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星巴克“食言”了。

盡管曾經(jīng)說過要將夜間酒水項(xiàng)目“Evening”鋪到全美3000家門店，但在進(jìn)行到400多家時(shí)，星巴克決定停掉這個(gè)項(xiàng)目。

2010年，星巴克開始在西雅圖的一家門店試點(diǎn)，每天下午4點(diǎn)以后，顧客們就能在咖啡館內(nèi)買到酒水和下酒小菜。

星巴克當(dāng)時(shí)對這個(gè)項(xiàng)目抱持了一些希望：夜間的宵夜酒水能延長讓更多人在“咖啡時(shí)間”以外的時(shí)間段，消費(fèi)其他產(chǎn)品；而且，他們認(rèn)為，星巴克的顧客與酒精愛好者有很大一部分重疊：70%的星巴克顧客喝酒，而普通美國民眾喝酒的概率只有30%。

2014年12月，星巴克正式在全美范圍內(nèi)推出這個(gè)項(xiàng)目時(shí)，預(yù)計(jì)這個(gè)服務(wù)將在2019年為它帶來10億美元的額外收入。到2020年，夜間菜單項(xiàng)目將推廣到全美四分之一的門店中（當(dāng)時(shí)美國的星巴克門店數(shù)量已經(jīng)超過了12000家）。

不過，這個(gè)項(xiàng)目一直進(jìn)展緩慢。

2015年，星巴克就開始為美國700多家門店申請酒精牌照。但是到目前為止，真正提供酒水宵夜服務(wù)的門店全美只有400多家。

除了申請酒精牌照可能遇到的一些麻煩，夜間項(xiàng)目在提高單店收益上的效果可能也不如預(yù)期，星巴克的財(cái)報(bào)中就沒有提及酒水和小菜們的帶客效果。

關(guān)停酒水項(xiàng)目，能讓星巴克“更關(guān)注核心業(yè)務(wù)”，一名星巴克發(fā)言人說。

所謂核心業(yè)務(wù)，也許指的是星巴克在大量開店的前提下，用新品吸引顧客的那一套：他們最近接連推出了好幾款新品，包括一款用咖啡果實(shí)的果肉部分作為原料的Cascara Latte（cascara指的是咖啡豆的果皮，在咖啡豆處理過程中，它一般會(huì)被丟棄）。

另外，星巴克也在用擴(kuò)大午餐菜品選擇來增加客單價(jià)收入，除了推出更多三明治和沙拉，還會(huì)推出濃湯。

但酒水們也不會(huì)徹底消失，它們依舊會(huì)在幾家國際特許經(jīng)營店中存在，或是并入烘焙工廠店和甄選這些高端門店。比如，一個(gè)多星期以前，星巴克于臺北東區(qū)的龍門新概念店（Reserve），就引入了這個(gè)夜間菜單。