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習近平總書記在慶祝中國共產黨成立95周年大會上的講話中，從8個方面講述了中國共產黨要“不忘初心、繼續前進”。對此，中央黨校中國特色社會主義理論體系研究中心秘書長韓慶祥從“不忘本質、不忘本來、不忘品格、不忘初衷、不忘來路”進行了闡述。

這五個“不忘”，與五糧液堅守的工藝、質量、創業精神、消費者至上和企業使命有著異曲同工之妙。

對此，《華夏酒報》記者走進五糧液“十里酒城”，去探尋這“五個不忘”。

不忘本質，堅守傳統工藝不動搖

本質，為萬事萬物的根本所在。對于中國共產黨而言，不忘初心，就是不忘共產黨對人民的赤子之心。對于五糧液而言，不忘初心就是堅守傳統工藝、堅守五糧釀造的本來面貌、堅守中國白酒工藝中的精華所在。

“中國白酒的本質，就是以糧食為原料的固態發酵酒。”國家酒類檢驗檢測中心主任、著名白酒專家鐘杰表示，這是中國傳統白酒有別于諸多洋酒的地方，也是值得中國白酒驕傲、值得中國白酒堅守的地方。

如果說固態發酵技術是中國白酒的一個典型標簽，那么，五糧液則是在堅守固態發酵這一本質的基礎上，以精益求精的精神，將千百年來的傳統釀造工藝發揮到極致。

五糧液的釀造工藝，繼承了中國白酒工藝的精華，有幾個方面最為獨特、最為寶貴，保證了五糧液能夠生產頂級濃香白酒。

第一是多種糧食的混合釀造方式。在宋朝之前，五糧液尚為雜糧酒的時代，就拋棄了單一糧食釀造的方式，采用多糧釀造方式來取代了單糧釀造，并且形成了突破，酒的香味、性質、色澤都非常獨到，直到今天，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成的五糧液仍然在濃香型白酒之中獨樹一幟。

第二是著名的“包包曲”，包括“雙輪底發酵”。“包包曲”是老酒工從實踐中摸索出來的工藝，曲里的發酵條件更好，能吸引到更多的有益處的微生物群，五糧液特別注重微生物群落與白酒生產過程中的共生關系，這種共生共棲關系，從一開始就被注重。

雙輪底發酵，也是五糧液的獨到之處。一般曲酒的發酵時間為40～50天，可是五糧液更長，要70天，本身就發酵充分。低溫入窖的原料經過漫長的發酵期限，出來的酒基本都是精華。

第三是“分層起糟、分層蒸餾”，“量質摘酒、按質并壇”。取出的酒糟，采取分層入甑，一層的酒有一層的特點，這樣五糧液就能保證所取的酒特征分明，有不同的酒格——多樣的風格，才能保證最終的融合。

“量質摘酒、按質并壇”。五糧液的量質摘酒堪稱藝術，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級。如果不能正確量質摘酒，即使窖內酒豐產了，也不可能豐收。因為濃香型酒的生產周期長、出酒率低，嚴格執行“優中取優，好中選好”的原則，才使得消費者喝到的每一瓶五糧液的品質都有保證，口味醇正，回味悠久。

最后就是精心勾調酒。事實上，勾調是白酒走向優質酒的必經之路。這種勾調，是用味道、性質、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兌酒，取長補短，各種味道諧調，成為一味好酒，這就是五糧液成名天下的原因之一。從民國開始，五糧液就開始了簡單的勾調，經過多年的發展和完善，五糧液為中國白酒的技術進步，書寫了自己獨特的篇章。

不忘本來，艱苦創業與工匠精神

本來，是事物的本源。中國酒業巨頭“五糧液”之所以有今天的行業地位和成就，并非憑空得來。

在五糧液看來，從最初到現在，五糧液人都是“不忘初心”，五糧液人的初心是什么？它既是艱苦奮斗的傳統作風，也是一直以來五糧液人對于“工匠精神”的堅守。

“老老實實、一絲不茍、吃苦耐勞、艱苦奮斗、堅韌不拔、持之以恒”二十四字傳統作風，是五糧液人信奉的箴言，更是五糧液這個老牌企業一直堅守的傳統作風。

從解放初期的手工作坊開始，到改革開放后一路高歌猛進，形成“十里酒城”的現代化大型企業，五糧液人一直都以發展民族產業為己任，傳承民族文化為目的。一代又一代五糧液人老老實實、一絲不茍、吃苦耐勞、艱苦奮斗、堅韌不拔、持之以恒，才能積跬步，成千里，造就了中國酒業大王傲視群雄、獨步天下的境界與成就。

“不忘本質”既是對于發展民族產業的堅守，也是對傳承民族文化的堅持。在五糧液人看來，五糧液之所以能夠形成今天的地位，發展到今天的規模，與五糧液獨步天下的品質分不開，這種品質一貫的高水準，得益于對“工匠精神”的堅守。

