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    5日，記者來到?jīng)鼋l(xiāng)，深入了解當(dāng)?shù)剞r(nóng)民土法自釀葡萄酒的情況。

　　果農(nóng)采摘忙 臉上喜洋洋

    接連幾天的陰雨過后，5日的天空開始放晴。涼姜九里村的葡萄種植園也是一片繁忙，碧綠鋪地的葡萄樹，一排排整齊的果架上結(jié)滿了水靈靈的葡萄，一串串套袋種植的葡萄好似穿上了潔白的衣服，果農(nóng)們正忙著采摘葡萄。

    “我種植葡萄已20多年了，今年價(jià)錢還不錯(cuò)，每天都不夠賣。”果農(nóng)陳繼平在自家葡萄地里喜上眉梢地說到，他是九里村生基社村民，現(xiàn)共有葡萄種植面積兩畝多，種植葡萄年收入達(dá)1萬多元。

    和陳繼平一樣，這些天來疲憊而又充滿了幸福之情的還有連坳社、九里村乃至涼姜鄉(xiāng)的1000多戶葡萄種植戶。九里村的葡萄，是川南水果之鄉(xiāng)涼姜的招牌農(nóng)產(chǎn)品。

　　水果深加工 自釀葡萄酒

    位于翠屏區(qū)涼姜鄉(xiāng)的九里村，是小有名氣的“水果村”。其中種植葡萄2600多畝、水蜜桃2300畝，共種植水果達(dá)6000多畝。

    據(jù)九里村村支部書記何忠懷介紹，該村主要以葡萄種植為主。在1998年，涼姜鄉(xiāng)初步建成葡萄園1000余畝，伏季水果已成了宜賓夏季水果市場的重要商品；在1999年以后，大力發(fā)展，今年又新增300多畝。由于天氣緣故，今年比去年產(chǎn)量有所下降，但產(chǎn)值并未減少，估計(jì)今年產(chǎn)量有2000噸，產(chǎn)值達(dá)到1000萬元。

    據(jù)了解，隨著新農(nóng)村建設(shè)的大力推行，除去原始的水果種植外，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、旅游農(nóng)業(yè)成為全村的共識(shí)。每年在葡萄剛上市和收尾階段，會(huì)有許多零散、色澤不怎么好的葡萄，以往都是低價(jià)出售，利潤空間小，近幾年全村出現(xiàn)了自釀葡萄酒。

　　土罐釀葡萄 曾經(jīng)出事故

    在九里村，十戶中就有九戶果農(nóng)在自釀葡萄酒，把賣不出好價(jià)錢的零散葡萄通過加工釀制成葡萄酒，既可以滿足自己享用也可增收。從2005年起，以家庭作坊式自釀葡萄酒開始在該村興盛，有些家庭釀酒上千斤，對外銷售不斷擴(kuò)大。

    走進(jìn)涼姜，便會(huì)看見在鄉(xiāng)村公路兩邊有不少葡萄和葡萄酒的銷售攤點(diǎn)。說起自釀葡萄酒，一位自己釀造葡萄酒的果農(nóng)熱情地帶記者參觀她家里正在發(fā)酵的葡萄，并給記者詳細(xì)講解了她用土法釀制的方法。

    她說：先用剪刀把葡萄剪下清洗，放在竹筐上將水瀝干，將瀝干的葡萄粒放在盆中擠碎，最后倒入已擦干水分的缸內(nèi)，加蓋放在背陰處發(fā)酵。期間，每天用手?jǐn)嚢韬蛿D碎那些沒有破碎的葡萄粒，待十天左右，將葡萄皮用干凈的沙布過濾，把沒有皮渣的葡萄汁按10斤葡萄加入2斤多白糖攪拌均勻，再讓其自然地沉淀。兩天后，吸出上清液，反復(fù)倒兩次缸，除去酒的沉淀物，葡萄酒便制成了。

    據(jù)該村另一農(nóng)戶介紹，去年他家用大土罐釀制上百斤葡萄。葡萄在發(fā)酵過程中因排氣不暢，造成爆炸，整個(gè)屋子一片狼藉，連天花板都沒能幸免，還未完全發(fā)酵的葡萄四處飛濺，還好當(dāng)時(shí)屋里沒人未造成人員受傷。

    采訪中，記者走訪了幾家采用土法釀制葡萄酒的家庭均無完整的釀制生產(chǎn)設(shè)備，且環(huán)境不衛(wèi)生。

    除了涼姜村民，不少宜賓市民也在自釀葡萄酒。6日早上8點(diǎn)左右，在宜賓城區(qū)西郊水果批發(fā)市場，許多市民早早在此等候購買葡萄，準(zhǔn)備回家自己動(dòng)手釀制葡萄酒。

