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這些困難的種植條件使整個香檳產區的葡萄產量下降了30%。同時造成了不同葡萄品種、不同葡萄園以及不同地塊之間極大的成熟差異性，因此需要仔細制定葡萄采收的計劃。這對于所有葡萄都需要手工采收，每年要管理100,000個左右的季節性采收工的香檳種植農和酒莊而言是一個實實在在的挑戰。
采收的開始日期對于早熟的村莊定在了9月10日，對于晚成熟的村莊定在了9月27日。整個采收過程在10月的第一周基本結束。采收期間的天氣和夏天一樣，只有幾天下雨，而這對于葡萄串的重要有正面的作用。這意味著2016年份的平均產量的預期可以上調，差不多剛好超過8000公斤/公頃。
香檳酒農和酒莊可以用以往年份預留的基酒可以對2016年份做一個彌補，確保香檳的庫存達到標準的年份水平，即大約3.16億瓶。
受益于較好的成熟條件，葡萄果串的健康程度非常好。平均的酒精度能夠達到大約10%，總酸度達到8g H2SO4/L。來自多方面的消息都強調了這個年份的葡萄汁有極佳的酸度/糖分平衡以及香氣品質。
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