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　　葡萄釀酒業(yè)是具有發(fā)展具前景的朝陽產(chǎn)業(yè)，為促進(jìn)遼寧朝陽地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展，真實(shí)準(zhǔn)確地的的了解國內(nèi)外釀酒葡萄栽培、和加工現(xiàn)狀，綜合分析朝陽地區(qū)氣候、土壤等條件，從而確定朝陽地區(qū)釀酒葡萄基地建設(shè)的可行性，這對朝陽地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出戰(zhàn)略決策，具有十分重要的意義。

　　1 釀酒葡萄發(fā)展現(xiàn)狀
　　
　　我國葡萄產(chǎn)業(yè)經(jīng)過20多年持續(xù)快速發(fā)展，已進(jìn)入世界葡萄酒業(yè)發(fā)展前列，按面積和產(chǎn)量列世界第五位。2007年全國葡萄栽培面積達(dá)490，000hm2（735萬畝），其中釀酒葡萄80萬畝，產(chǎn)葡萄酒66.5萬千升，在全國水果產(chǎn)業(yè)中面積居第四位、產(chǎn)量居第五位、效益居第一位。
    　
　　1.1 國際形勢
    　
　　據(jù)國際葡萄酒研究機(jī)構(gòu)（IWSR）統(tǒng)計(jì)，2007年世界葡萄酒總產(chǎn)量約為2800萬千升，葡萄酒消費(fèi)總量約為2356萬千升，產(chǎn)量稍過剩。世界葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)呈上升趨勢，貿(mào)易總量達(dá)787萬千升，比上年增長3%。
    　
　　從2008年總體情況來看，盡管銷售量有所增加，但世界葡萄酒市場供過于求的局面并未得到扭轉(zhuǎn)，年過剩量達(dá)420多萬千升。隨著產(chǎn)銷逐漸供大于求，全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入調(diào)整階段，年增長量平均將低于3%。
    　
　　1.2 國內(nèi)形勢
    　
　　與國際葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展相比，國內(nèi)葡萄酒業(yè)的發(fā)展勢頭卻十分強(qiáng)勁。葡萄酒產(chǎn)量年增長率均在15%以上，形成了以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量的50%—60%。2008年全國釀酒葡萄面積100余萬畝，葡萄酒產(chǎn)量已達(dá)69.83萬千升，同比增長23.8%，分別是1950年的831倍和1978年改革開放初期的10.9倍；銷售收入達(dá)到146.8億元。人均葡萄酒消費(fèi)量為0.51升，同比增長15%。
    　
　　根據(jù)我國葡萄種植及葡萄酒發(fā)展規(guī)劃，到2010年全國釀酒葡萄種植面積將達(dá)7.2萬公頃，2015年將達(dá)10萬公頃。我國葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到近80萬千升，與澳大利亞相持平，達(dá)到世界第七、八位（表1）。

表１

   
    　
　　目前我國葡萄酒行業(yè)管理體系進(jìn)一步規(guī)范，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已與國際接軌。參照“國際釀酒技術(shù)法規(guī)”，結(jié)合中國的實(shí)際情況，制定了“中國葡萄酒技術(shù)規(guī)范”，從原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。又參照OIV葡萄酒指標(biāo)擬定了“中國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)”，同時(shí)將特種葡萄酒、年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒的定義列入標(biāo)準(zhǔn)中。2008年1月1日新國標(biāo)已經(jīng)正式實(shí)施。
    　
　　為使我國葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展，很多廠家對于基地建設(shè)都高度的重視，國家對葡萄酒產(chǎn)區(qū)也給予了大力的支持，先后有一批葡萄產(chǎn)區(qū)獲得原產(chǎn)地保護(hù)，如昌黎產(chǎn)區(qū)、煙臺產(chǎn)區(qū)、賀蘭山產(chǎn)區(qū)、沙城產(chǎn)區(qū)等。
    　
　　1.2.1國內(nèi)葡萄酒企業(yè)情況
    　
　　中國現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在600家左右，但大部分的生產(chǎn)規(guī)模較小，年平均生產(chǎn)能力還不足2000千升，年產(chǎn)量在1000千升以下的占70%左右，1000千升—5000千升的企業(yè)約占20%（100家），5000千升以上的企業(yè)只有10%。
    　
