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在冰雪環(huán)境下，雪花啤酒不僅秉承了冰雪清爽、純凈的靈性；而且，冷靜更容易保持理性，在此，雪花也在積極探索著如何運(yùn)用高科技來(lái)釀造啤酒。這也正是雪花第一釀造走進(jìn)哈爾濱釀造廠所展現(xiàn)的景象。

聲波也能用來(lái)釀造啤酒？

何駿，雪花哈爾濱釀造廠制造部經(jīng)理助理，大學(xué)生物工程專業(yè)畢業(yè)入職雪花啤酒，至今已經(jīng)十八年。何駿的職業(yè)生涯見(jiàn)證了雪花發(fā)展的一日千里。

何駿入職時(shí)，正值啤酒釀造由手動(dòng)變革為自動(dòng)化階段，工作效率提高的同時(shí)，釀酒技藝也隨之提升。之后，啤酒行業(yè)的自動(dòng)化程度不斷完善。逐漸的，啤酒釀造不再單純憑借釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，而是由公司統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)，并制定成為標(biāo)準(zhǔn)，由全國(guó)各家工廠統(tǒng)一執(zhí)行。

如同雪花哈爾濱釀造廠一樣，雪花在全國(guó)眾多啤酒釀造廠建立了總控制室，在百余平方米的辦公室里，利用十余臺(tái)電腦控制整個(gè)工廠的釀造設(shè)備，工作人員通過(guò)電腦操作來(lái)釀造啤酒。

精湛的釀造技術(shù)是保證啤酒品質(zhì)的重要因素，另一方面，嚴(yán)格的檢測(cè)也是不可或缺的。實(shí)時(shí)嚴(yán)格檢測(cè)啤酒釀造過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，是雪花啤酒保證高品質(zhì)的秘笈之一。雪花啤酒需要對(duì)麥汁、發(fā)酵液、清酒等啤酒不同釀造階段的各種狀態(tài)都要進(jìn)行檢驗(yàn)、測(cè)試。

傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法是：釀造過(guò)程取樣、送至化驗(yàn)室、通過(guò)儀器檢測(cè)、分析數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上調(diào)整釀造生產(chǎn)。而在哈爾濱的釀造廠，雪花啤酒實(shí)現(xiàn)了在線檢測(cè)。所謂在線檢測(cè)，即雪花在釀造過(guò)程中可以實(shí)現(xiàn)同步檢測(cè)。

雪花啤酒根據(jù)光學(xué)原理，利用光線技術(shù)來(lái)檢測(cè)麥汁的清涼度；根據(jù)聲學(xué)原理，利用聲波技術(shù)來(lái)檢測(cè)麥汁的濃度。在實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)的同時(shí)，設(shè)備控制系統(tǒng)根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)調(diào)整原料數(shù)量、溫度、壓力等關(guān)鍵指標(biāo)以此完善啤酒釀造過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)更完美的釀造結(jié)果。

酵母管理到底有多嚴(yán)？

90后女孩兒于琳2015年應(yīng)屆畢業(yè)入職雪花啤酒哈爾濱釀造廠，食品專業(yè)出身的她對(duì)于雪花啤酒的酵母管理非常驚訝——遠(yuǎn)嚴(yán)格于學(xué)校課本所學(xué)。

在啤酒釀造環(huán)節(jié)中，酵母充當(dāng)著重要角色。在發(fā)酵罐里，酵母將麥汁中的糖份轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì)。只有活性十足且強(qiáng)壯有力的酵母才能很好地完成這一任務(wù)。

如何培育酵母，讓其強(qiáng)壯有活力，是雪花啤酒的管理工作目標(biāo)，也是酵母管理員于琳的工作職責(zé)。在師傅的傳授下，于琳開(kāi)始熟悉并逐漸了掌握酵母培育的管理技巧。

雪花啤酒對(duì)于酵母每一個(gè)管理細(xì)節(jié)都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如，酵母在培養(yǎng)基上接種時(shí)，既不能劃破培養(yǎng)基，又要把酵母完全接種到培養(yǎng)基表面，將菌種的長(zhǎng)度控制在3~4厘米，據(jù)底部距離控制在1厘米。酵母培養(yǎng)期間，每?jī)尚r(shí)要檢測(cè)一次設(shè)備運(yùn)行狀況和酵母狀態(tài)。

不止是酵母，雪花啤酒對(duì)于各項(xiàng)原料的管理都異常嚴(yán)格：對(duì)于大麥管理延伸至原料產(chǎn)地，啤酒花要求氣味芬芳，能夠讓啤酒產(chǎn)生殺口感受的二氧化碳要求純凈無(wú)暇。

高科技的運(yùn)用、原料的嚴(yán)格管理，這既是雪花啤酒哈爾濱釀造工廠的寫(xiě)照，也折射著雪花在全國(guó)近百家釀造廠的現(xiàn)狀，代表著雪花第一釀造的能力、水準(zhǔn)和精神追求。