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這個酒是我借鑒了家傳四百年的濃香釀造不傳之密和我近70年的釀酒心得做出來的一款酒。說是作品，也可以說是我一生心血的結晶。

今天，我要將傳承四百多年的國寶、國窖、中國窖父的家族秘方公布于世：百年傳承、正宗血脈、道地屬性；掌控溫度、濕度，沿用四百多年的家傳窖泥，攝氏18度的環境，這是生產濃香型好酒的最佳工藝要求。我們賴家的家族秘方，讓全球共享。

“瀘半城”和小男孩

回憶小時候，我出生在一個因酒而富足的大家庭中。我父親的“同發生”酒坊是民國后期瀘州數一數二的大酒坊，同發生酒坊出品的“瀘州老窖大曲酒”行銷全國，又先后開了錢莊、紗廠和鹽號，在瀘州地區富甲一方，人稱“瀘半城”。

當時的我還很小，卻總是在槽坊里玩耍，槽坊很寬敞，在堆得像小山一樣的谷堆、糠頭間爬上爬下地玩，從早到晚看工人操作，看他們起窖，看他們下窖覺得很新鮮，很稀奇。和工人混熟了，還可嘗嘗剛烤好的酒，玩的樂此不疲。

現在想來，也許在那個時候，心里面就種下了烤酒的種子。

老窖·國窖

從我記事起，就見慣了因為我家老窖而展開的明爭暗斗，這一切都是縈繞在我童年記憶深處無法釋懷的謎團。而現在我知道了，酒要好，必須要窖老，要糟老。

我們有一個傳統就叫“千年窖，萬年糟”。10年的窖和50年的窖完全不一樣，這是實踐得出來的一種結論，但是為什么好？當時我也不知道。只知道老窖就出好酒。

我家“同發生”酒坊釀造的瀘州老窖大曲酒，它產自于我國建造最早、持續使用時間最長的國寶窖池。這些僅存的百年老窖始建于公元1573年，從這里產出的酒由于酒香豐滿、獨特，與眾不同，飲醉而不上頭，所以價值千金。而這些明朝老窖也因此成為了解放前國內各大酒坊競相爭奪的寶藏。

解放后公私合營，這些國寶窖池交給了國家，如今“國窖1573”酒也是產自這些窖池，它的香氣非常悠揚細膩，而且窖香很突出。

中國白酒以前只能靠師父帶學徒口口相傳，沒有文字資料。我經過總結幾代人的烤酒經驗，通過科學的數據分析發現，作為釀酒發酵容器的泥窖，本身就是一個完整的生態系統，窖泥中無數微生物的衍變，使窖泥成了一個天然的香料加工場。老窖為什么好，就在于它的微生物體系很大，代謝產物很多；它這個微生物數量和種類決定了酒里面有益的香味成分及豐富程度；老窖微生物也比新窖要多幾百倍，它的代謝產物酸、酯也很多，積累時間越長，它的微生物在里邊不斷工作，不斷積累。在常年不斷的發酵釀造過程中，老窖比新窖積累了更多的微生物，也就可以形成更多的香味物質，從而使酒的香氣愈加濃郁豐滿。百年老窖出好酒的奧秘終于被揭開了。

靠著長期的經驗積累，我在烤酒的工作之余，總結了二百多萬字的筆記，這是中國釀酒史上第一份文字資料。

然而，在當年卻沒有人發現這其中的價值，直到1961年初發生了震驚全國的1573國寶窖池突然滴酒不出的事件。

國寶窖池面臨荒廢震驚了釀酒界 ，全國各大酒廠所有經驗豐富的技師，都被緊急抽調到瀘州，尋找挽救老窖的方法。

窖池不產酒，所有辦法用過都不行。省里面，省公司知道這個事情了，領導一來就找我：“賴高淮到哪兒去了？”

而此時的我，剛剛被調到衛星廠，去生產人造牛奶。廠里決定調回我，讓我放手一搏。

回來后，我對照我的記錄一分析，是因為酸度高了，微生物不生長了。技師們將信將疑，而我則果斷采取了一系列措施，僅僅幾天就讓老窖恢復了往日的生機。

很多有名的技師、老師傅一個多月解決不了的問題，我一來問題就解決了，因此工人對我很崇拜，就說：“這不得了了，這個賴高淮就像國窖1573的父親，他不在，酒就不出來，他一回來酒就又出來了。”窖父一說就這樣傳開了，祖傳的國寶窖池神奇重生了。

經過這件事，我寫的白酒釀造的筆記才被人重視 ，在白酒界也聲名鵲起了。

在我擔任瀘州老窖酒廠常務副廠長、總工程師時，省外的很多名優酒廠派人到老窖來參觀國寶窖地，完全是一種朝圣的概念，都希望有機會向我討教白酒釀造技藝。

著書·收徒

中國的白酒以其特有的釀造技術、歷史傳承，獨特的文化、人文特性和令人著迷的香味體系，獨立于世界酒類之林，是中華文明特有的載體和遺產。保護好這一祖先傳下的瑰寶，挖掘并發揚光大，健康持續地發展是我責無旁貸的使命。

自我撰寫第一本關于釀酒的專著《瀘州老窖大曲酒》開始，這些年來陸續編撰出版有《中國白酒60年》（1950-2010）、《白酒技術全書》、《白酒品酒師手冊》、《白酒理化檢測分析》、《濃香型白酒生產工藝》（上、中、下）、《白酒微生物的培育與利用》、《白酒質量與理化檢測》、《人工培養老窖技術》、《白酒香、味、格之探討》、《白酒風味學》等近20多部著作，還有近30萬字的論文發表在各專業刊物上。對我的介紹還被收錄進《二十一世紀人才庫工程》，《當代酒界人物志》，因為有突出貢獻而被編入《中華魂中國百業領導大典》一書。

