長(zhǎng)。

　　Franco Biondi Santi稱(chēng)，“我的祖父Ferruccio早在這種做法成為托斯卡納其它地區(qū)的一種慣例之前的一個(gè)世紀(jì)里就已經(jīng)開(kāi)始采用100%桑嬌維斯釀造醇厚的葡萄酒?！?/P>

　　4、城墻筑起的老年份

　　過(guò)去幾十年，Biondi Santis舉行了幾場(chǎng)布魯耐羅珍釀垂直年份品鑒會(huì)，展示這款葡萄酒“馬拉松式的”陳年潛力。但二戰(zhàn)期間，這些老年份的葡萄酒卻逐漸成為戰(zhàn)爭(zhēng)下的戰(zhàn)利品。

　　Franco回憶道，“1944年初前線(xiàn)敵人逐漸靠近蒙塔爾奇諾，我和父親深夜進(jìn)入酒窖，幾近抹黑的情況下為酒窖筑起圍墻，保存祖父和父親釀造的老年份珍藏佳釀。當(dāng)時(shí)我父親說(shuō)，保存美酒是關(guān)鍵。這些侵略這要么會(huì)喝掉這些酒，要么會(huì)搶走。”

　　5、女王之酒

　　截止20世紀(jì)60年代，意大利只有少數(shù)酒莊釀造少量的布魯耐羅葡萄酒，而B(niǎo)iondi Santi產(chǎn)量有限，也僅在意大利本國(guó)銷(xiāo)售。1969年，意大利總統(tǒng)Giuseppe Saragat在意大利駐倫敦大使館向伊麗莎白女王及其它高層呈現(xiàn)了Biondi Santi Brunello Riserva 1955葡萄酒。當(dāng)時(shí)這款佳釀大獲成功，意大利和英國(guó)報(bào)紙紛紛報(bào)道此事和布魯耐羅美酒。

　　國(guó)際關(guān)注度毫無(wú)疑問(wèn)在這款葡萄酒釀造方面引起熱議。用于釀造布魯耐羅葡萄酒的葡萄園面積迅速?gòu)?969年的56公頃升至1971年的156.5公頃。布魯耐羅自1966年以來(lái)就已經(jīng)受到產(chǎn)區(qū)DOC等級(jí)規(guī)定。

　　6、植物根系 BBS 11

　　1970年，F(xiàn)ranco Biondi Santi與佛羅倫薩大學(xué)共同啟動(dòng)了一項(xiàng)研究項(xiàng)目，鑒定酒莊內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的桑嬌維斯植物根系。隨后，他利用這些精選的植物根系對(duì)酒莊50%的葡萄園進(jìn)行重新種植，包括BBS 11，全稱(chēng)Brunello Biondi Santi 11。

　　7、樹(shù)齡最大的葡萄藤

　　酒莊樹(shù)齡最大的葡萄藤超過(guò)80歲。酒莊總共25公頃桑嬌維斯種植區(qū)，其中5公頃在1930年-1972年間種植，這些多用于釀造酒莊知名的珍藏葡萄酒。

　　Franco稱(chēng)，“我們只在優(yōu)秀年份釀造珍藏葡萄酒，僅選用年齡超過(guò)25歲的葡萄藤。布魯耐羅的Annata均來(lái)自樹(shù)齡10-25年的葡萄酒。Rosso di Montalcino來(lái)自5-10年的葡萄藤?！?/P>

　　為了保持葡萄藤的健康生長(zhǎng)，酒莊避免使用化學(xué)除草劑和殺蟲(chóng)劑，導(dǎo)致酒莊產(chǎn)量極低：每公頃產(chǎn)量3000-5000千克。

　　8、無(wú)優(yōu)質(zhì)酵母，無(wú)橡木桶

　　Biondi Santi酒莊是傳統(tǒng)布魯耐羅葡萄酒的捍衛(wèi)者。20世紀(jì)80年代和90年代，評(píng)論家們經(jīng)常攻擊酒莊拒絕使用橡木桶。這些評(píng)論家們自此有所妥協(xié)，酒莊也迎來(lái)了新的增長(zhǎng)期。

　　Franco稱(chēng)，“桑嬌維斯天然單寧豐富，無(wú)需新橡木桶給予的強(qiáng)勁單寧。我們酒莊只使用大型斯拉夫尼亞橡木桶，其中很多橡木桶都非常古老，而且保存完善。這些橡木桶頗為中性，所以釀造的葡萄酒僅會(huì)表現(xiàn)釀造品種和風(fēng)土，沒(méi)有任何新橡木桶的烘烤味和香草味。”

　　酒莊的布魯耐羅葡萄酒通過(guò)樹(shù)脂水泥發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，珍藏葡萄酒則通過(guò)木桶發(fā)酵，嚴(yán)格采用本土酵母。

　　9、添瓶裝酒

　　Biondi Santi是意大利唯一一家可以為消費(fèi)者裝瓶老年份珍藏葡萄酒的酒莊，均源自家族私人酒窖的同一年份珍藏佳釀。這些工作均會(huì)在消費(fèi)者面前完成，并附有防偽證書(shū)。

　　10、適飲年份

　　對(duì)于布魯耐羅葡萄酒來(lái)說(shuō)，1997、1998、1999、2000和2001、2003年份如今都已達(dá)到最佳適飲年份，零售價(jià)格在145-325美元不等，具體根據(jù)年份而定。

　　布魯耐羅珍藏Brunello Riservas陳年潛力較強(qiáng)，目前適飲年份為1971、1975、1982、1983和1995年份，零售價(jià)從425-875美元不等，平均零售價(jià)為521美元。