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2010年10月22日，宣酒集團(tuán)江南小窖釀造工藝研究所成立。作為小窖釀造工藝研究所所長(zhǎng)，沈怡方在揭牌儀式上發(fā)表重要講話。

巨星殞落，山河同悲，一代宗師，駕鶴仙去……

2017年2月21日凌晨2點(diǎn)01分，酒界泰斗、一代宗師沈怡方先生的生命歷程定格在了84歲的年輪上。消息傳來，翠柏失春，敬亭嗚咽。宣酒人無比震驚悲痛，并陷入無盡的追思之中。

三個(gè)月前，也就是2016年11月16日，沈老在宣酒承辦的首屆中國(guó)小窖白酒高峰論壇上的音容笑貌仿佛還在眼前。這是他有生之年組織的最后一次白酒釀造高端研討活動(dòng)。也正是在這次活動(dòng)中，他代表白酒專家們給宣酒作出了極高的評(píng)價(jià)：宣酒“三香融合”的品質(zhì)達(dá)到了全國(guó)一流水平，開啟了中國(guó)芝麻香白酒的第三個(gè)時(shí)代。這次研討活動(dòng)，沈老是抱病參加的。他自己說，來宣酒就像回家一樣。宣酒的成長(zhǎng)，凝聚了他太多的心血，可以說宣酒是他在人生最后十年留給世間的一部?jī)A心打造的作品。

我們永遠(yuǎn)不能忘記沈老在宣酒“小窖釀造”的傳承上所給予的鼎力支持。2007年11月27日，沈老第一次來到宣酒。當(dāng)時(shí)的宣酒改制不到3年，真正是一家名不見經(jīng)轉(zhuǎn)的小酒廠。當(dāng)他看保存完好，堪稱江南最大的小窖群時(shí)，突然眼睛一亮，這正是他在著作中有過專門論述，而在現(xiàn)實(shí)中卻被大多數(shù)酒廠改變了的傳統(tǒng)的釀造載體。他對(duì)李健董事長(zhǎng)說：“宣酒一定要將小窖堅(jiān)持下去，堅(jiān)持搞小窖，一定會(huì)不錯(cuò)！”遵照沈老的意見，宣酒人對(duì)傳統(tǒng)小窖釀造不斷充實(shí)完善，并很快建成了中國(guó)最大的小窖釀造白酒產(chǎn)業(yè)基地。每年，他都要親自深入宣酒釀造車間，悉心指導(dǎo)宣酒的小窖釀造。為進(jìn)一步推動(dòng)小窖釀造的科研工作，2010年10月22日，江南小窖釀造研究所在宣酒集團(tuán)掛牌成立，沈老親自擔(dān)任所長(zhǎng)。從此，傳統(tǒng)的小窖釀造不斷彰顯出獨(dú)特的市場(chǎng)魅力，宣酒也正是依仗傳統(tǒng)小窖價(jià)值的發(fā)掘而不斷發(fā)展壯大。

我們永遠(yuǎn)不能忘記沈老在宣酒品質(zhì)發(fā)展方向上所給予的悉心指導(dǎo)。沈老終身從事白酒事業(yè)，對(duì)于中國(guó)白酒的品質(zhì)密碼了如指掌。中國(guó)白酒向來以香型分天下。

然而，隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，白酒口感更被關(guān)注。站在行業(yè)的頂端，沈老提出了香型大融合的生產(chǎn)理念。沈老對(duì)安徽宣酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李健明確指出：宣酒要走香型融合的道路，這不僅是宣酒自身發(fā)展差異化的需要，更是整個(gè)中國(guó)白酒轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要。為了開拓宣酒人的視野，沈老親自聯(lián)系甚至親自帶領(lǐng)宣酒技術(shù)管理團(tuán)隊(duì)深入相關(guān)香型的代表廠家參觀學(xué)習(xí)，并邀請(qǐng)有關(guān)技術(shù)專家給宣酒技術(shù)人員作生產(chǎn)輔導(dǎo)。

