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一月份的哈爾濱天寒地凍，而位于冰城東南部的雪花啤酒哈爾濱工廠卻是一番熱火朝天的繁忙景象。車間外是冰天雪地、雪花飄舞；車間內，雪花啤酒有序釀造生產、灌瓶裝箱。

在冰雪環境下，雪花啤酒不僅秉承了冰雪清爽、純凈的靈性；而且，冷靜更容易保持理性，在此，雪花也在積極探索著如何運用高科技來釀造啤酒。這也正是雪花第一釀造走進哈爾濱釀造廠所展現的景象。

聲波也能用來釀造啤酒？

何駿，雪花哈爾濱釀造廠制造部經理助理，大學生物工程專業畢業入職雪花啤酒，至今已經十八年。何駿的職業生涯見證了雪花發展的一日千里。

何駿入職時，正值啤酒釀造由手動變革為自動化階段，工作效率提高的同時，釀酒技藝也隨之提升。之后，啤酒行業的自動化程度不斷完善。逐漸的，啤酒釀造不再單純憑借釀酒師的經驗，而是由公司統一操作標準，并制定成為標準，由全國各家工廠統一執行。

如同雪花哈爾濱釀造廠一樣，雪花在全國眾多啤酒釀造廠建立了總控制室，在百余平方米的辦公室里，利用十余臺電腦控制整個工廠的釀造設備，工作人員通過電腦操作來釀造啤酒。

精湛的釀造技術是保證啤酒品質的重要因素，另一方面，嚴格的檢測也是不可或缺的。實時嚴格檢測啤酒釀造過程的每一個環節，是雪花啤酒保證高品質的秘笈之一。雪花啤酒需要對麥汁、發酵液、清酒等啤酒不同釀造階段的各種狀態都要進行檢驗、測試。

傳統的檢驗方法是：釀造過程取樣、送至化驗室、通過儀器檢測、分析數據，在數據分析的基礎上調整釀造生產。而在哈爾濱的釀造廠，雪花啤酒實現了在線檢測。所謂在線檢測，即雪花在釀造過程中可以實現同步檢測。

雪花啤酒根據光學原理，利用光線技術來檢測麥汁的清涼度；根據聲學原理，利用聲波技術來檢測麥汁的濃度。在實現在線檢測的同時，設備控制系統根據檢測數據調整原料數量、溫度、壓力等關鍵指標以此完善啤酒釀造過程，從而實現更完美的釀造結果。

酵母管理到底有多嚴？

90后女孩兒于琳2015年應屆畢業入職雪花啤酒哈爾濱釀造廠，食品專業出身的她對于雪花啤酒的酵母管理非常驚訝——遠嚴格于學校課本所學。

在啤酒釀造環節中，酵母充當著重要角色。在發酵罐里，酵母將麥汁中的糖分轉化成為酒精和二氧化碳以及各種風味物質。只有活性十足且強壯有力的酵母才能很好地完成這一任務。

如何培育酵母，讓其強壯有活力，是雪花啤酒的管理工作目標，也是酵母管理員于琳的工作職責。在師傅的傳授下，于琳開始熟悉并逐漸掌握了酵母培育的管理技巧。

雪花啤酒對于酵母的每一個管理細節都有著嚴格的標準。比如，酵母在培養基上接種時，既不能劃破培養基，又要把酵母完全接種到培養基表面，將菌種的長度控制在3~4厘米，據底部距離控制在1厘米。酵母培養期間，每兩小時要檢測一次設備運行狀況和酵母狀態。

不止是酵母，雪花啤酒對于各項原料的管理都異常嚴格：對于大麥管理延伸至原料產地，啤酒花要求氣味芬芳，能夠讓啤酒產生殺口感受的二氧化碳要求純凈無瑕。

高科技的運用、原料的嚴格管理，這既是雪花啤酒哈爾濱釀造工廠的寫照，也折射著雪花在全國近百家釀造廠的現狀，代表著雪花第一釀造的能力、水準和精神追求。