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　　當酒業的“創新”被視為一種最重要課題的時候，如何將“中國制造”轉變為“中國創造”，讓傳統白酒煥發新的生命力？

　　《華夏酒報》就此專訪“白酒香味成分分析法”創始人曾祖訓。這位國寶級的白酒專家如何理解酒業的傳承與創新？對于身處酒業龍頭地位的五糧液，他又寄予著怎樣的希望？

　　保持白酒的獨特性，堅守固態發酵

　　在曾祖訓看來，中國白酒有其獨特性，與洋酒截然不同，這是中國白酒得以生存發展的關鍵特性。而在未來的發展之中，如何繼續保有并發揚這種特性，是中國白酒差異化競爭的重要基礎。

　　“許多人主張中國白酒應該學習國外，模仿他們的液態發酵酒。”曾祖訓說，這種主張與中國白酒工業的實際不符，也忽視了中國白酒的特色。在他看來，中國白酒在世界上獨樹一幟，有著獨特的工藝，獨特的自身風格，都與國外蒸餾酒不同。

　　“中國白酒是利用天然微生物發酵釀制而來的，是我們民族工業一個很大的特色。”曾祖訓表示，我國的傳統白酒工業，嚴格來講，工藝獨特性主要體現在固態發酵，利用多種天然微生物的固態發酵法，這在世界上是獨一無二的。

　　作為建立白酒香味成分分析方法創始人的曾祖訓，曾利用一臺氣象色譜儀，分析白酒的科學數據與指標曲線，白酒香味成分由此開始大揭秘，乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等香味成分的真相被公布于天下，這一整套科學分析方法最終成為了國家標準，并一直在白酒行業沿用至今。

　　“經過現代的科學分析，中國白酒是以乙酸乙酯為主體香，國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒，是以醇類為主體香，所以風格不同。”曾祖訓認為，中國白酒獨特的工藝，造就了其獨特的風格特征，若不顧及這些特色而盲目學習他人，就會丟掉了中國白酒核心的競爭力。

　　五糧液這種用多種糧食進行固態發酵的傳統白酒，風味獨特。曾祖訓認為，五糧液是中國的白酒，更是世界的白酒，它維持了中國白酒的傳統風格，品質得到國內和國際市場的認可，這奠定了它的行業地位。

　　與諸多老一輩酒業專家一樣，曾祖訓認為，中國白酒工業的發展過程中，從“中國制造”到“中國創造”需要現代化元素的引入，但這絕不是以犧牲中國白酒固有工藝與獨特風格為代價的，工業化的創新體現在更多層面上。

　　迎合現代消費者口感，突出白酒個性

　　“民族的就是世界的。”以五糧液為代表的中國白酒在國際上頻獲大獎，也證明了國際社會對于這種具備典型民族特色飲品的認可。

　　“堅持五糧固態發酵是保證五糧液品質、風格的基礎。”曾祖訓表示，之前中國白酒專注于國內市場，但如今，以五糧液為代表的中國白酒已經啟動國際化進程，現代化的科技將在這個過程中起著重要作用。

　　從數十年前首先引入氣相色譜儀用于白酒科研開始，老一輩專家對于“科技、創新”在白酒工業中的作用就從未忽視過。曾有專家提出，在未來中國白酒的創新之路上，“時尚化、智能化、品牌化、國際化”是四個最為重要的維度，曾祖訓對此深表贊同。

　　“保持傳統的同時，還要達成現代化。”曾祖訓表示，五糧液等代表性白酒企業在這些方面已經積極探索。未來，現代化科技在白酒工業中的應用，將體現在提高機器人普及率、替代人力，利用現代科技儀器調控發酵溫度、過程等等。

　　此外，如今社會已進入體驗經濟時期，白酒的消費習慣也隨之發生了變化。只有酒企認識到這種變化，利用現代科技研究吻合消費者需求的酒體口感，才能適應發展要求。

　　曾祖訓認為，現在的消費者對白酒在衛生、健康、醇爽、舒適度等方面有很高要求，追求的是高品質的名優白酒。白酒生產企業應保持和發揚傳統工藝，結合應用現代科學技術，追求白酒風格的個性化、香味的復合化、酒度的系列化、價格的層次化，以滿足消費者常品常新的需求變化。

