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麒麟啤酒已與三菱綜合研究所（Mitsubishi Research Institute）達成合作，最快將于今年測試AI釀制測試程序。雙方合作開發的程序“釀造匠AI”將測定消費者所期待的口味、香味、顏色和酒精含量，然后生成相應的配方。
釀造匠AI將根據過去20年的測試數據，測算出最佳釀造配方。一位專業的釀酒師可能要花上十多年甚至更長的時間來掌握這項技能。
如今，麒麟面對的不僅是快速變化的工業格局，還有越發碎片化的啤酒市場。公司進行的一項研究表明，2010～2015年間，日本的人均啤酒消耗量下滑了7%。擁有獨立思想的年輕一代消費者也偏好更多種類的飲料，如葡萄酒、水果雞尾酒、威士忌、清酒及更便宜的酒精飲品。
麒麟希望通過以高效的方式開發新品，保持公司的競爭優勢。使用AI技術生產啤酒將簡化公司向新員工傳達專業知識的流程。公司發言人表示：“AI能發現更多有效的方法。”
除麒麟外，日本食品原料巨頭味之素（Ajinomoto）也計劃利用AI技術，實現氨基酸發酵的自動化。味之素還會打造一個數據分享系統，提高國際成本競爭力。
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