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克利夫蘭醫學中心的醫生莎拉·班克斯（Sarah Banks）在對大腦健康進行研究時，分別讓13位侍酒師和13位普通人聞不同的葡萄酒和水果，同時掃描他們的大腦，結果她發現侍酒師們能聞出普通人聞不到的氣味。更令人驚訝的是，侍酒師在辨別氣味時的腦部活動明顯不同于普通人的腦部活動。侍酒師們大腦負責識別氣味的腦部區域明顯大于普通人，這些區域還包括了與老年癡呆癥關聯的部分。
實驗證明侍酒師在聞香氣時表現較發達的腦部區域確實與老年癡呆癥或帕金森癥（Parkinson's）有關，而多聞酒香能夠幫助增強這部分的組織密度，從而在一定程度上預防和抵抗老年癡呆癥。
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