葡萄的成熟過程包括顏色和結(jié)構(gòu)的變化、揮發(fā)性物質(zhì)以及糖分的積累。只有這幾個(gè)方面達(dá)到協(xié)調(diào)狀態(tài)，才能生長出理想的高品質(zhì)葡萄。
相反，生長期的一些問題也會(huì)讓果實(shí)發(fā)育不良，其中最明顯的就是果粒萎縮。每一種萎縮都是由特定的原因引起的，而果實(shí)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。
下面就讓我們通過圖片了解幾種常見的果粒萎縮病癥及其防治措施。
曬傷
缺乏灌溉、開放式棚架、除葉過度、氮肥施用過少等情況都會(huì)造成果粒曬傷。而且面向西邊（以華盛頓產(chǎn)區(qū)為例）的果穗曬傷程度較大。
圖一葡萄穗向光的一面容易被曬傷，表皮比較光滑
如圖一所示，不論紅葡萄還是白葡萄都懼怕曬傷。紅葡萄曬傷之后會(huì)失去表皮的果霜，變的更光滑。與之相反，白葡萄上的曬傷會(huì)導(dǎo)致褐色病變。
如果葡萄在轉(zhuǎn)色期之前被曬傷，果實(shí)就會(huì)脫水直至枯萎；葡萄在轉(zhuǎn)色期過后被嚴(yán)重曬傷時(shí)就會(huì)完全干燥，直至成為葡萄干。
管理措施：曬傷的葡萄可以釀造某些風(fēng)格特異的葡萄酒。既然曬傷主要是由于缺乏蓬蓋造成的，所以我們可以加強(qiáng)這方面的管理：添加防護(hù)罩以減少葡萄直接接受陽光照射的時(shí)間（特別是下午），同時(shí)疏葉時(shí)盡量保留一些果穗上方的葉片。
季末脫水癥
由于這種枯萎癥狀通常出現(xiàn)在果實(shí)成熟前期，所以它對(duì)產(chǎn)量的影響非常嚴(yán)重。
出現(xiàn)季末脫水癥的原因還不確定，不過可以肯定的是，這種現(xiàn)象與成熟期糖分積累的終止或水分回流有密切關(guān)系。葡萄表面會(huì)形成多邊形凹陷，如高爾夫球一樣。
圖二：脫水的果粒很容易區(qū)分：它們就像高爾夫球一樣
盡管表面會(huì)出現(xiàn)褶皺，但果實(shí)非常完整性，且果梗依然健康（見圖二）。脫水會(huì)導(dǎo)致果實(shí)重量下降，所以葡萄園會(huì)因此而減產(chǎn)。與之相反，糖分積累會(huì)在重量減少的情況下繼續(xù)進(jìn)行，所以葡萄品質(zhì)不會(huì)受到影響，而且縮水之后的葡萄更適合釀酒。
管理措施：通常情況下，這種病癥會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)脫水15-30%左右。與曬傷不同，防治季末脫水癥是一項(xiàng)非常困難的工作，因?yàn)樗脑蛏胁幻鞔_。當(dāng)癥狀比較嚴(yán)重時(shí)，可以用這些果實(shí)釀造高端甜型酒。而癥狀較輕時(shí)，可以不予理會(huì)。
穗梗壞死
葡萄穗梗壞死是發(fā)生在轉(zhuǎn)色期之后的另一種萎縮病癥，葡萄成熟期前后都容易發(fā)病。通常出現(xiàn)在有枝葉遮擋的陰暗部分，從外觀上來看，它會(huì)引起黑色病變，并且傳播到穗梗（梗的統(tǒng)稱，包括翼、花軸和果梗）的任何部分。
這些創(chuàng)傷會(huì)不斷擴(kuò)散，引起壞死和綠色素的流失，這是穗梗壞死病的主要特點(diǎn)。而且環(huán)狀創(chuàng)傷還會(huì)阻斷水分、養(yǎng)分和糖分的輸送。因此，果穗頂端的果實(shí)會(huì)干枯、萎縮，形成葡萄干一樣的褶皺（見圖三）。
圖三：環(huán)形創(chuàng)傷阻斷了水分、養(yǎng)分和糖分的輸送，果粒開始萎縮
在所有的成熟障礙中，穗梗壞死是研究最多的病癥。它的產(chǎn)生與葡萄樹的生命力、產(chǎn)量過高、嚴(yán)重缺乏保護(hù)措施、降水量過大（濕度過高）以及缺少鈣、鎂等礦物質(zhì)有關(guān)。
與季末脫水癥相比，穗梗壞死會(huì)使果實(shí)的糖分高度濃縮（達(dá)到43°Brix），這種葡萄已經(jīng)不適合釀造普通餐酒，可以用來釀造經(jīng)久耐儲(chǔ)的特殊風(fēng)格葡萄酒。
管理措施：成熟期時(shí)遮擋過度和低溫氣候都可能加劇穗梗壞死病的情況。歐洲葡農(nóng)的一些措施表明，額外添加營養(yǎng)物質(zhì)可以抑制穗梗壞死病。
編輯：盧靜
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