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　　一款好的葡萄酒，也是一件藝術(shù)品，如果你鑒賞的時(shí)候，對(duì)于其背景資料一無(wú)所知，鑒賞的效果肯定也會(huì)大打折扣。

一款好的葡萄酒，也是一件藝術(shù)品　　在歐洲，一般會(huì)將葡萄酒分成兩類：一類是日常飲用的餐酒(Table Wine)，一類是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Quality Wine Produced In Specific Region，簡(jiǎn)稱為：QWPSR)，也就是說(shuō)一類是吃飯時(shí)隨便喝一喝的酒，一類是可以慢慢品嘗鑒賞的酒，如果說(shuō)前者是日用品，則后者可以稱為藝術(shù)品。

　　實(shí)際上，一瓶葡萄酒，價(jià)格過千，甚至上萬(wàn)，這里面除了必須有的品質(zhì)價(jià)值之外，其實(shí)還有許多附加的東西，比如品牌、產(chǎn)量、銷售、產(chǎn)區(qū)、年份、栽培及釀造等等因素，而要鑒賞一瓶高品質(zhì)的葡萄酒，除了對(duì)酒本身的品嘗之外，如果我們知道酒莊的歷史、產(chǎn)區(qū)的特性、當(dāng)?shù)氐奈幕⑵咸训钠贩N及比例，乃至莊主的喜好等等，我們就會(huì)更深刻地體會(huì)葡萄酒的奇妙與愉悅，這跟鑒賞一件藝術(shù)品是相類似的。

　　去過巴黎盧浮宮的游客可能深有感受的是，同樣面對(duì)應(yīng)接不暇的舉世奇珍，在斷臂的維納斯與缺頭的勝利女神的雕像前，在神秘的蒙娜麗莎的畫前，人頭涌涌，而眾多的藝術(shù)珍品卻被我們一笑而過，原因很簡(jiǎn)單：我們都知道這幾件藝術(shù)品的背景資料都或多或少地有所了解，觀賞的角度與熱情就完全不一樣了。

　　一款好的葡萄酒，也是一件藝術(shù)品，如果你鑒賞的時(shí)候，對(duì)于其背景資料一無(wú)所知，鑒賞的效果肯定也會(huì)大打折扣，這也是我不主張普通的愛好者玩盲品的一個(gè)主要的原因，盲品對(duì)于提高葡萄酒的品嘗能力是必不可少的，作為專業(yè)的訓(xùn)練，或者是比較有特色而價(jià)格不太高的葡萄酒，猜一猜，開開心，是可以的，但是一款頂級(jí)的好酒，也東施效顰地搞盲品，何異于暴殄天物。

　　藝術(shù)品的鑒賞，古今中外的學(xué)術(shù)論著可謂汗牛充棟，流派也相當(dāng)多，總體而言，都會(huì)討論作品、作者與讀者三者及其關(guān)系來(lái)探討，以西方文論為例，18世紀(jì)末的浪漫主義至19世紀(jì)的現(xiàn)實(shí)主義時(shí)代的文藝?yán)碚撌且宰髡邽楹诵牡模?9世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉的現(xiàn)代派文學(xué)，以作品為研究核心的文藝?yán)碚撜紦?jù)了主要地位，而20世紀(jì)中葉至今的后現(xiàn)代主義藝術(shù)時(shí)期，讀者接受理論上升為主導(dǎo)思潮，但是，這三者中不管哪一個(gè)占主要地位，都跟其他兩者有密切的聯(lián)系，看看當(dāng)代的藝術(shù)評(píng)論方面的文章，有哪篇在評(píng)論藝術(shù)品的同時(shí)，不提到作者的呢？

　　回到葡萄酒的鑒賞，我驚異地發(fā)現(xiàn)：我們?cè)谄穱L一瓶葡萄酒并作出評(píng)論的時(shí)候，卻很少提到酒的作者，也就是釀酒師或者莊園主。

　　在國(guó)內(nèi)，葡萄酒愛好者在十個(gè)人之中，至少有九個(gè)知道拉菲，但是，在十個(gè)知道拉菲的人當(dāng)中，至少有九個(gè)不知道拉菲的釀酒師是誰(shuí)？有什么來(lái)歷？

　　我們難道不覺得奇怪嗎？難道決定在什么程度的成熟度(糖度)采摘葡萄、各品種葡萄之間以什么比例來(lái)混合、在什么溫度下發(fā)酵以及在何種容器中陳釀的釀酒師對(duì)葡萄酒(作品)的影響還不夠明顯嗎？

　　為什么傳說(shuō)中勃艮第的修道士要親口品嘗土壤？他們的選擇難道對(duì)他們的作品(葡萄酒)沒有深刻的影響？他們那種近乎狂熱的苛求難道不會(huì)注入到葡萄酒的風(fēng)格中？