　　目前，產(chǎn)量過萬千升的企業(yè)有張?jiān)！㈤L城、王朝、威龍、豐收、通化、新天、云南紅、莫高等10家。其中，張?jiān)！㈤L城、王朝和威龍是第一集團(tuán)，其余為第二集團(tuán)及以下。
    　
　　現(xiàn)階段葡萄酒廠商最大利潤來自高端酒，而中檔酒銷量最大，中低端市場的利潤率長期在11%左右徘徊，高端市場的利潤率高達(dá)30%—50%，各葡萄酒企業(yè)紛紛進(jìn)軍高端市場。未來增長最快將是中高檔葡萄酒，高端市場競爭將進(jìn)一步加劇。據(jù)預(yù)測，到2010年，我國對葡萄酒的需求高檔酒占到50%，中檔酒占40%，而低檔酒只占10%。
    　
　　1.2.2 國內(nèi)葡萄酒發(fā)展?jié)摿皦毫?/STRONG>
    　
　　目前，國產(chǎn)葡萄酒在中國的占有率仍在80%左右，國產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國內(nèi)消費(fèi)者，同時(shí)有良好暢通的銷售渠道，發(fā)展前景看好。另外，從國內(nèi)主要酒類消費(fèi)量看，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中各自所占的市場份額分別為85%、9%、5%、1%，因此，葡萄酒有很大的成長空間。
    　
　　我國是世界主要的葡萄酒進(jìn)口國，大城市高收入階層和年輕白領(lǐng)人群的葡萄酒消費(fèi)量越來越大。2006年，進(jìn)口葡萄酒快速增長，達(dá)歷史新高11.4萬千升，是上年的2倍多。2007年進(jìn)口葡萄酒14.7萬千升，增長28.6%。國外葡萄酒的挑戰(zhàn)越來越近，市場競爭將越來越激烈。
    　
　　1.2.3 國內(nèi)釀酒葡萄發(fā)展存在的問題
    　
　　1.2.3.1 葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重
    　
　　目前國內(nèi)市場上的葡萄酒品牌雖多，但產(chǎn)區(qū)和企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，選用的釀造品種如出一轍，赤霞珠遍布全國大小葡萄種植區(qū)，使大量葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，個(gè)性化不明顯。導(dǎo)致了我國大多數(shù)品牌只能在某一個(gè)地區(qū)擁有立足之地，缺乏市場競爭，更難以進(jìn)軍國際市場。
    　
　　世界各葡萄酒生產(chǎn)大國在科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，確定品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化布局，并通過立法約束，形成了一系列有充分地域特色的品牌葡萄酒。如法國波爾多地區(qū)的干紅、干邑區(qū)的白蘭地、香檳地區(qū)的香檳酒、德國萊茵河流域的干白葡萄酒、奧地利的冰葡萄酒、貴腐酒、西班牙的諧麗酒等。
    　
　　對比世界先進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)國，我國缺乏對產(chǎn)區(qū)自然條件特點(diǎn)、優(yōu)勢及存在問題的細(xì)致研究，葡萄生產(chǎn)缺乏科學(xué)布局，在發(fā)展釀酒葡萄基地方面仍存在一定盲目性。我國地域遼闊，西部氣候干旱，日照充足，葡萄一般糖多酸低、果香偏弱，而東部降雨較多，葡萄常常酸多糖少，色澤淺淡、酒香不足，這一重要栽培特點(diǎn)必須通過品種區(qū)域化和栽培技術(shù)來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
    　
　　1.2.3.2 原料葡萄品質(zhì)需改善
    　
　　世界著名葡萄酒生產(chǎn)國法國有一句名言：“好的葡萄酒是種出來的。”國內(nèi)專家也一致認(rèn)為：葡萄酒的質(zhì)量“七分看原料，三分看工藝”。當(dāng)前我國葡萄酒生產(chǎn)與國外的主要差距在生產(chǎn)葡萄酒的原料——葡萄的質(zhì)量上。
    　
　　為了實(shí)現(xiàn)葡萄酒的高質(zhì)量，世界各國嚴(yán)格限制葡萄的產(chǎn)量來提高釀酒葡萄的質(zhì)量，明確規(guī)定水肥的合理配比和應(yīng)用量。我國在現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)鏈條下，果農(nóng)和企業(yè)間存在著較大的利益沖突。果農(nóng)在利潤的驅(qū)使下，盲目追求產(chǎn)量，在生產(chǎn)過程中過量施肥，從而使葡萄果實(shí)表現(xiàn)出有色品種著色不好，漿果含糖量低，風(fēng)味淡且過酸。個(gè)別地區(qū)，赤霞珠每畝產(chǎn)量高達(dá)5千斤—6千斤，果實(shí)糖的含量僅在14%—15%。遠(yuǎn)低于釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒所需的葡萄含糖量，由于糖分不足，發(fā)酵時(shí)加糖幾乎成了一些酒廠的普遍現(xiàn)象，而國際上對葡萄釀酒加糖嚴(yán)格限制，只允許在高緯度產(chǎn)區(qū)和特殊的年份添加限量的糖，同時(shí)這類酒銷售定價(jià)明顯要低。
