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Andrew Peller有限公司國際銷售經理Louise Wilson說道：“今年天氣轉暖存在一定的風險，當然，每個人都關注這一點。”但Wilson指出公司旗下酒莊包括Peller Estates、Sandhill和Wayne Gretzky酒莊自1983年開始每年的收成都非常成功，他們不認為2016年會出現任何異常。
冰酒產區法規規定溫度只有降到-8℃以下才能進行采收，在采收期并未降至這一溫度時則被視為采收推遲。Wilson表示他們希望在溫度降至-10℃以下時進行采收。果實采收后必須保持冰凍狀態，在低溫條件下完成壓榨，從而榨出凝縮的甜味果汁，進而釀成冰酒。
Wilson表示采收時，葡萄園會設置傳感器，溫度如果變化將會提醒采收工人做出相應的調整。
St.Catharines地區Paul Speck指出12月15日至1月15日是采收高峰時段。但從目前天氣預報來看，氣溫甚至沒有達到那個規定的程度。他在上周二說道：“我們總是受大自然的保佑。”他還說由于厄爾尼諾現象1997年份收成受到不利影響，NASA上周二指出今年的厄爾尼諾現象與1997年12月相似。
Speck表示他們會盡量推遲采收，但產量會大幅下降，一部分葡萄會出現脫水現象，且即便是撒網，鳥與鹿也會因喜甜而吃掉一部分果實。另外，推遲收成也就意味著成本提升，冰酒產量更低，發行后由于稀有性價格也會更高。
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