　　質(zhì)監(jiān)來檢查 安全有隱患

    那么家庭式的土法葡萄酒有何利弊，是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？

    據(jù)宜賓翠屏區(qū)質(zhì)監(jiān)分局局長王順強(qiáng)介紹，近日，該局對轄區(qū)內(nèi)涼姜鄉(xiāng)土法葡萄酒生產(chǎn)進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。當(dāng)?shù)匾患疑a(chǎn)土法葡萄酒的小企業(yè)無法滿足食品生產(chǎn)條件，且廠房是由家庭住房簡單改造而成，無過濾、灌裝、滅菌等生產(chǎn)設(shè)施。

    王順強(qiáng)說，在檢查中還發(fā)現(xiàn)，涼姜鄉(xiāng)土法葡萄酒均屬于家庭作坊式，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶全民都在效仿自釀葡萄酒，初衷是為了解決葡萄銷路進(jìn)行深加工。經(jīng)查驗(yàn)，該類葡萄酒糖度超標(biāo)、致病性微生物超標(biāo)、重金屬及污染物等指標(biāo)不符合食品安全限量規(guī)定，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

    此外，現(xiàn)在家庭式自釀酒，在生產(chǎn)過程中有許多不衛(wèi)生的現(xiàn)象，比如土罐清潔不徹底、加工人員直接用手捏碎，加工過程中未帶口罩，身體健康情況不明等等，都可能存在安全隱患。按葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求，出廠檢驗(yàn)達(dá)16項(xiàng)，而目前的市民只是靠感官檢驗(yàn)。

    王順強(qiáng)提醒市民，要多了解食品安全法知識(shí)，不要盲目效仿，應(yīng)該購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒。此外，相關(guān)職能部門和當(dāng)?shù)卣矐?yīng)大力加強(qiáng)宣傳和監(jiān)督。

　　自釀葡萄酒 未獲“準(zhǔn)生證”

    涼姜水果協(xié)會(huì)會(huì)長張榮友坦言，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶以家庭式自釀酒發(fā)展很快，但現(xiàn)在還屬于三無產(chǎn)品，未得到相關(guān)部門的認(rèn)證。張榮友說，協(xié)會(huì)曾送省上檢測的葡萄酒，是符合國家標(biāo)準(zhǔn)。可因葡萄產(chǎn)量不足，家庭式自釀分散，技術(shù)缺乏，營銷隊(duì)伍落后，造成現(xiàn)在這種三無產(chǎn)品的自釀葡萄酒存在。

    當(dāng)前涼姜葡萄每年發(fā)展面積100畝。為了讓涼姜葡萄走得更遠(yuǎn)銷路更好，水果協(xié)會(huì)也將全面推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。針對當(dāng)前深加工不足這一問題，首先著力解決規(guī)模小、產(chǎn)量少的問題。張榮友表示，準(zhǔn)備成立合作社，以點(diǎn)帶面，申請注冊涼姜的商標(biāo)。通過融資，加上政府、專家支持和自身的努力，才能走好產(chǎn)業(yè)化加工的道路。這樣，土法葡萄酒才能擁有有自己的品牌，有充分的質(zhì)量保障，不再是三無產(chǎn)品，讓消費(fèi)者買得放心，吃得放心。

　　專家來支招 監(jiān)管要到位

    宜賓市食職中酒類高級(jí)教師劉錦全說，涼姜土法葡萄酒當(dāng)?shù)夭痪邆鋵I(yè)技術(shù)人才，另外生產(chǎn)環(huán)境條件也不具備。“有一次，我被邀請去講課，在一農(nóng)戶家中看見，該農(nóng)戶為了放在背陰處，卻把釀自好的葡萄酒放在豬圈旁。”劉錦全說，把酒放置在這樣的環(huán)境下，無人監(jiān)管，衛(wèi)生狀況確實(shí)令人堪憂。

    劉錦全說，要把涼姜葡萄酒打造成涼姜的品牌，需要把葡萄酒釀制作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來抓。政府應(yīng)對葡萄酒的生長環(huán)境和葡萄酒的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行有力監(jiān)管。應(yīng)培訓(xùn)一些技術(shù)人才，對生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，從而實(shí)現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)從作坊式生產(chǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)的脫胎換骨的轉(zhuǎn)變。