我們永遠(yuǎn)不能忘記沈老在宣酒技術(shù)人才隊(duì)伍的培育上所付出的心血。實(shí)施香型大融合的生產(chǎn)理念，需要大量的擁有不同釀造技能的技術(shù)人才。為此，沈老可謂殫精竭慮、四處奔波。在他的指導(dǎo)培訓(xùn)下，一支適合多香型原酒生產(chǎn)的技術(shù)生產(chǎn)人才隊(duì)伍在宣酒小窖釀造基地誕生了。如今，宣酒小窖釀造基地不僅能生產(chǎn)出傳統(tǒng)的濃香白酒，而且已能大批量生產(chǎn)出品質(zhì)一流的芝麻香型和馥郁香型的原酒。可以說，如果沒有沈老的指引，就不會(huì)有今日宣酒優(yōu)良的品質(zhì)；如果沒有沈老的指導(dǎo)，也不會(huì)有今日宣酒的一流的技術(shù)隊(duì)伍。在這支隊(duì)伍中，黃明成了他的關(guān)門弟子，高傳強(qiáng)、李湘洪、李明、周萍是他的得意門生，就連入行不久的丁萍、張溫清等也已成為行業(yè)的后起之秀。斯人已去，生者善之，沈老的遺志必將通過這些弟子在宣酒得到很好的繼承與發(fā)揚(yáng)。

我們永遠(yuǎn)不能忘記沈老為弘揚(yáng)中華酒道對(duì)宣酒人所寄予的重托。已經(jīng)耄耋之年的沈老始終懷揣對(duì)事業(yè)執(zhí)著的進(jìn)取心。幾十年的從業(yè)經(jīng)歷，使他深深意識(shí)到國(guó)人的飲酒陋習(xí)對(duì)于白酒行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的危害。2006年，在他的倡導(dǎo)下，中國(guó)酒道研究專家委員會(huì)宣告成立。委員會(huì)的宗旨是弘揚(yáng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)酒文化，核心是倡導(dǎo)健康飲酒。這是一塊嶄新的實(shí)驗(yàn)田，需要業(yè)內(nèi)企業(yè)的響應(yīng)。他把這一重任首先托付了他所鐘愛的宣酒。在他的建議下，宣酒不僅建造了全國(guó)白酒行業(yè)首家酒道館，而且分別在2008年和2010年，先后兩次接辦了全國(guó)酒道研究的會(huì)議，積極參與了健康飲酒理念的傳播與弘揚(yáng)。

釀好酒，適度飲酒，健康飲酒，這是將畢生精力獻(xiàn)給白酒事業(yè)的沈老的職業(yè)信念與良知。其精湛的技藝和高尚的品格深深影響著中國(guó)白酒的一個(gè)時(shí)代，更深深影響著深受其惠的每一位宣酒人。

山高水長(zhǎng)有時(shí)盡，唯我?guī)煻魅赵麻L(zhǎng)。宣酒凝聚了沈老無數(shù)的精神財(cái)富，也是他留給中國(guó)白酒行業(yè)的一份極重的禮物。宣酒人自當(dāng)承襲一代宗師的衣缽，將“小窖釀造”的傳統(tǒng)進(jìn)一步落到實(shí)處，將健康優(yōu)秀的中華酒道發(fā)揚(yáng)光大，讓白酒這一飽含中華優(yōu)秀文化的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)造福于人類。

驚悉沈老離世，其多年摯友，宣酒集團(tuán)黨委副書記胡益民先生難掩悲痛，提筆寄托哀思，表達(dá)了全體宣酒人共同的意愿：

巨星殞落，萬眾痛心。

小窖論壇，音容長(zhǎng)存。

斯人遠(yuǎn)逝，激勵(lì)后人。

接棒承志，告慰亡靈！