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1月15日，83高齡，中國酒界泰斗、著名白酒專家賴高淮先生在瀘州敘永縣與中國沈酒簽約，成為“中國沈酒”代言人，通過技藝和文化的傳承，再塑百年酒業(yè)名坊同發(fā)生、沈酒坊。這一中國酒業(yè)一大盛事，引起行業(yè)巨大關(guān)注。

賴高淮的價值高度

賴高淮是瀘州老窖原副廠長，是國務(wù)院命名的中國白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承第一人，中國唯一華人國際釀酒大師，被行業(yè)尊稱為中國酒業(yè)“窖父”。

賴高淮出生于瀘州釀酒世家，其父親開辦的“同發(fā)生”老槽坊是瀘州老窖36座百年老作坊之一。賴父畢生堅持走實業(yè)救國之路，先后開設(shè)了錢莊、紗廠、鹽號和學(xué)堂，在瀘州富甲一方，有著“瀘半天”之稱，為瀘州當年最大的民族資本家。“同發(fā)生百年老槽坊”是賴高淮金色童年最大、最有趣的樂園?？姑涝瘧?zhàn)爭結(jié)束后，賴高淮戴著無數(shù)戰(zhàn)功勛章復(fù)原回到瀘州老窖后，第一次將釀酒從千百年流傳下來的口口相授的傳統(tǒng)技藝凝結(jié)成了文字。

賴高淮從原糧種植、到糧食選擇、踩曲、發(fā)酵、下窖、蒸餾、摘酒、存儲、勾兌調(diào)味……，第一次運用化學(xué)、生物技術(shù)，將生物細菌的多樣性開發(fā)出“分斷摘酒”“斷花摘酒”“以糟養(yǎng)窖、以窖養(yǎng)糟”等釀酒技術(shù)，成為中國酒業(yè)第一個打開深奧、神秘釀酒技藝“黑匣子”的發(fā)現(xiàn)者。1957年被國家科技術(shù)部門授予最高科技獎； 1959年，在全國首創(chuàng)釀酒副產(chǎn)物利用技術(shù)，開啟酒業(yè)循環(huán)經(jīng)濟；1961年，解決“國寶”窖池出酒酸度高的問題，使400多年連續(xù)釀酒歷史得以恢復(fù)接續(xù)而震驚世界； 1987年，榮膺國際金獎“金鷹獎”，并先后獲莫斯科、布達佩斯、吉隆坡等多種國際金獎，開啟中國白酒國際金獎之門；1992年，被授予“國際釀酒大師”最高榮譽和證書；1994年，被原國家主席楊尚昆稱為“中國酒圣”；2007年，被國務(wù)院批準為釀酒業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承第一人，享受國務(wù)院津貼。

從1966年開始，他將畢生所得的釀酒科技研究筆記資料編纂出版成《濃香型白酒生產(chǎn)工藝》、《制曲工藝與質(zhì)量》、《白酒微生物培育與利用》、《白酒勾兌調(diào)味技術(shù)》、《白酒勾兌調(diào)味技術(shù)》等一本本技術(shù)專著，并親自組織開設(shè)全國釀酒師培訓(xùn)班，為全國各省區(qū)培訓(xùn)了釀酒科技人才8000多人，成就了中國酒業(yè)今天“濃香天下”格局。

賴高淮與沈酒淵遠

“中國沈酒”是有文字記載的歷史較長中國白酒，“沈酒坊”在清朝康熙年間由沈氏世惠公承祖業(yè)在瀘州創(chuàng)辦，誠信經(jīng)營至今。護國戰(zhàn)爭時期，朱德總司令駐守瀘州創(chuàng)辦“振華詩社”，將沈尚池（沈鴻林的祖父）、賴光耀（賴高淮的父親）、溫筱泉、艾承庥、羅小呤等瀘州酒業(yè)大亨集合一體。沈賴兩家是世代友好的故交，在歷史上，沈家的“沈酒坊”與賴家的“同發(fā)生”曾合營。沈酒坊第二十一代傳人沈榮柄于80年代初組織成立了瀘州老罐酒廠，屢受國家部委和省市的獎勵，獲得“農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎”、“農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”、“鄉(xiāng)鎮(zhèn)系統(tǒng)優(yōu)秀產(chǎn)品稱號”、“巴蜀質(zhì)量明星企業(yè)”、“守合同重信用企業(yè)”等殊榮。

“中國沈酒”釀出“中國沉香”

2016年，賴高淮與酒界泰斗、中國沈酒集團高級技術(shù)顧問沈怡方于酒業(yè)首次聯(lián)手，與中國沈酒集團一道在傳統(tǒng)古法工藝基礎(chǔ)上挖掘了又一香型白酒，命名 “沉香”。并共同制定高于國家標準的沉香型企業(yè)標準，申報了國家專利。至此，融“濃、醬、清”三香而自成一體的“中國沉香”誕生了，“沉香”的出現(xiàn)完善了“中國白酒十三香”。它集大師智慧、先進工藝為一體，成為了白酒界的一顆耀眼之星。

中國沈酒集團總裁沈鴻林告訴記者：“中國沉香來之不易，是精工細作的中國工匠精神結(jié)晶。”中國沈酒集團副總裁、沉香主研人員、賴高淮入室弟子——楊磊回顧起創(chuàng)新歷程無比感慨：“兩位大師的親自指導(dǎo)，使此次創(chuàng)新少走了許多彎路。師傅賴高淮及沈怡方先生在創(chuàng)新過程中，展現(xiàn)出極高的專業(yè)度及敬業(yè)奉獻的工作態(tài)度。在創(chuàng)新研發(fā)“沉香”型白酒的過程中，他們對工藝的鉆研和精益求精的工匠精神，深深的感動和影響著在場每一位中國沈酒集團的技術(shù)工作者。”

賴高淮于前期樣品階段確定了三種香型組合的可行性，并親自指導(dǎo)中國沈酒集團技術(shù)人員進行試制。經(jīng)過多次小試、中試，反復(fù)于失敗中總結(jié)經(jīng)驗，記錄數(shù)據(jù)，再經(jīng)過細致的分析，從大量試驗數(shù)據(jù)中篩選出可用數(shù)據(jù)編寫沉香型白酒工藝。研制出了適應(yīng)沉香工藝的曲藥，核算出生產(chǎn)所需的堆積溫度、時間；糖化時間及菌種，以及窖內(nèi)發(fā)酵時間等，做出了明確的數(shù)字化模型。并與沈怡方展開多次探討，將三種香型生產(chǎn)工藝進行完善。

后記

高淮先生常對弟子們說：民族的就是國際的，傳統(tǒng)固態(tài)古法釀酒就能釀出世界品味。賴高淮本身就是“中國沈酒”的總工程師，“中國沈酒”本身就是由賴高淮親自掌灶釀造。曾被原國家主席楊尚昆稱為“中國酒圣”，華人唯一國際釀酒大師——賴高淮此次出任代言人，正是向全國消費者宣傳 “中國沈酒”釀造歷史、技藝傳承、文化意識和品牌價值！