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冬藏大典延續景芝釀酒傳統

春開窖酒業公司坐落于千年釀酒古鎮景芝鎮，從2010年就開始舉辦“冬藏”活動。公司董事長馮金國介紹說，“秋收，冬藏，春開窖”是景芝古鎮延續多年的釀酒傳統，也是釀造優質春開窖白酒的全部過程，即秋天成熟、收獲，冬天儲藏、醞釀；春天春意盎然、萬物復蘇正是開窖取酒的最佳時機。所以每年冬天舉行糧食入窖開始發酵，經過120多天的釀造于第二年春天開窖。為了將這一傳統工藝和釀酒方法傳承下去，春開窖酒業公司每年都要舉行春天開窖和冬季藏酒活動。

活動現場，眾多藏酒愛好者共同見證了糧食入窖、封窖的全過程，有的還自己動手現場釀酒。來自濟南的徐先生說，2012年他隨山東大學120周年校慶在春開窖酒業公司定制酒時，也開始在春開窖定制藏酒，年年都來藏酒，現在已經5年了，今年他又藏了一壇。他在冬藏儀式上發言時說，相比較其他白酒企業60多天的發酵時間，春開窖酒業120多天的發酵可以讓酒的品質明顯高于那些發酵時間短的產品。尤其是公司推出的經過136天發酵的“冬醞136”高端芝麻香產品和春開窖原漿，口感醇厚、香氣濃郁，得到了所有消費者的認可，他計劃每年都要參加這里的活動，每年都要定制收藏一些產品，不僅可以增值，也保證多年以后能喝到優質白酒。

特別是春開窖原漿，中國藏酒文化協會秘書長史進才先生給出了這樣的評價：“香氣突出、醇香濃郁、綿甜爽凈，具備了初品叢香、回腸醇香、潤舍濃香、余味醬香的突出特點，是國內少有的好酒”。因天然具有醬香、芝麻香、濃香三香品質，今年更是贏得了各位來賓的青睞，紛紛定制收藏。

三香“春開窖”嫡傳馮氏“元隆”秘釀

三香“春開窖”原漿，有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”秘釀。清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝并定居后，開始建立起自己的小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆將傳統的小燒鍋發展為大商號，將自己的名字“元隆”作為商號，區別于以方位取名的其他燒鍋如“井東”、“松樹底”、“家廟東”、“郝家灣”等。元隆酒坊所產“元隆寶燒”曾通過景芝翰林馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清，又根據生產工藝創立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時期有燒鍋七十二家，品質居全省之冠，其中就有“迎風倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產。“桃花美酒”取名于晚晴諸城詩人劉子羽的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門。”現在的春開窖的品牌也是源于這首清末詩。

元隆釀酒坊要到秋收后才開始釀酒，此時節大約在農歷十月，酒醅入窖（甕）發酵四個半月后，待到來年春日載陽，桃花盛開之時，開窖蒸酒。二十一世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現代釀造工藝，“元隆寶燒”不斷改進創新，通過上百次實驗，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春開”白酒生產的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上創立了“春開窖”酒，2002年一上市就得到社會各界的好評。而春開窖原漿則是春開窖系列酒中最高端的一種。

“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舍濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿，釀造工藝區別于現在一般40-60天的發酵周期，春開窖酒的發酵周期達到136天以上，始終堅持“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”是目前國內白酒生產發酵時間最長的白酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，歷經三百多年的傳承與發展。

藏酒生物場也是決定“春開窖”品質的關鍵，春開窖酒業靠近浯河河畔，挖掘了1300多平米的地下酒窖，共有128個窖池位，最近處距離只有8米。濕潤的環境，滋生了大量微生物群，走進該酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨有的氣息撲面而來。這種天然的生物場為“春開窖”酒的儲藏及再次發酵提供了最佳環境。

“精而美”的生態白酒酒莊

景芝自古產好酒，春開窖酒業的發展不僅要產好酒，更要將自釀的“這壺美酒”及時與消費者分享。于是，馮金國引領春開窖酒業另辟蹊徑，走出了一條 “精而美”的生態酒莊營銷模式。

今年春天，馮氏元隆休閑原生態酒莊正式啟用。借助元隆酒莊獨有的地理特征，春開窖酒業已經形成了完整的配套模式，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項目，園區內果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等區域劃分明晰。酒莊內先后栽植了桃花、杏花、連翹等幾十種花草樹木，一年四季花開不敗、鳥語花香、生機盎然。

春開窖酒業公司董事長 馮金國

“品質是酒莊發展的必要條件，如法國波爾多的紅酒莊園依托于高品質的葡萄和葡萄酒等，我們依托春開窖這個基礎品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅游等項目，進而形成一個綜合性的平臺。通過精致化、特色化的服務和項目，給廣大白酒愛好者創造一個交流的平臺；通過俱樂部、會員卡等多種形式將更多的人匯集到酒莊這個平臺上，構成了一個龐大的社交網絡。”馮金國介紹說。

作為生態酒莊體驗的一部分內容，當天，公司還專門拿出兩口小燒鍋讓來賓現場釀酒。在技術人員的指導下，數位來賓興致勃勃地拌料、裝甑、蒸溜、出酒、品鑒、藏酒，親身當了一回“酒把頭”。

一杯春開窖，悠悠品三香。置身馮氏元隆休閑原生態酒莊中，見證著古樸傳統的 “冬藏”儀式，參觀馮氏酒窖，吃農家宴，品鑒春開窖原漿和國產名酒，共話桑麻暢敘友情，成為參加今年春開窖冬藏大典嘉賓們的共同美好記憶。