當年我為輕工部、商業部、四川省等陸續舉辦了近50余期培訓班，學員近5000人，時至今日，正式拜師的已有6000多人了。他們中很多都是現如今各著名白酒企業的中流砥柱、技術中堅了。同時，我還有幸領導并參加了五糧液配方定型的研究工作，獲得了國家科技進步二等獎。

國家也給了我很多榮譽，1984～2002年間我出任歷屆商務部的白酒專家評審組組長，至今還是享受國務院特殊津貼的高級工程師。全國政協第八、九屆委員，政協四川省第六屆科技界常委，瀘州市政協第一屆常委，第三、四屆副主席。

1992年，世界釀酒組織授予我“國際釀酒大師”稱號，這是唯一授予中國人的“國際釀酒大師”稱號，我為能代表中國獲得這樣殊榮而感到自豪。

原國家主席楊尚昆稱賴高淮為中國酒圣

1994年，原國家主席楊尚昆在視察瀘州老窖時稱我為“中國酒圣”，要我為中國白酒多做貢獻，我很激動，也暗暗下決心一定要為中國白酒走向世界、傳承發展盡我一份綿薄之力。

2007年經國務院批準，文化部授予我“國家級非物質文化遺產瀘州老窖酒釀制技藝傳承人”稱號。

2008年6月18日，中央電視臺10頻道“人物”專欄還播放了“酒界泰斗賴高淮”的專題節目，30分鐘的內容播出后，深受酒界人士的關注，這也是四川乃至全國酒界人物首次登陸央視的人物專欄。

傳承，還是傳承

面對曾經獲得的這些榮譽，這些年來我思考最多的，是用我的知識和能力多研究、破解前人失傳的美酒配方，為中國白酒歷史傳承中的傳世佳釀，填補些許缺憾，從而也為中國的釀酒文化、釀酒歷史做些事。

我曾用3年時間不斷地印證和恢復了“同發生”酒坊的瀘州老窖大曲酒祖傳配方，我把它定名為“中國窖父”酒，這款酒這次就可以和大家見面。這是我一生中釀造的最好的酒！還有一款“中國活酒·魏晉郫筒”是我破解了魏晉時期“竹林七賢”郫筒酒釀制之法，榮獲國家專利，也將一同上市。

此外，我整整花了10年時間研究的“賈湖城9000”這款考古發掘出來的古酒配方，不日也將投入生產。

當一個9000年前的古酒，在現代放射出光芒的時候，我也是有所期待的。

瀘州老窖股份有限公司為我做80歲大壽那天，沈怡方、季克良、王國春等好多白酒界的著名人物都來了。

席間我們都談到關于中國白酒未來發展的方向，談到了共同創新一款三香合一的“匠心三香”酒。

同時，也談到傳承的問題。現如今同仁堂還有傳承嗎？張小泉還有傳承嗎？答案是否定的！都已經不是了。所謂的傳承是家族內成員有序的交接和延續，如傳男不傳女，傳長不傳幼……

我今年已經83歲了，每天我都要去窖池看看，指導年輕人烤酒。別人都問我，你已經是國際釀酒大師、酒界泰斗了，功成名就，應該享清福了……我是不放心啊，老祖宗的技藝不能丟，在我有生之年要有傳世作品留下來。

所以，我決定讓我唯一的兒子賴鐘接班，做我的衣缽傳人，這是我近來為家族考慮最多的事情，響應國家領導人的號召，發揚“工匠精神”，義不容辭！我相信我兒子的血脈里有著釀酒的基因，一定會把祖傳的秘方發揚光大！

酒香也怕巷子深

認識李靜偉先生是在一個很偶然的聚會上。當時他給我留下了非常深刻的印象，他所說的營銷理論很有見地，也很超前。他天生有一股霸氣，一了解，原來他合作過很多酒廠。有茅臺，有五糧液。也有從名不見經傳的小廠，現如今已發展到百億的私人企業。

說實話，我很欣賞他這樣也是在部隊中鍛煉過的人，實在、堅韌，不顧一切向前沖的性格，我們談了很多，也成了忘年交。我把這幾款酒交給他和他的團隊來運營。我們共同成立了四川窖父酒業有限公司和四川魏晉郫筒酒業有限公司，由他的上海對酒國際和上海睿狐國際提供總經銷和全程營銷企劃支持。

好酒也需要會吆喝、會賣酒的人去推廣和運營，這樣的安排使我對我作品的未來很放心、有信心！

我釀造，我代言

都說大國需要“工匠”，工匠需要“工匠精神”。我釀酒快70年了，我是國家非物質文化瀘州老窖酒傳承人，我希望做出傳世的美酒，希望把釀造中國白酒的技藝一代代傳承下去，來回報我們的國家和民族。

現在很多白酒企業急功近利，市面上利用酒精加香精勾兌技術調制出來的白酒比比皆是，這還是我們熱愛的中國白酒嗎？離開了誠信和工匠精神的灌溉，這些所謂的“白酒”只是變了味的水而已！現在是到了正本清源、返璞歸真的時候了！這是我和我家族的追求和堅持，也是我畢生的感念：做真正的中國白酒，做好酒！

中國窖父酒的誕生，正是時候。喝好酒，喝有傳承的好酒，就喝中國窖父酒！

我是賴高淮，一輩子做酒，做了一輩子酒，下一代還要傳承做酒。

中國窖父酒，我為我自己的作品代言！