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傳統(tǒng)制造業(yè)的升級(jí)大幕已經(jīng)開(kāi)啟，傳統(tǒng)酒業(yè)的智能化釀造之路隨之而來(lái)。

對(duì)于處在調(diào)整期的酒業(yè)而言，創(chuàng)新與升級(jí)絕不僅僅在于營(yíng)銷的升級(jí)，更在于從生產(chǎn)釀造到產(chǎn)品研發(fā)，再到物聯(lián)網(wǎng)體系打造的全流程。

實(shí)際上，酒業(yè)先行者已早早啟動(dòng)了智能化升級(jí)工程，從生產(chǎn)設(shè)備與管理的現(xiàn)代化，到釀造工藝的智能化提升，再到構(gòu)建物聯(lián)網(wǎng)、打造全新產(chǎn)品，“中國(guó)酒業(yè)大王”五糧液正以自身的作為，塑造酒業(yè)智造典范。

智能型生產(chǎn)主導(dǎo)未來(lái)

“十三五”規(guī)劃綱要明確指出，實(shí)施制造強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，以智能制造為抓手推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，是我國(guó)加快發(fā)展新經(jīng)濟(jì)的題中之義。

這表明，智能制造已經(jīng)成為制造業(yè)變革的核心。

在2016智能制造國(guó)際會(huì)議上，工業(yè)和信息化部部長(zhǎng)苗圩表示，智能制造已經(jīng)成為全球制造業(yè)發(fā)展的主要方向，應(yīng)對(duì)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革需要建設(shè)制造強(qiáng)國(guó)，而智能轉(zhuǎn)型是建設(shè)制造強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵，也是制造業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

其他行業(yè)在逐步升級(jí)，酒業(yè)同樣需要升級(jí)。

在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的大趨勢(shì)下，如何走出一條適合酒業(yè)的智能化生產(chǎn)道路？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)制造業(yè)和中國(guó)白酒行業(yè)，未來(lái)將主要從三個(gè)方面提升智能化生產(chǎn)水平。

第一是智能化環(huán)境安全控制，降低生產(chǎn)過(guò)程中的污染與危害。第二是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的信息化基礎(chǔ)和管理流程改造，譬如，五糧液在一些生產(chǎn)流程中已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)控制、精準(zhǔn)檢測(cè)、采樣。第三是智能化物流，即所謂的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。特別是虛擬化的物流、信息化的工具、網(wǎng)絡(luò)化水平跟傳統(tǒng)實(shí)體物流相銜接，形成很好的虛擬化物流系統(tǒng)，構(gòu)成了未來(lái)把智能化的物流進(jìn)一步發(fā)展，整個(gè)物流的水平會(huì)進(jìn)一步提高。

2012年，“中國(guó)白酒金三角”五糧液千億工程技改擴(kuò)能項(xiàng)目正式開(kāi)工，按照“現(xiàn)代、生態(tài)、智能、形象”的理念，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科技改造創(chuàng)新，確保工藝更精湛、質(zhì)量更安全、管理更高效、配套更完善，重點(diǎn)進(jìn)行生態(tài)釀酒車間、智能倉(cāng)庫(kù)、現(xiàn)代包裝中心、陳釀酒庫(kù)等基礎(chǔ)工程的建設(shè)。

物聯(lián)網(wǎng)的研究與推進(jìn)上，五糧液同樣走在行業(yè)前列。

早在2008年，五糧液集團(tuán)公司就開(kāi)始啟動(dòng)關(guān)于食品物流流通安全物聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)項(xiàng)目的研發(fā)。

其后，一套以具有國(guó)內(nèi)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重大技術(shù)發(fā)明——CPK秘鑰管理算法為核心，結(jié)合一維碼、二維碼、RFID智能標(biāo)識(shí)為載體，對(duì)商品身份識(shí)別及流通過(guò)程各物理和邏輯節(jié)點(diǎn)的智能信息交互物聯(lián)網(wǎng)的研發(fā)系統(tǒng)建立。

五糧液集團(tuán)公司是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全及物流行業(yè)成功運(yùn)用的重點(diǎn)示范型企業(yè)。

未來(lái)物流網(wǎng)平臺(tái)在五糧液生產(chǎn)、物流、銷售中的有效運(yùn)用，可以極大地促進(jìn)物流網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng)新、運(yùn)用與發(fā)展，助推食品類產(chǎn)業(yè)、物流網(wǎng)產(chǎn)業(yè)、物流產(chǎn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

智能釀造提升酒品質(zhì)

如同其他行業(yè)的頂尖企業(yè)一樣，“中國(guó)酒業(yè)大王”五糧液也開(kāi)始走上了“智造”之路。

但是，值得注意的是，在文化積淀深厚、崇尚歷史傳承的白酒行業(yè)，這種“智造”在努力維護(hù)傳統(tǒng)五糧釀造“神髓”的同時(shí)，也積極引入智能化理念與科技，達(dá)成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。

一方面是對(duì)于傳統(tǒng)原料、工藝精華的保護(hù)和傳承，另一方面則是引入智能化科技設(shè)備，用精準(zhǔn)的檢測(cè)與分析，替代了人工經(jīng)驗(yàn)。這兩者的融合，構(gòu)成了釀酒業(yè)的傳承和進(jìn)化。