　　酒界傳奇米歇爾-羅郎(Michel Rolland)足跡遍布全球，據(jù)說(shuō)要付出上百萬(wàn)美元的代價(jià)，才能請(qǐng)他到酒莊每年指導(dǎo)4次，毋庸質(zhì)疑的是，他指導(dǎo)的酒莊肯定帶有他個(gè)人的特性與風(fēng)格。

　　法國(guó)教授埃米爾-培諾，在我考美國(guó)ISG伺酒師中級(jí)證書的時(shí)候，是屬于必考的內(nèi)容之一，對(duì)意大利和西班牙葡萄酒的影響非常大，比如里奧哈的許多酒莊，在他的指導(dǎo)下，拋棄了古老的當(dāng)?shù)仫L(fēng)格，采用單一葡萄園里的葡萄，在法國(guó)橡木桶中進(jìn)行較短時(shí)間的陳釀，結(jié)果一大批更成熟、果香更濃郁的葡萄酒誕生了。

　　品種、陽(yáng)光、土壤及氣候，是人力難以改變的，釀酒師不是化腐朽為神奇的魔術(shù)師，但是，他卻能將大自然的恩惠淋漓盡致地表達(dá)出來(lái)。

　　實(shí)際上，釀酒師的個(gè)人喜好，最終都會(huì)表現(xiàn)在其所釀造的葡萄酒的風(fēng)格中，這樣的例子繁不勝舉。

　　我公司包銷了位于桔城(隆河產(chǎn)區(qū))的一個(gè)小酒莊的葡萄酒，莊主同時(shí)也是釀酒師，產(chǎn)量不大，他產(chǎn)我銷，合作非常愉快，后來(lái)，我提出要釀一款完全按照我的喜好來(lái)釀制的葡萄酒，手工逐粒挑選酒莊最好的歌海娜、西拉和佳利釀三種葡萄(怎么挑我不知道)，用法國(guó)全新的橡木桶陳釀兩年，開始他不同意，因?yàn)閾?dān)心橡木的香氣會(huì)過分的濃郁，最后我妥協(xié)改為十八個(gè)月，并且釀出來(lái)的酒不管如何，我都保證照單全收，當(dāng)然，心里不是很有把握，只釀了大約120箱左右，結(jié)果是聞之有非常濃郁且持久的橡木香氣，嘗之是很厚重的酒體，果味也很飽滿，悠長(zhǎng)的回味，適合我兩年前的追求，市場(chǎng)反應(yīng)也非常好，有人說(shuō)：這酒有點(diǎn)象澳洲酒，我持有保留的認(rèn)同。在包裝方面，采用著名畫家雅克-路易-大衛(wèi)(Jacques-Louis David)1801年的名作《拿破侖橫越圣山》(Napoleon Crossing the Saint Bernard)作為酒標(biāo)。

　　雖然還是法國(guó)人釀造的葡萄酒，也部分地堅(jiān)持他作為釀酒師的原則，可是，我個(gè)人的喜好還是決定了這款葡萄酒從里到外的基本風(fēng)格。

　　那么，我們討論葡萄酒的時(shí)候，為什么總會(huì)遺忘了它的作者呢？其實(shí)，這也當(dāng)代學(xué)術(shù)潮流的反映。

　　根據(jù)接受美學(xué)的理論，作品的意義一是作品本身，二是讀者賦予；作品本身的意義不是固定不變的，讀者的賦予才是重要的；僅從作者、作品的角度研究作品意義，是“作品拜物數(shù)”。這樣，“作者意圖”已不再重要，作品內(nèi)涵已不再固定，讀者的接受成為作品意義的根本并因此獲得了本體地位。

　　如果我們將這樣的理論套用到葡萄酒的鑒賞上，就是葡萄酒在開瓶之前，在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、酒柜里、餐桌上，只是一個(gè)客觀的對(duì)象而已，只有品嘗者才能將它從物質(zhì)屬性和靜止?fàn)顟B(tài)中解放出來(lái)，品嘗活動(dòng)賦予它以意義，不同的品嘗者，有不同的品嘗感受，這時(shí)，酒是誰(shuí)釀的已經(jīng)不太重要了，唯一現(xiàn)實(shí)的就是品嘗者的能力、心態(tài)和喜好，對(duì)于喝不出波爾多左右岸區(qū)別的品嘗者來(lái)說(shuō)，左岸和右岸都已經(jīng)沒有意義了，更何況釀酒師呢？因此，品嘗者才是最重要的。

　　這種理論對(duì)于普通的愛好者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的借口：我又不想成為專業(yè)人士，何必知道那么多呢？有酒就喝嘛，感到愉快就可以了，何必要刨根問底呢？

　　問題是：當(dāng)國(guó)內(nèi)大多數(shù)的酒評(píng)作家們，在品嘗和點(diǎn)評(píng)葡萄酒的時(shí)候，完全遺忘了影響葡萄酒風(fēng)格的莊園主或釀酒師，而一味強(qiáng)調(diào)品種、產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土這些原材料的時(shí)候，從理論上講，已經(jīng)有悖于藝術(shù)鑒賞的原理了。