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眾所周知，香檳酒是經過瓶中二次發酵而獲得的起泡葡萄酒，香檳基酒（Vin clair en Champagne）便是指那些結束了第一次酒精發酵過程獲得的靜止葡萄酒。這些基酒會按照葡萄品種、年份、產地、頭汁及尾汁等分別儲存，隨后或獨立或與其他基酒混合被裝入瓶中，經過瓶中二次發酵及長達數年的陳釀，最終由靜態基酒逐漸演變成為真正的香檳酒。
2015年在眾多香檳專家的眼中無疑是葡萄質量超群的一年，但從采收量來看則是個“小年”。2015年，香檳區產量約合3.09億瓶，相較于2014年的3.37億瓶下降了8.5%，與1983年的采收量基本持平。產量翻倍在1970至2009的40年間，香檳區的平均產量由20世紀70年代的1.55億瓶增至21世紀初的3.43億瓶，漲幅高達122%。而得益于香檳區特有的“儲備酒”系統，在平均產量高于銷售量時，酒莊及果農可以將多采收的葡萄以“儲備酒”的形式儲存；反之，當平均產量低于銷售量時，酒莊及果農則有權釋放出適量的“儲備酒”，以備不時之需。2015年，香檳酒全球總銷量達3.12億瓶，產量約合3.09億瓶，基本保持了這一年的產銷平衡。
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