在成百上千年的歷史實(shí)踐之中，五糧濃香的秘密，被留存于“跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料”，“分層起糟、分層蒸餾”，“量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”這樣的工藝流程之中。這保證了美酒的源頭——原漿的卓越品質(zhì)。

后續(xù)的工藝流程，則成為了制造與智造的分野——在五糧液首創(chuàng)的“勾兌”技術(shù)中，將各種風(fēng)格特點(diǎn)不一的酒體進(jìn)行組合，實(shí)現(xiàn)色、香、味的和諧統(tǒng)一。這原本由技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師憑借感官操作的一項(xiàng)重要流程，如今已經(jīng)交給了更為精準(zhǔn)的計(jì)算機(jī)。

在業(yè)界人士看來(lái)，人工勾兌重在經(jīng)驗(yàn)，也重在感官。不過(guò)，這種感官的體驗(yàn)與認(rèn)知難免具有模糊性，而不同的釀酒師則可能產(chǎn)生不同的勾兌效果。

但是，在計(jì)算機(jī)智能化的檢測(cè)之下，不同原漿之間的微分子特性、香味化學(xué)特征統(tǒng)統(tǒng)都有精準(zhǔn)的結(jié)果，借助于這樣的智能設(shè)備，就可以實(shí)現(xiàn)五糧液不同酒體的最佳組合，實(shí)現(xiàn)不同批次產(chǎn)品質(zhì)量的恒定性。

“中國(guó)酒業(yè)大王”一直走在科技前列。

早在上世紀(jì)80年代初，五糧液就形成了從原材料到銷售終端的質(zhì)量安全覆蓋體系。用質(zhì)量檢測(cè)部門技術(shù)負(fù)責(zé)人的話來(lái)說(shuō)，就是“每一顆糧食、每一滴水，都經(jīng)過(guò)了反復(fù)、嚴(yán)格的檢測(cè)”。

據(jù)悉，五糧液質(zhì)量檢驗(yàn)中心目前對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的檢測(cè)項(xiàng)目大概有100多項(xiàng)，且逐步擴(kuò)大至300～400項(xiàng)。

發(fā)展至今，五糧液已經(jīng)形成了科學(xué)、網(wǎng)狀、高效的質(zhì)量安全控制體系，構(gòu)建了五糧液獨(dú)樹(shù)一幟、卓越品質(zhì)的根本保證。

產(chǎn)品創(chuàng)新迎合新需求

一方面是在基礎(chǔ)生產(chǎn)中引入智能理念與設(shè)備，另一方面是對(duì)物聯(lián)網(wǎng)的大力推進(jìn)。

對(duì)于五糧液而言，智造不單單涵蓋上述兩個(gè)層面，面對(duì)消費(fèi)者需求的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)也是重要的升級(jí)內(nèi)容。

“消費(fèi)者在哪里，我們就在哪里。”在五糧液人看來(lái)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的重要內(nèi)涵就是抓住市場(chǎng)需求、消費(fèi)者需求。為此，五糧液集團(tuán)公司從品牌策劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、材料供應(yīng)、包裝生產(chǎn)、財(cái)務(wù)支持、物流配送和售后服務(wù)等方面都貼近市場(chǎng)，并力求創(chuàng)新產(chǎn)品，以智造滿足市場(chǎng)所需，滿足消費(fèi)者所需。

在酒業(yè)調(diào)整期，五糧液并未固守原有榮耀，而是積極謀求產(chǎn)品創(chuàng)新。

2013年4月，五糧液公司塔基產(chǎn)品綿柔尖莊上市；2013年7月，腰部產(chǎn)品五糧特曲、頭曲系列上市；2013年9月，技術(shù)難度極大的五糧液低度系列酒上市。加上原有的五糧春、五糧醇品牌，五糧液公司完成了六大核心品牌的戰(zhàn)略設(shè)置和全價(jià)位、全產(chǎn)品線的布局。

值得特別關(guān)注的是，代表著未來(lái)白酒低度化發(fā)展趨勢(shì)的五糧液低度系列產(chǎn)品。

“五糧液不僅在布局產(chǎn)品線，更是在引領(lǐng)著行業(yè)未來(lái)健康消費(fèi)的發(fā)展方向。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉盛贊這個(gè)系列的產(chǎn)品。

憑借高端、低度化，以及符合市場(chǎng)需求的特點(diǎn)，五糧液低度系列被全國(guó)酒商評(píng)為“2013年及今后最值得期待的優(yōu)秀產(chǎn)品”。

五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長(zhǎng)劉中國(guó)表示：“推出低度白酒順應(yīng)白酒消費(fèi)低度化的市場(chǎng)需求，有利于公司開(kāi)拓年輕消費(fèi)群體，也有助于產(chǎn)品在度數(shù)上與國(guó)際酒品接軌，提升‘五糧液酒’在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。”

據(jù)悉，除了白酒品系之外，五糧液集團(tuán)公司也在積極開(kāi)發(fā)新的果酒、葡萄酒產(chǎn)品，力圖以自身強(qiáng)大的科技研發(fā)能力、現(xiàn)代化的質(zhì)量管控體系，釀造出符合消費(fèi)者所需的新時(shí)代酒品，翻開(kāi)酒類產(chǎn)業(yè)智造化的新篇章。