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葡萄酒可能含有微量的蛋、魚鰾和牛奶成分從而違背了素食主義者的飲食選擇。為什么葡萄酒會含有這些成分呢？這是因為酒莊為了使葡萄酒看起來更加澄清而加入了動物性產(chǎn)品來過濾雜質，譬如酪蛋白、雞蛋白等。所謂的素食葡萄酒，就是避免采用動物性成分作為濾網(wǎng)而進行過濾的葡萄酒。

一家瑞士公司聲稱，他們針對粗糙的單寧和未成熟的葡萄酒設計了一款新設備。該設備被稱為“Vino Flux”，一些釀酒師認為，這款設備使釀造適合素食主義者飲用的葡萄酒更容易了。

公司聲稱，該設備的紫外線光線可以軟化單寧并加速葡萄酒成熟的過程，目前，這款設備正在澳大利亞150個酒廠進行試用。將葡萄酒暴露于紫外光中可能對葡萄酒的顏色、單寧和老化潛力造成傷害，但是，經(jīng)銷商Aldo Bratovic表示，瑞士公司已經(jīng)找到了一種鎖定紅葡萄酒中單寧的方法，使用紫外線波長范圍內(nèi)某一特定波長，不影響葡萄酒的果香風味。

位于澳大利亞瑪格麗特河（Margaret River）帝湖酒莊（Deep Woods）的釀酒師Julian Langworthy把這個新設備用于赤霞珠葡萄酒上，他發(fā)現(xiàn)，處理過的葡萄酒有一個明顯的變化。Langworthy表示：“這種技術對于葡萄酒行業(yè)來說是令人興奮的，特別是對那些利用不好年份葡萄釀制的葡萄酒。”

鳳凰木酒莊（Flametree Wines）的釀酒師Julian Scott稱：“我們對2016年的紅葡萄酒進行了試驗，發(fā)現(xiàn)處理后的葡萄酒的香味和顏色變化不大。經(jīng)過處理的葡萄酒中的單寧酸軟化了，并且甜度有所增加。”

杜松酒莊（Juniper Estate）的釀酒師Mark Messenger認為：“釀造單寧酸更柔和的葡萄酒還有其他的方法，并達到類似的結果，但是，該技術不需要使用動物蛋白作為澄清劑，因此，該設備對于一個素食主義者人群更具有吸引力。”

軟化年輕的紅葡萄酒中的單寧酸可以使其更快的投入市場，這有利于資金的流通，也讓葡萄酒對消費者更具有吸引力。

目前，該產(chǎn)品還需要獲得澳大利亞的批準才可在商業(yè)中使用。