　　
　　2 朝陽地區(qū)發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的條件分析
    　
　　2.1 自然條件優(yōu)勢
    　
　　朝陽地區(qū)光熱資源十分豐富，年日照時(shí)數(shù)為2700小時(shí)—2900小時(shí)，葡萄成熟期8、9月份日照百分率達(dá)60%—66%，年太陽總輻射量為138卡/平方厘米以上，是全省最高的。從熱量資源分布來看，朝陽多數(shù)地區(qū)大于10℃的活動積溫3445℃—3720℃（建平北部為2820℃），而且除建平北部外，7、8、9三個(gè)月的平均溫度為20.9℃—2文章來源華夏酒報(bào)1.8℃。
    　
　　朝陽地區(qū)白天太陽輻射強(qiáng)，夜間地面散熱快，晝夜溫差大，存在積溫“升值”現(xiàn)象，所產(chǎn)葡萄含糖量平均可達(dá)18%—19%，比我國平均水平高2%—3%，為釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒奠定原料基礎(chǔ)。從降雨和分布來看，朝陽地區(qū)年降水在445.9mm—509.0mm，夏季（6月—8月）降水占年降水總量的71.6%，成熟期8、9月平均降水為62.7mm—84.8mm，即采前2個(gè)月的水熱系數(shù)（K值）＜1.4（世界葡萄名酒產(chǎn)區(qū)共同特點(diǎn)：成熟期K＜1.5,降水量＜100mm）。因此，朝陽地區(qū)是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最適產(chǎn)地之一。
    　
　　2.2 效益優(yōu)勢
    　
　　與其他果樹相比，葡萄具有結(jié)果早、見效快等優(yōu)點(diǎn)，一年栽植、二年見果、三年豐產(chǎn)。盛果期按畝產(chǎn)3000斤優(yōu)質(zhì)葡萄計(jì)算，每斤售價(jià)1.5元，畝產(chǎn)值達(dá)4500元，扣除生產(chǎn)成本800元，畝純經(jīng)濟(jì)效益達(dá)3700元，是種植玉米地7倍—10倍。朝陽地區(qū)剩余勞動力充足，適合發(fā)展葡萄生產(chǎn)這樣勞動力密集型高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，因此大力發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)是朝陽地區(qū)調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)的一條有效途徑。
    　
　　2.3 區(qū)位優(yōu)勢
    　
　　朝陽地區(qū)交通條件良好，錦朝高速連接京沈高速，京四高速遼寧段開通，并貫通全市，朝赤高速正在建設(shè)中，國道101貫穿全市，鐵路、空運(yùn)也具備較好的優(yōu)勢。到東北各大城市及北京、天津等都非常便利。因此，朝陽地區(qū)發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，區(qū)位優(yōu)勢明顯。
    　
　　2.4 制約因素
　　
　　2.4.1 無霜期短、冬季寒冷
    　
　　朝陽地區(qū)無霜期較短，南部地區(qū)153天—163天左右，建平北部僅126天左右，因此發(fā)展釀酒葡萄要以中、早熟品種為主，慎重選擇晚熟品種，發(fā)展冰酒要嚴(yán)格選擇小氣候好的地區(qū)。由于冬季寒冷，歷史上最低溫度達(dá)-30℃以下，宜采用抗寒砧木的嫁接苗，提高抗旱能力，確保安全越冬。
    　
　　2.4.2 發(fā)展期短、農(nóng)民技術(shù)水平較低
    　
　　朝陽地區(qū)由于栽培葡萄歷史較短，特別是發(fā)展新區(qū)，農(nóng)民栽培葡萄的技術(shù)水平普遍不高，特別是對酒用葡萄的栽培技術(shù)缺乏了解和掌握，對栽培葡萄的前景缺乏認(rèn)識，需加大宣傳和培訓(xùn)力度。
    　
　　2.4.3 資金投入大、農(nóng)民投入能力低
    　
　　葡萄與其它果樹相比，建園投入較多，除苗木用量多、費(fèi)用高外，主要為架材投入，每畝地最高投入達(dá)3000余元，這對經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較薄弱的農(nóng)民來說，存在投入困難的問題，需政府及相關(guān)部門在政策和信貸上予以支持。
　　
　　3 對朝陽地區(qū)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的建議
    　
　　3.1 正確定位
    　
　　2010年，我國葡萄酒年產(chǎn)量將達(dá)到80萬千升，紅葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)60萬千升以上，行業(yè)競爭更加激烈，國外葡萄酒也將對我國葡萄酒市場形成沖擊。因此，必須在充分了解國內(nèi)外行業(yè)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，確立產(chǎn)品定位。根據(jù)朝陽地區(qū)大多數(shù)酒葡萄產(chǎn)地的生態(tài)條件，主要適宜生產(chǎn)佐餐型葡萄酒，尤以干紅葡萄酒為主，也可發(fā)展甜型酒、干白等，重點(diǎn)是在高質(zhì)量酒種上。從發(fā)展規(guī)模和發(fā)展方向來看，要學(xué)習(xí)成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，致力于打造品牌，生產(chǎn)個(gè)性鮮明的優(yōu)質(zhì)酒，爭取市場份額，實(shí)現(xiàn)酒葡萄基地和葡萄酒企業(yè)雙贏。