　　實際上，業界專家對于白酒酒體的認識經過了一系列變化：從一開始的酒精度、酸、酯、醇、醛、酮等12類香味成分，再到酯類、酸類、醇類、醛類的作用等，最終發現，白酒中復雜的微量成分的含量決定著白酒的質量和檔次，白酒中酸酯平衡是酒體諧調的基本因素，酒體的完整、飽滿是通過對各種香味成分的量比關系和總含量的掌握來實現的。

　　在曾祖訓看來，白酒業只有不斷創新，努力突出個性，使白酒的口感體驗出“高雅”和“舒爽”，引發飲酒者產生清心舒暢、心曠神怡的唯美享受，才是未來白酒質量風格的發展方向。

　　在老一代白酒專家看來，傳承與創新是白酒工業的一體兩面。過去的數十年中，中國白酒行業已經實現了工業化，完成了從作坊化到“中國制造”的轉型，未來的十年，將是酒業從“中國制造”到“中國創造”轉型的關鍵期。

　　“質量”“文化”雙管齊下，為國際化鋪路

　　主題為“滋養地球，生命之源”的第42屆世界博覽會于2015年在意大利米蘭舉辦。當地時間2015年11月27日19時，2015年意大利米蘭世博會中國企業聯合館頒獎典禮（米蘭站）在米蘭商業宮舉行。中國名酒五糧液一舉囊獲“最受海外華人喜愛白酒品牌”、“世博金獎產品”、“百年世博、百年金獎”等多項殊榮。

　　五糧液集團公司總經理、股份公司董事長劉中國在頒獎禮上表示：“中國白酒有著顯著區別于威士忌、白蘭地等蒸餾酒品類的競爭優勢，它是唯一采用五種糧食固態發酵的蒸餾酒，具有不可替代的唯一性、鮮明的地域性、悠久的傳承性。歐洲作為全球最主要的酒水飲料消費市場，有著廣闊的市場前景，是五糧液國際化發展的重中之重。”

　　一方面保持民族工業的原有特色，保持獨特風格，另一方面，引入現代化元素，積極創新，這成為中國白酒國際化征途中最為重要的原則。

　　在曾祖訓看來，中國白酒走時尚化和國際化道路，也是需要有科學依據來支撐的：在世界范圍內，中國白酒的醉酒度相對是比較低的，為白酒表現醇和度和走國際化路線找到了數據支撐，是白酒高質量、高品位的綜合表現。

　　曾祖訓還認為，嚴格的質量標準和豐富的文化內涵，也是中國白酒推進國際化所必不可少的要素。因為嚴格的質量標準是保證質量穩定和提高品質的必須條件，也是取信于消費者的承諾。對于名酒而言，其品牌本身所獨具的文化也應該進行更深度的解析與傳遞。讓白酒的精神屬性進入到一個特定的環境中，文化的個性是不可或缺的。

　　五糧液集團公司總經理、股份公司董事長劉中國提出觀點，白酒企業要做強做大、實現國際化，一個重要做法是，增加中國白酒在國際重要場合的曝光率，通過重要國際事件和知名國際人士擴大白酒的知名度，提升白酒的國際影響力。比如，五糧液積極參展第42屆米蘭世博會，并一舉囊獲“世博金獎產品”“最受海外華人喜愛白酒品牌” 等多項殊榮；在此之前，五糧液還向英國王子查爾斯贈酒，從高端消費群體起步，通過國會、政要向國際推介中國白酒，提升中國白酒的品牌形象。

　　劉中國發現，很多歐洲人本來就有喝烈性酒的傳統，對中國這種由糧食釀造、沒有任何添加劑的濃香型白酒很容易接受。五糧液將通過各種形式的推介、文化活動，引領其他不同民族、不同膚色的人群逐漸喜歡中國文化和中國白酒。這其中，消費文化、消費場合是一個重要的解決方向。

　　與葡萄酒的餐前酒、餐后酒不同，中國白酒屬于餐中酒。在國外推廣中國白酒，一定要把白酒消費文化和中國餐飲結合起來，大力倡導吃中國菜喝中國酒的習慣。在米蘭世博會期間，五糧液的展區首次采用多媒體人機互動方式，講解中國白酒的歷史、釀造過程、飲酒禮儀、中式酒具使用方式、配餐禮儀，借此向世界推廣獨特的中國文化。