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很多人都不知道，將葡萄酒放在萬頃碧波之中，度過一段歲月之后，就能綻放出更迷人的光彩。在靜靜的海底中沉睡后，葡萄酒能釋放出一種更加卓越的口感，這既得益于海中的恒定溫度、穩(wěn)定氣壓，也來自于無氧環(huán)境煥發(fā)驚人變化，讓葡萄酒重新找到了自己的生命節(jié)奏。

海藏葡萄酒，這是當前世界上推出的全新概念。多個世界葡萄酒大師證實：在特定環(huán)境中的海水中存儲了一定時間的葡萄酒，不僅有更明顯的植物芳香，而且礦物質明顯增多，保存時間更久。該酒色澤強烈紅艷、純凈，香氣濃郁，帶有成熟果香和淡淡的煙草葉奶味，口感光滑、和諧。

在新舊世界葡萄酒國家中，海藏葡萄酒產品早已紛紛面世。如今，在世界葡萄酒大國中國，在葡萄酒工業(yè)發(fā)展歷史悠久、綜合實力最強的煙臺，蓬萊正誕生出中國第一款海藏葡萄酒——由蓬萊忘憂葡萄酒有限公司推出的“忘川”系列。

中國首個海藏葡萄酒

在法國各大地區(qū)、西班牙德納地區(qū)、意大利利古里亞地區(qū)、希臘圣托里尼島、美國加州納帕山谷，以及智利海岸，都能發(fā)現(xiàn)海藏酒的蹤影。被放在海水中陳年的葡萄酒除了干紅，還有干白、少量桃紅和起泡酒。

法國波爾多的拉里·奧比昂（Chateau Larrivet Haut-Brion）酒莊曾將一桶56升的葡萄酒放在阿卡雄海灣里，并取名為“Neptune（海王星）”；美國美拉酒莊（Mira Winery），把其“Aquaoir”系列葡萄酒放在查爾斯頓海港60英尺深的海底陳釀。法國蘭斯路易王妃（Louis Roederer）酒莊，將許多香檳放入諾曼底地區(qū)圣米歇爾山海灣中，那里的溫度接近10攝氏度。

現(xiàn)在，中國山東煙臺蓬萊可以完美列入上述名單中。

從2016年開始，蓬萊忘憂葡萄酒公司將釀好瓶裝的忘川系列葡萄酒，儲藏于蓬萊以北15公里處的渤海灣海域，該海域是一片對水質要求很嚴格的海參養(yǎng)殖海域，海底無氧、弱光，以及適合的溫度，都將給予忘川葡萄酒理想的儲存空間。

據忘憂葡萄酒公司執(zhí)行董事兼總經理張銀俊對《華夏酒報》記者介紹，忘憂葡萄酒公司擁有20公頃葡萄園，坐落在蓬萊丘山山谷，擁有適合葡萄生長的“3S”特質·陽光（sun）、沙礫（sand）、海洋（sea），主打忘川海藏葡萄酒。在被譽為“世界七大葡萄海岸”之一的蓬萊產區(qū)打造海藏酒，可謂相得益彰。

海藏酒本就在中國

在世界葡萄酒國家中，確實有葡萄酒因沉船深埋最后而成絕代佳釀的案例。2010年，在瑞典和芬蘭之間的奧蘭群島的海底，有人在一艘沉船上發(fā)現(xiàn)168瓶香檳，歷史超過170年。這批保存完好的香檳酒其中一瓶以3萬歐元價格拍賣，創(chuàng)下香檳價格新高。

據悉，這批深埋海底的香檳酒，雖歷經歲月洗禮，但表現(xiàn)卻極為卓越，在海底時間的沉淀，讓它的口感空前升華，飲者難忘。

中國也有類似的故事。1932年秋，泉州惠安籍漁民林阿水在澎湖目斗嶼附近捕魚時，漁網被纏，無法起網，遂入水查看，見沉船一艘，發(fā)現(xiàn)大量物品，其中有大量酒壇，兩壇保存完好，壇身遍生貝殼，壇口蠟封，壇底標識“安溪奉餉”字樣。

林阿水后取其中一壇取飲用，發(fā)現(xiàn)酒體純凈，酒香陳厚，實為罕見美酒，請教當地士人，方知沉船為明末清初的軍餉。后來，陳氏得此酒，開壇品研，發(fā)現(xiàn)與普通窖藏酒相較，口感獨特，另具風味，疑為多年深藏海底所致，遂開始海底藏酒研究，經過數年實驗，海底藏酒技術已經略有小成，但隨后由于戰(zhàn)亂頻盈，研究被迫終止，家傳窖坊亦遭焚毀。

1990年，隨著改革開放的不斷深入，深海窖藏酒的秘密研發(fā)項目才再次啟動，期間卻積累了大量的實驗數據及經驗。

二十一世紀初，隨著企業(yè)實力的增長、技術的進步，海藏酒的秘密研發(fā)也駛入快車道，縈繞著過去的深海藏酒夢，蓬萊忘憂酒業(yè)最終成功，他們決定將采用深海窖藏技術的“忘川”海藏系列的葡萄酒向市場推進。

海底窖藏產生三大變化

據張銀俊介紹，海藏酒并不是簡單的海底儲藏。這有著專業(yè)而嚴格的儲藏環(huán)境要求：保持水域環(huán)境整體衛(wèi)生、常年水溫10度左右、有規(guī)律的洋流、海底貯藏時間3個月以上。而這樣的葡萄酒，醒酒時間要在30分鐘以上。

恒溫的海底窖藏將讓葡萄酒發(fā)生三大變化，首先是克服了溫度對酯化水解反應的可逆性影響，使酒體更加穩(wěn)定；其次，更有利于酒體氫鍵結合，作用力明顯，使酒質更加綿柔醇香。第三，窖藏于動態(tài)的海洋環(huán)境中，海潮不斷搖動的自然環(huán)境以及海底的自然壓力，可以使容器中的酒更均衡快速地發(fā)生酯化水解反應，使分子間的碰撞幾率加大，締合成大分子團的速度加快，大分子芳香酯類更易聚合生成，使口感陳厚細膩，回味悠長。

張銀俊認為，海洋具備了葡萄酒陳釀的理想因素，從溫度、壓力、濕度、加壓運動、光線及氧氣交換方面都能對葡萄酒陳釀產生影響。

隨著人們生活水平的提高，對于葡萄酒的要求也越來越高。酒窖的建造對空間的大小、方位及所處的環(huán)境沒有很嚴格的要求，但是，因為不同場所、不同地區(qū)，甚至不同的地勢等客觀環(huán)境，所引起的儲酒環(huán)境溫度、濕度等參數也各不相同，甚至差異巨大，對葡萄酒儲存十分不利。

而海底窖藏天生具備恒溫的儲酒環(huán)境，從隔熱、防霉、避震、避光等方面多角度、全方位實現(xiàn)了專業(yè)儲酒環(huán)境。因此，海藏酒是符合社會發(fā)展趨勢的，也必將引領一個潮流。