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　　葡萄的不同風味,由果肉,果皮中所含不同物質引起,甜味來自果肉中的葡萄糖和果糖,酸味來自蘋果酸和酒石酸,而有保健抗氧化作用的單寧,花青素則位于皮和籽中。而只有在葡萄酒里才會出現的復雜香氣來自于果實破碎后的揮發性物質,所以很多毫不起眼的葡萄在釀成酒后有著脫胎換骨的變化。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　赤霞珠(Cabernet Sauvigon)是最為常見的品種 , 皮厚而色澤深,在陽光下猶如傍晚赤紅的霞云而得名。它的特點是皮厚而果汁豐富,因而可以產出濃郁而當寧較強的葡萄酒。雖然甜度較低,但果皮中豐富的單寧,值得如茴香豆般細細品味,新鮮的果實散發出青椒和薄荷的香氣,帶來烈日下樹蔭里的清涼感覺。舊世界波爾多地區偏冷氣候條件下的赤霞珠較為生澀, 產出的葡萄酒適合窖藏,而來自新世界溫暖氣候里的赤霞珠更為成熟,產出的酒適合現飲。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

    黑比諾(Pinot Noir)

　　黑比諾(Pinot Noir)以難種植,成本高聞名,算得上名貴酒用葡萄。它的名字在法語中即黑色的松樹,遠看猶如紫黑色的松果。果肉果味十足是它的特點,富有獨特的紅莓,草莓及櫻桃味道,酸度較高,有新鮮蔬菜的香味。可惜是不能立刻感受到釀造后復雜的蘑菇,皮革,煙熏香味。果皮薄,單寧含量較低,所以是容易上口的葡萄。

黑比諾 Pinot Noir

    圣祖維斯(Sangiovese)

　　圣祖維斯(Sangiovese)是意大利的高級原生品種,歷史可推及到羅馬時期,它以丘比特的鮮血為名 ,這個富有神話色彩的名字很好的形容了葡萄的深紅光亮色澤。它的果實酸味較強,有紅色漿果如草莓和櫻桃的味道。果味清新宜人,單寧含量也很高。果汁顏色比較鮮艷,深紅的葡萄酒來自窖藏的效果。產自澳洲的圣祖維斯則是甜度較高,同名不同根的品種。

意大利的托斯卡納盛產Sangiovese

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編輯：王曉雅