2016年3月，在全國“兩會”上，“工匠精神”一詞十分引人矚目。有酒業人士認為，酒企要在調整之中實現轉型升級，進行供給側改革，正需要這種“工匠精神”。

外化于形，內化于心。傳統匠人、釀酒師身上那種承襲了千百年的嚴謹、專注、一絲不茍、精益求精的精神，就是典型的“工匠精神”。

從五糧液的發展史看，“工匠精神”在五糧液百年歷史的長河中，大放異彩，成就了五糧液酒業龍頭的行業地位。百年來，五糧液人的“工匠精神”，既體現于對于釀造原料、釀造工藝程序的一絲不茍，也體現于五糧液人釀造技術的不斷升級、精益求精。

“利川永燒坊”大掌柜鄧子均改進 “陳氏秘方”，就是五糧液發展史上的一個里程碑，也是工匠精神的一次集中體現。鄧子均從宇宙的金、木、水、火、土文明密碼和中醫的五行學說中找到了高粱、大米、糯米、蕎麥、玉米等五糧的調配方，并傳之后人。

釀酒大師范玉平創造出緩沖、烘托、平衡的五糧液勾兌技術，這被稱為“范氏勾兌”的獨創技術為五糧液起到了畫龍點睛之功效。

到了20世紀80年代，五糧液成立了“五糧液計算機勾兌專家系統”攻關小組，通過運用數字模型把人工勾兌的經驗轉化為知識庫、數據庫、模型庫，最終形成了一套完整的計算機勾兌專家系統，創造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機勾兌有機結合的“勾兌雙絕”奇跡。

在五糧液的發展歷程之中，這種對于工藝精益求精的案例不勝枚舉，正是因為這種工匠精神，才讓五糧液的品質永葆上乘。
 

不忘品格，堅持質量第一

品格，是由“本質”“本來”決定的內在品質。對于五糧液而言，不忘品格，就是堅持質量第一，為消費者而生而長。正是通過與時俱進、繼承創新和不懈的品質追求，五糧液才能在改革調整下的白酒行業中不斷前進。

一直以來，質量都是一個企業發展的生命線，品質與品格決定企業的未來。五糧液始終將品質放在第一位，無論是從釀造工藝上，還是質量管理理念上，五糧液都嚴格把關。可以說，對于品質的堅守是五糧液長久以來能夠不負盛名的重要原因。

五糧液一直堅持“質量是企業的生命，為消費者而生而長”的質量觀，樹立全員“大質量觀”思想。為保證產品質量，五糧液提出了“預防、把關、報告”的“三并重”，以及由“42道防線”衍化提升的18個關鍵過程和76個專檢點的質量管理思想；同時，公司實行自檢、跟蹤與專檢相結合，切實做到不合格的半成品不準進入下道工序，不合格成品不準出廠，確保了五糧液產品質量，這也成為五糧液產品國際化的通行證。

近年來，五糧液更是投入巨資，購置了大量先進的分析檢測儀器和設備。

目前，公司共有各種規格的色譜儀30余臺。其中，美國色譜——質譜聯用儀、5890型氣相色譜儀、高效液相氨基酸分析儀、原子吸收光譜儀等在全國同行業中處于領先地位。這些先進的設備構成的高水準質量檢測體系，對出產的每一個品種、每一個批次的五糧液及其系列酒進行全面的技術分析和檢測。

正是因為五糧液有這樣嚴密的質量控制體系和一系列的質量安全措施，才保證了五糧液在歷次抽檢中的高合格率，做到了“沒有一瓶不合格產品出廠”。

自1915年以來，五糧液多次獲得國際大獎，先后三次榮獲全國質量管理最高榮譽。這些獎項的獲得，不僅說明了五糧液受到專業認可，受到消費市場認可，更說明了五糧液對于品質、品格的堅守。

獨特的質量安全保證體系，造就了五糧液快速發展的奇跡，充分保證了每瓶五糧液系列酒都讓消費者喝著放心。

五糧液以國際標準釀造中國白酒，這不僅僅是五糧液在國內市場遙遙領先的重要保障，更是五糧液“走出國門，走向世界”的通行證。

不忘初衷，消費者至上

初衷，是事業的“出發點”。對于五糧液而言，“為消費者而生而長”的理念已經說明了一切。五糧液不僅要繼承并發揚中國傳統的酒文化，更要著眼消費者，以消費者為導向，為他們奉獻最有價值、最有品質的美酒。

五糧液始終堅持釀造老百姓喝得起的美酒，用品質贏取市場，將“質量是企業的生命，為消費者而生而長”作為堅持不變的價值觀。在保證質量的同時，五糧液通過不斷創新，生產出可以滿足消費者不同需求的酒品。

自2013年開始，酒業遭遇消費波動，面對市場變化，在“做精做細龍頭產品，做強做大腰部產品，做穩做實低價位產品”的戰略思想指導下，五糧液于2013年4月推出塔基產品“綿柔尖莊”。“綿柔尖莊”突破公司原有尖莊品牌，全面創新口感，迎合消費者健康時尚的飲酒觀念。不僅如此，還于今年推出了加紅牛、咖啡、可樂、脈動的新飲法。

