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　　年味濃濃，酒味濃濃。很多人說，其實年味的濃厚，與酒味的濃厚是分不開的。你看，小年、除夕、正月十五，凡是一家團圓的日子，怎么少得了濃香的白酒？又怎么少得了那代表著中國白酒頂尖工藝的五糧液？為何濃郁的年味中總少不了這美酒相襯？其實，濃濃年味，與悠悠酒香，皆來自時間的沉淀，來自于對美好瞬間的期許！五糧液的工藝繁復，經過長久發酵與多次摘選，最終將美味呈現于世人面前，不正如同這小年、除夕、正月十五一樣嗎？經過我們歡欣的等待、酣暢的相聚，最終懷著美好迎接新的一年！

　　小年的醞釀

　　臘月二十三，又稱“小年”，這是一年將盡，除夕在望的時刻。對于辛勞一年的人們來說，這一天，既要做好過年的準備，又要小小放松一下，享受過年前的歡愉。就如同釀酒一樣，到了即將醞釀成型的最后時刻，美酒出品在即，內心充滿對醞釀成功的期待和喜悅。

　　對于傳統風俗來說，小年這一天也是民間祭灶的日子。

　　祭灶，是一項在我國民間影響很大、流傳極廣的習俗。舊時，差不多家家灶間都設有“灶王爺”神位。人們稱這尊神為“司命菩薩”或“灶君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負責管理各家的灶火，被作為一家的保護神而受到崇拜。

　　據說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關東糖用火融化，涂在灶王爺的嘴上。這樣，他就不能在玉帝那里講壞話了。民間有“男不拜月，女不祭灶”的習俗，因此祭灶王爺，只限于男子。

　　灶王龕大都設在灶房的北面或東面，中間供上灶王爺的神像。沒有灶王龕的人家，也有將神像直接貼在墻上的。有的神像只畫灶王爺一人，有的則有男女兩人，女神被稱為“灶王奶奶”，這大概是模仿人間夫婦的形象。灶王爺像上大都還印有這一年的日歷，上書“東廚司命主”、“人間監察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。兩旁貼上“上天言好事，下界保平安”的對聯，以保佑全家老小的平安。

　　年俗上祭灶，而在釀酒上，也是到了發酵的最后時刻。五糧液采用雙輪發酵，比之一般曲酒40天～50天的發酵時間，五糧液更長，要70天時間才能發酵充分。低溫入窖的原料經過漫長的發酵期限，就好像是慢火燉了一鍋好肉，火工老到，成就了這道菜，而發酵時間長，成就的是酒的香醇。

　　其中，窖底的原料，發酵時間要更長，也就是說，更加慢燉。這樣長的發酵，能夠使底部窖池的酒質量非常之好，特別是老窖池，本來那里出產的酒就是好酒，經過漫長的發酵期，基本出來的酒，都是酒之精華，按照通俗理解，就是“酒味精”，放在哪里，都能提高其它酒的品質一大截。

　　好酒重精細。五糧液的成品，是優中選優，而工藝，則是細中見細。也許是得益于這里悠久的造酒傳統，也許是得益于一代代五糧液人的求精意識，五糧液造酒就很精細：他們酒窖中的酒糟，從來不是一起取出的，而是由工人們一層層地取出，特別重視底部的糟，因為和窖底接觸，質量很好，這些糟是分別取酒的，完全不同于一般的操作。

　　除夕的守望

　　除夕之夜，一年已盡，新年復來，人們守歲相聚。舉杯慶賀，一年辛勞所得讓人欣慰，來年豐盛年景值得期待。對于釀酒而言，也已經到了即將出關的最后階段，成酒在即，美味濃香撲面而來，讓人陶醉其中。

　　除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”；酒食相邀，稱為“別歲”；長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。

　　“一夜連雙歲，五更分二天。”除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。這種習俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風。”直到今天，人們還習慣在除夕之夜守歲迎新。

　　古時守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思；年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。

　　除夕之夜，全家團聚，吃過年夜飯，這是我國普遍存在的除夕守歲的習俗。據史料記載，這種習俗最早起于南北朝，以后逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩 ：“寒辭去冬雪，暖帶入春風。”直到今天，我國人民還習慣在除夕之夜守歲，屋外時鳴鞭炮，室內圍坐看電視，笑語連連。

　　對于釀酒而言，取糟取酒也就好像到了守歲時刻一樣。五糧液采取的是一種精細化取糟取酒方式，是一層一層地去取。這種取糟方式，使酒廠的工人們特別勞累，但是他們很愿意，因為這樣可以出好酒，而酒廠的工資體系，是和好酒數量掛鉤的，自然形成了良性生產機制。

　　取出的酒糟，采取分層入甑，一層的酒有一層的特點。這樣，五糧液就能保證所取的酒特征分明，有不同的酒格——多樣的風格，才能保證最終的融合。

　　分段摘酒，是五糧液的絕活，熟練的師傅們用小杯在出酒口等著，雖然經驗老到，但是也不放棄自己品嘗的程序，因為這樣才不會出錯，頭酒度數高，去掉；尾酒度數低，去掉；最后出來的中段酒，酒花飽滿，酒體芳香，才是能入好酒庫的酒。

　　取出來的好酒要分開儲存，這在五糧液的經驗之談。只是現在實行了精細化管理，時間、窖池、班組一一分清，完全不弄錯才進入倉庫，這就保證了好酒在精細化的體系中能夠突出，便于總結經驗，發揮優勢。

　　正月十五的歡暢

　　正月十五鬧花燈。農歷正月十五是漢族傳統的元宵佳節，新春期間的節日活動也將在這一天達到一個高潮。元宵之夜，大街小巷張燈結彩，人們點起萬盞花燈，攜親伴友出門賞燈、逛花市、放焰火，載歌載舞歡度元宵佳節。而元宵節俗真正的動力是因為它處在新的時間點上，人們充分利用這一特殊的時間段來表達自己的生活愿望。

　　正月十五的歡暢，正如同釀酒之中即將成品前的最后一道工序，精心勾調。勾調是白酒走向優質酒的必經之路，這種勾調是用味道、性質、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兌酒，取長補短，各種味道諧調，成為一味好酒，這就是五糧液成名天下的原因之一。在民國開始，五糧液就開始了簡單的勾調技術，經過了中國釀酒大師范玉平的發展和完善，五糧液為中國白酒的技術進步，書寫了自己獨特的篇章。

　　在中國的白酒行業里，說到真正的諸般味道諧調，離不開五糧液。中國白酒行業最早勾調技術的醞釀、成熟和發展，包括今天到了爐火純青的地步，都離不開五糧液在多年前的努力。

　　中國白酒自從勾調技術發明后，酒的個性和風味更加突出了，尤其是成為名酒之后，要一口能分辨出來每種酒的獨到之處，不能與別的混同。

　　五糧液需要保證自己的獨特風格，并且符合審評時候的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處”的獨特風格，必須在保證穩定和平衡上進行勾調。上世紀70年代，五糧液就已經在這方面很突出，并且成為擁有這種獨特技術的代表性企業。

　　五糧液擁有大批量的陳年老酒資源，很老的特等酒，是珍稀資源，然而，并不是滴幾滴進去就能提高普通酒的品質。五糧液的觀念是，要保證風格最重要，陳年老酒，放多放少，都是要突出五糧液的整體性。嚴格地說，他們是一群現代大工業中的精細手工生產者，正是因為他們這種精細度，才保證了五糧液能夠有代際傳承，從不退步。