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當(dāng)前“白酒生態(tài)”正在發(fā)生前所未有的改變與轉(zhuǎn)型：消費(fèi)者主權(quán)時代來臨，多元化消費(fèi)、大眾化消費(fèi)、個性化消費(fèi)漸成趨勢……尤其是消費(fèi)者在口感需求上正在發(fā)生著前所未有的改變。而小曲酒、小曲工藝作為白酒產(chǎn)業(yè)不可分割的一部分由于種種原因，一次次錯過發(fā)展良機(jī)，或漸漸被行業(yè)遺忘。如今正逢行業(yè)重新洗牌，這對于具有先天國際化條件、保健養(yǎng)生酒最佳基酒、工藝極其獨(dú)特、時尚化風(fēng)行、又對諸多白酒產(chǎn)品風(fēng)格起著關(guān)鍵性作用的小曲工藝或小曲酒來說，無疑是一次千載難逢的發(fā)展機(jī)遇，而怎樣把小曲工藝與小曲酒的優(yōu)勢與整個產(chǎn)業(yè)匹配起來需要一把真正的金鑰匙。

為此，2017年1月12日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，《中外酒業(yè)》雜志社承辦的“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇預(yù)備會”在北京中國酒業(yè)協(xié)會會議室隆重召開。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉出席會議并發(fā)表重要講話。云南昆明酒業(yè)協(xié)會秘書長方志強(qiáng)、湖南酒業(yè)協(xié)會副會長鄧堅(jiān)，以及來自貴州、廣東、重慶、廣西、海南等地區(qū)的酒企代表參加了會議。會議由《中外酒業(yè)》雜志社主編楊志琴主持，《中外酒業(yè)》雜志社副社長李林做“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇籌備報告”，《中外酒業(yè)》全媒體進(jìn)行了全程報道。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在會議上從四個方面就小曲工藝與小曲酒發(fā)展發(fā)表了講話。宋書玉指出，助力小曲酒發(fā)展，必須要回答四個問題。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒為什么沒有發(fā)展起來？第三，小曲酒發(fā)展的機(jī)會在哪里？第四，小曲酒的發(fā)展方向。

首先，什么是小曲酒？小曲酒是相對大曲酒而言的，其歷史悠久，出酒率高，區(qū)域性比較強(qiáng)，但是在發(fā)展過程中引導(dǎo)方向發(fā)生了偏差，忽略了小曲酒的傳統(tǒng)方式，一定程度上影響了小曲酒的發(fā)展；其次要對小曲酒為什么沒有發(fā)展起來進(jìn)行反思，作為小曲酒一定要查找自己的問題在哪里。對此宋書玉表示，這其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)是沒有國家名酒引領(lǐng)，同時在解放初期，物質(zhì)匱乏，主要喝的都是小曲酒，無形當(dāng)中給小曲酒套上了“價格低廉”的標(biāo)簽。再有小曲酒在市場建設(shè)上沒有走向全國，在消費(fèi)者心目中留下的是區(qū)域產(chǎn)品記憶，這些都阻礙了小曲酒的發(fā)展；第三是小曲酒發(fā)展的機(jī)會在哪里？怎樣去尋找機(jī)會？為此宋書玉表示，小曲酒生產(chǎn)企業(yè)要敢于喊出自己可以出國家名酒，要勇于創(chuàng)新，要在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，要創(chuàng)新更多的飲用方式，要從技術(shù)層面、文化層面、消費(fèi)層面去尋找小曲酒的發(fā)展方向；第四是如何做好小曲酒發(fā)展。針對這一點(diǎn)，宋書玉強(qiáng)調(diào)他山之石可以功玉，小曲酒一定要走復(fù)合創(chuàng)新發(fā)展道路，把微生物做到極致，把原料做到極致，做出自己的風(fēng)味特色，品質(zhì)特色，真正把小曲酒的優(yōu)勢體現(xiàn)出來。與此同時還要講好小曲酒的文化故事，把小曲酒的生產(chǎn)現(xiàn)場管理推到前臺，通過科研詮釋小曲白酒的科研魅力，真正打通小曲酒的消費(fèi)通道。

在會議上，宋書玉還表態(tài)，中國酒業(yè)協(xié)會將盡最大努力，為小曲工藝與小曲酒企業(yè)服好務(wù)，與大家共同努力，把傳統(tǒng)小曲酒發(fā)揚(yáng)光大，共同推動行業(yè)發(fā)展。

《中外酒業(yè)》雜志社副社長李林作了《首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇籌備報告》。李社長從“當(dāng)前小曲酒存在的主要問題、小曲酒的發(fā)展現(xiàn)狀、突破小曲酒發(fā)展瓶頸的思路與途徑、如何服務(wù)小曲工藝與小曲酒企業(yè)”四個方面，對小曲工藝與小曲酒進(jìn)行了深入探討和客觀分析，并指出了小曲酒發(fā)展的七個途徑，與參會領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)產(chǎn)生了強(qiáng)烈共鳴。與會嘉賓紛紛表示，報告內(nèi)容深具實(shí)踐指導(dǎo)意義，一定好好學(xué)習(xí)消化，并將其與企業(yè)的經(jīng)營實(shí)踐結(jié)合起來。