2013年7月，腰部產品五糧特曲、五糧頭曲系列在四川成都上市。2013年9月，五糧液高端低度系列產品——35度、39度、42度五糧液在四川成都上市。這個系列的產品憑借其高端、低度化和符合市場需求的特點被全國酒商評為“2013年及今后最值得期待的優秀產品”。

中國酒業協會秘書長宋書玉盛贊，五糧液此舉將引領未來消費潮流，開辟白酒消費的藍海。

這些舉措都是五糧液應對消費市場變化的有效改革。五糧液集團公司總經理、股份公司董事長劉中國表示，改革的核心就是更加貼近市場、貼近消費者，以快速、靈活的服務滿足消費者所需。

2014年，面對酒業市場的變化，五糧液集團公司黨委書記、董事長唐橋表示：“白酒市場由過去的企業主導已經變成了消費者主導，行業回歸品質、回歸性價比是大勢所趨。只有給消費者創造高品質、多元化的產品，更好地滿足消費者需求，才能贏得市場，這也是確保企業能夠持續發展的重要基石。”

業內人士認為，五糧液一直堅持的高品質理念毋庸置疑，以自身對消費者負責任的態度塑造了良好的品牌形象，而創新求變、回歸消費的戰略調整，則構筑了一個從塔基產品、腰部產品到高端產品的全維度產品線，從而為消費者提供了多樣多元、高品質的產品組合。

不忘來路，走好國際化之

來路，就是我們走過的路，也是我們向前走的路。習近平總書記強調指出：一切向前走，都不能忘記走過的路；走得再遠、走到再輝煌的未來，也不能忘記走過的過去。

五糧液“不忘來路”，就是始終肩負振興民族品牌的重任，并走好國際化道路。

對此，劉中國曾這樣信心滿滿地描述道：“中國白酒必將按白酒釀造的基本規律回歸正常的軌道，必將以滿足消費者的多樣需求為根本，必將以世界市場為邊界走出國門融入各國消費者的生活。”

他明確指出，五糧液將竭盡全力把中國白酒這一民族品牌打造成為世界品牌，這是五糧液的使命和責任，更是五糧液的榮耀和愿望。中國的五糧液，世界的五糧液，我們將通過努力，把中國白酒品牌的價值向世界傳遞和滲透，讓世界領略中國白酒文化的精彩和魅力。

一直以來，作為中國酒業巨頭、中國濃香型白酒的典型代表，五糧液為中國酒業走向世界，發揚中國酒業五千年文明，做出了堅持不懈的努力。

唐橋曾就此表示，全球經濟一體化已經成為不可阻擋的潮流。一個民族把自己的文化展示在世界的舞臺上，是一種榮耀，是一份辛勞，更是一種責任。五糧液作為一個民族品牌，要用面向世界、走向全球的戰略眼光來審視自己，審視自己的文化、品牌、技術、管理、營銷等競爭要素，培育自己的核心競爭力，將民族的品牌打造成為世界的品牌。

唐橋認為，中國的白酒是“中國的第五大發明”，已不僅僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化的象征，一種精神的體現。民族品牌代表了國家的軟實力，最終會發展成為國家的核心競爭力，民族品牌代表了民族的內涵和精神，代表著一種文化特征，體現了民族的創新能力，滲透了民族的文化底蘊，是衡量一個國家核心競爭力的重要指標。所以，一個國家只有擁有走向世界的民族品牌，才能推動民族文化走向世界。

近年來，在“一帶一路”的東風下，五糧液加快了走出去的步伐，在國際舞臺上頻頻現身。

2016年，為紀念五糧液2015年在意大利米蘭世博會上喜獲世博大獎，五糧液推出“耀世之旅”全球文化巡展活動，加快國際化進程。

在五糧液“耀世之旅”全球文化巡展鄭州站的品鑒環節，劉中國表示，過去的100年里，五糧液從一家手工小作坊成長為當今的中國酒業大王，從巴拿馬到米蘭續寫了世博金牌不倒的輝煌。目前，五糧液公司正以追求卓越、永爭第一的企業精神，以創新驅動、凸顯酒業的戰略，向著世界頂尖蒸餾酒目標而不懈奮斗。

業內人士認為，未來的十年，將是酒業從“中國制造”到“中國智造”轉型的關鍵期。中國白酒要繼續堅守和傳承“工匠精神”，倡導和弘揚中國白酒獨特工藝和酒體風味的科學性，讓世界消費者真正從中國白酒的內在科學性來認識白酒、了解白酒。

五糧液從先前名不見經傳的釀酒作坊，發展成為當今享譽全球的“中國酒業大王”，始終積極擔當推動民族品牌國際化發展重任，率先“走出國門，走向世界”，成為中西方文化交流的一張飄香名片。

對此，唐橋與劉中國形成的共識是，面對中國經濟發展“新常態”，面對百年世博品牌新的國際化征程，五糧液在新百年的新起點上要開好局、起好步，加速國際化戰略進程。未來，五糧液將秉承“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念，發揚“理解、溝通、歡聚、合作”的世博精神，繼續借助“一帶一路”的時代東風，扛起“中國智造”的大旗，將中國白酒及中國白酒文化發揚光大，讓“五糧釀造”香飄四海。