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9月1日，中國輕工業聯合會、中國酒業協會在北京組織召開了中國食品發酵工業研究院、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、揚州顯業集團股份有限公司共同完成的“清香型白酒地缸發酵機理的研究及機械化出醅技術的應用”項目技術鑒定會。中國酒業協會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉、技術委員會主任趙建華、白酒分會副秘書長甘權、黑龍江省酒業協會名譽會長栗永清、陜西省酒業協會會長白希智、北京紅星股份有限公司副總經理艾金忠、河北衡水老白干釀酒有限公司主任李澤霞8位專家出席鑒定會。項目完成單位中國食品發酵工業研究院副院長張五九、山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威、揚州顯業集團股份有限公司副總經理楊海東等領導參加會議。會議由中國輕工業聯合會劉晶晶副處長主持。
鑒定委員會專家聽取了項目工作總結、技術研究、檢測、用戶使用和查新等報告并審閱了相關鑒定資料，經質詢討論，形成了一致的鑒定意見，認為該項目整體體技術達到了國際領先水平，一致同意通過鑒定，建議進一步推廣使用。
專家組認為清香型白酒地缸發酵機理及機械化出醅技術的研究及應用對企業指導生產、調整工藝，提高清香型白酒過程機械化水平具有重要意義。該項目采用不同材質發酵容器進行清香白酒釀酒發酵試驗，對比分析了不同材質容器發酵酒醅的理化、酒體風味及感官指標，得出不同材質發酵容器對清香白酒釀酒工藝的影響，為生產提供指導。通過對清香型白酒地缸發酵機理的研究分析，得出地缸在清香型酒醅發酵過程中導熱和導氧的兩大特性，以及對地缸酒醅中微生物結構和代謝過程的影響。研究開發出一款清香型地缸發酵機械化出醅裝置，該裝置在不影響清香型白酒傳統釀造工藝和產品風格質量的前提下，可一次性取出醅料80%以上，大大降低工人勞動強度，節省勞動力50%。
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