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2015年，Mauro Camusso首次把3000瓶經(jīng)過了第一次發(fā)酵的起泡酒送入礦井地下，讓它們在黑暗的深處，去經(jīng)歷最核心的二次發(fā)酵過程，而這個添加酵母和糖的過程，是法國香檳和世界大多數(shù)頂級起泡酒所必須經(jīng)歷的。Mauro Camusso說，這個礦山的條件非常特別，全年保持常溫10度左右，黑暗的環(huán)境濕度高達90%，而這是釀造起泡酒的完美條件。這些被水平放置的起泡酒會在地下呆上10－12個月，并會按香檳法細心翻動。最后三周，這些酒也會被頭朝下放置，以便讓酵母殘渣聚集在瓶頸，再按香檳法整體去除。
而這些所有的工作，莊主Mauro Camusso和工人們都會像真正的礦工一樣，頭戴礦燈來完成。雖然這樣的做法，讓廢棄的礦山獲得了新生，而且一些早期樣品的質(zhì)量也讓莊主Mauro Camusso充滿信心。但還是等上幾年才會最終知道，這樣的特殊環(huán)境，到底能做出什么樣的酒來。
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