    　
　　3.2 大力發(fā)展名優(yōu)釀酒葡萄品種
    　
　　朝陽地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯，是遼寧省最好的葡萄栽培區(qū)域。要依據(jù)氣候條件，進(jìn)行品種區(qū)域化栽培，做到適地適栽。在生育期長的南部地區(qū)適量發(fā)展赤霞珠，重點(diǎn)發(fā)展黑比諾、西拉和梅鹿輒。這幾個(gè)品種生育期較短，適于朝陽地區(qū)氣候特點(diǎn)。此外還可以適度發(fā)展白葡萄酒用品種，如霞多麗、長相思、雷司令和冰葡萄酒品種威代爾。建平北部可發(fā)展山葡萄品種左優(yōu)紅、北冰紅等。
    　
　　3.3 實(shí)施規(guī)范化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化管理
    　
　　規(guī)范化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化管理，是保證質(zhì)量提高產(chǎn)品市場競爭力的關(guān)鍵。朝陽須盡快定制“朝陽地區(qū)釀酒葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃”、“朝陽地區(qū)葡萄標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范”，明確發(fā)展目標(biāo)。在實(shí)施中強(qiáng)化規(guī)范管理，逐步形成葡萄生產(chǎn)區(qū)域化、區(qū)域良種化、標(biāo)準(zhǔn)化的格局。葡萄酒企業(yè)要立足高起點(diǎn)，樹立“天、地、人合一”的釀造理念，加強(qiáng)與國外著名釀酒企業(yè)的合作，打造出具有地域特色的國內(nèi)品牌，爭取早日獲得原產(chǎn)地保護(hù)。
    　
　　3.4 推動專業(yè)協(xié)會建立，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民利益
    　
　　要提高栽培釀酒葡萄的經(jīng)濟(jì)效益，必須實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。要克服農(nóng)民一家一戶分散經(jīng)營，應(yīng)推動專業(yè)合作社和協(xié)會的建立。通過合作社、協(xié)會建立農(nóng)民和企業(yè)的利益共享關(guān)系，以訂單、股份制等形式使農(nóng)民與企業(yè)結(jié)成利益共同體。通過合作社、協(xié)會約束并規(guī)范果農(nóng)的生產(chǎn)過程，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理技術(shù)、統(tǒng)一采購生產(chǎn)資料、統(tǒng)一果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一銷售葡萄果品。這種做法既可節(jié)省成本、保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能切實(shí)保護(hù)農(nóng)民利益，對基地建設(shè)及穩(wěn)固發(fā)展尤為重要。
    　
　　3.5 以科技為支撐，全面促進(jìn)朝陽地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展
    　
　　提高葡萄質(zhì)量的關(guān)鍵在于科學(xué)管理。朝陽地區(qū)栽培葡萄歷史較短，農(nóng)民的技術(shù)水平不高，特別是發(fā)展不均衡，技術(shù)普及程度不高。因此加大科技普及力度，建立和完善科技推廣網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，使戶戶都有懂技術(shù)會管理的明白人。通過葡萄生產(chǎn)協(xié)會，使先進(jìn)實(shí)用技術(shù)能夠及時(shí)普及到農(nóng)戶，全面提高果農(nóng)的整體素質(zhì)，使得推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程成為可能，對朝陽地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)基地快速發(fā)展具有十分重要的作用。

　　蔣春光：研究員，遼寧省水土保持研究所所長。朝陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院院長。
　　姚中哲：教授研究員級高級工程師，遼寧天池葡萄酒有限公司總工程師。

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編輯：周莉