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金百利酒莊從2012年開始種植阿西爾提可，使用的植株全部來自圣托里尼島當地樹齡在50-300年間的葡萄藤。酒莊總經理彼得·百利（Peter Barry）在接受《醇鑒》（Decanter）雜志采訪時透露，想要在澳大利亞釀造阿西爾提可葡萄酒的想法，起源于他和妻子十年前在圣托里尼島度假時品嘗到的一款阿西爾提可干白。“阿西爾提可清新、脆爽，擁有極佳的酸度，是現代澳大利亞食物天生的完美搭檔。”
十年前的克萊爾谷氣候比如今更為涼爽，降水也更充足，與阿西爾提可原產地希臘的氣候條件可謂大相徑庭，但彼得卻從那時起就堅信這一品種將成為南澳州（South Australia）產區的潛力新星。“在全球氣候劇烈變化的大背景下，克萊爾谷未來也會面對溫度上升、降水減少等難題，我們必須開始著眼尋找解決辦法。像阿西爾提可這樣幾乎無需灌溉也能保持本身特色的品種正是我們所需要的。”然而礙于進口葡萄藤所要面對的繁瑣的報關和檢驗檢疫程序，過去十年間嘗試在澳大利亞種植阿西爾提可的酒莊屈指可數。
第一批金百利阿西爾提可白葡萄酒產量不足500箱，這些葡萄酒將在澳大利亞國內部分中高檔餐廳中銷售，包括位于墨爾本的赫斯頓餐廳（Dinner by Heston）、位于悉尼的貝恩朗餐廳（Bennelong Restaurant）等。
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