中國酒業新聞網
華夏酒報官方網站
加州納帕谷的帕爾瑪斯酒莊，利用發酵智能邏輯控制系統（Fermentation Intelligence Logic Control System）調節葡萄酒發酵過程。
帕爾瑪斯酒莊顯示每個罐發酵狀態的數據曲線
在傳統葡萄酒發酵罐中，如果酵母發生異常，人們可能要幾天以后才能聞出或嘗出來發酵異常。但在加州納帕谷的帕爾瑪斯（Palmaz Vineyard）酒莊，工作人員可以在葡萄酒變質前檢測到這種風險因素。
帕爾瑪斯酒莊的酒窖中有24個發酵罐，釀酒師進入洞穴時，葡萄酒的香氣撲面而來；當他們抬頭望時，則可以看到顯示每個罐發酵狀態的數據曲線。如果他們在家或者有事外出，也通過iPad客戶端進行操作。
這要歸功于發酵智能邏輯控制系統（Fermentation Intelligence Logic Control System），該系統可以在分子水平上追蹤葡萄酒，以難以置信的精確度為釀酒師提供信息，來調節發酵罐不同區域的溫度。
該系統基于一個稱為“聲學密度”（sono-densitometry）的潛艇行業技術：每個發酵罐中安裝有音叉狀的探針，每秒可檢測10次震動，從而得到數萬個液體密度的數據點；這些數據告訴我們葡萄酒的糖度及酒精度，以及此刻的發酵速率；然后，軟件讀取云數據并將結果展示給用戶，如溫度變化等。
京ICP備2021009094號??編輯中心熱線：0535-6631047 ??廣告投放：0535-6631424
版權所有 北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