云南昆明酒業(yè)協(xié)會秘書長方志強(qiáng)在會議上詳細(xì)解讀了當(dāng)前云南小曲酒的發(fā)展情況，并把云南小曲酒的優(yōu)勢與經(jīng)驗(yàn)向與會代表做了精彩分享。方志強(qiáng)表示，全國的小曲酒企業(yè)必須打破長期形成的保守禁錮，徹底改變觀念尋求發(fā)展；二、要堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，堅(jiān)持自身的傳統(tǒng)特點(diǎn)，增強(qiáng)自信心進(jìn)行創(chuàng)新；三是保證原酒的質(zhì)量，通過相關(guān)機(jī)構(gòu)不斷傳遞正確信息，傳播小曲酒的正能量，樹立良好行業(yè)形象；四是要通過社會媒體，從不同角度宣傳小曲酒，讓消費(fèi)者對小曲酒有一個正確的認(rèn)知。

湖南酒業(yè)協(xié)會副會長鄧堅(jiān)在會議上詳細(xì)介紹了湖南小曲酒的發(fā)展情況，并就當(dāng)前小曲酒如何發(fā)展給出了建議。鄧堅(jiān)希望所有小曲酒企業(yè)深入交流與學(xué)習(xí)，把小曲工藝與小曲酒的獨(dú)特優(yōu)勢真正挖掘出來，轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品價值，推動行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

來自貴州董酒集團(tuán)的范懷焰在講話中指出，小曲酒的曲藥可從兩個方向去研究，第一種是純菌種的小曲，原料可以是單糧，這種小曲加上工藝配套才能口感綿甜、柔和干凈。第二種是多菌種小曲，原料可以是多糧，也可以是單糧，這種小曲也需要工藝配套才能產(chǎn)生香味濃郁、綿長。

海南椰島酒業(yè)展學(xué)孔先生重點(diǎn)從工藝創(chuàng)新，以及未來酒業(yè)發(fā)展路徑方面做了分享。

來自重慶江小白的婁國平先生從文化的角度科學(xué)分析了小曲酒的未來，以及小曲酒走時尚化道路的前景。并對在“中國酒博會”期間召開的小曲酒高峰論壇提出了五點(diǎn)建議：一是搞一個全國小曲酒品鑒會，二是搞一個全國小曲酒產(chǎn)品展，三是通過論壇展示小曲酒的歷史文化特點(diǎn)，四是強(qiáng)化小曲工藝演變，走香型融合之路，五是讓小曲酒文化、工藝、品牌真正與消費(fèi)者互動，有效開啟小曲酒的美好明天。

來自廣東九江酒業(yè)代表曹榮冰先生結(jié)合企業(yè)實(shí)際講述了小曲工藝的未來，也從產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)等方面展望了小曲工藝的未來前景。

長期鉆研酒業(yè)文化研究的《中外酒業(yè)》雜志社副主編、新媒體中心總監(jiān)任志宏在會上作了題為《小曲酒的品質(zhì)與文化》的分享。他以“判斷、優(yōu)勢、潛力、道路”為關(guān)鍵詞，認(rèn)真分析了小曲工藝與小曲白酒的六大優(yōu)勢、三大潛力，提出了他對小曲酒的四個判斷，并指出了小曲白酒企業(yè)未來發(fā)展的四條品質(zhì)提升路徑和四條文化提升路徑。

在預(yù)備會上，與會代表還圍繞“工藝、貢獻(xiàn)、價值”三大關(guān)鍵詞，就“小曲酒、小曲工藝的歷史貢獻(xiàn)”、“白酒從香到味轉(zhuǎn)變進(jìn)程中，小曲工藝的價值”、“如何讓行業(yè)與市場有效認(rèn)知小曲酒，形成產(chǎn)業(yè)合力”、“振興、提升、發(fā)展小曲酒的路徑與方向”進(jìn)行了精彩研討。

總之，通過本次預(yù)備會，與會嘉賓對小曲工藝與小曲白酒有了一個全新而深刻的認(rèn)識。嘉賓們一直認(rèn)為小曲酒企業(yè)從來不缺乏堅(jiān)守和創(chuàng)新，堅(jiān)信只要方法得當(dāng)，小曲酒絕對是一個可供挖掘的金礦；深信，每一次調(diào)整都是一次難得的發(fā)展機(jī)會。如今已經(jīng)進(jìn)入多元化消費(fèi)時代，消費(fèi)者期待的正是那種生態(tài)的、綠色的、養(yǎng)生的，又擁有各種風(fēng)格的個性產(chǎn)品，這些不正是小曲酒骨子里天生就有的嗎？

與會嘉賓紛紛表示，期待在2017年3月份“中國酒業(yè)博覽會”期間舉辦的“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”能給全國小曲工藝與小曲酒企業(yè)帶來無限正能量，尋求到真正的可持續(xù)發(fā)展道路。