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“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的？

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九表示，“啤酒肚”本是一個(gè)比喻性的名詞，形容肥胖的肚子就像剛喝過(guò)幾瓶啤酒之后鼓起來(lái)的樣子。然而現(xiàn)在經(jīng)常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本質(zhì)而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是長(zhǎng)期能量攝入過(guò)量而又沒(méi)有及時(shí)消耗掉導(dǎo)致的結(jié)果，即使從來(lái)不喝啤酒的女性，如果長(zhǎng)期能量攝入過(guò)量的話(huà)，同樣會(huì)有啤酒肚。

就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因?yàn)槠【频乃趾砍^(guò)90%，二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過(guò)程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來(lái)說(shuō)，啤酒中的內(nèi)容物的能量低于制成他的谷物原料。

導(dǎo)致肥胖有多種原因，我們喝啤酒大多是在在外就餐這種環(huán)境，可能酒喝的多一點(diǎn)，但更重要的吃得肉多，菜少，油膩，這些隱藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我們提倡適量飲酒，文明飲酒。”

啤酒和炸雞更配？

啤酒跟炸雞更配？“都教授”帶動(dòng)之下，啤酒配炸雞一時(shí)風(fēng)行，但其實(shí)這個(gè)飲食搭配并不合理也不健康。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)傳播室主任劉愛(ài)玲表示，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，炸雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)、維生素，它的特點(diǎn)是油炸。相關(guān)調(diào)查顯示，雞翅炸過(guò)以后它的能量會(huì)提高100千卡，換算成饅頭是二兩的大半個(gè)饅頭，所以啤酒配炸雞，油含量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家并不推薦。

“化學(xué)啤酒”怎么回事？

“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學(xué)啤酒”、“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)，飲用將會(huì)有頭暈、心悸等反應(yīng)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。”

其實(shí)這都是無(wú)稽之談。國(guó)家釀酒大師、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九表示，這是一種誤解。“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學(xué)啤酒。”

啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來(lái)源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來(lái)，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。

“二氧化碳是一種在常溫常壓下無(wú)色無(wú)毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時(shí)具有氣體的高擴(kuò)散性。”張五九表示，因此使用超臨界二氧化碳可以高效無(wú)污染的將酒花中的苦味物質(zhì)提出來(lái)的，再用于啤酒制造，是一種先進(jìn)的、合法的、無(wú)害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無(wú)關(guān)。

啤酒嘌呤高導(dǎo)致痛風(fēng)？

“喝啤酒導(dǎo)致痛風(fēng)”是流傳最廣、最為普遍的一種說(shuō)法，專(zhuān)家指出，啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高，這是不正確的說(shuō)法。

痛風(fēng)是現(xiàn)代社會(huì)常見(jiàn)疾病，痛風(fēng)患者是嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒會(huì)不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)？導(dǎo)致痛風(fēng)病的原因是非常多的，和啤酒并沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于那些嘌呤代謝失常的人，處在痛風(fēng)病發(fā)作前期，過(guò)量飲酒導(dǎo)致人體酒精代謝失常，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。所以不恰當(dāng)?shù)亍⑦^(guò)量飲酒是主因。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所營(yíng)養(yǎng)傳播室主任劉愛(ài)玲說(shuō)，研究表明，人體20%的嘌呤來(lái)自食物，高嘌呤食物（如海鮮、豆類(lèi)、菌類(lèi)等）的過(guò)量攝入會(huì)使血液中嘌呤含量增加，從而導(dǎo)致血尿酸增高。專(zhuān)家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的為低嘌呤食物，可照常食用；嘌呤含量250～1500mg為限制食用，高于1500mg為高嘌呤食物應(yīng)避免食用。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)啤酒中總嘌呤含量在38至151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，啤酒屬于無(wú)限制食品。

偏方：每天喝10瓶啤酒可以治腎結(jié)石？

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院基礎(chǔ)理論研究所教授于智敏表示，偏方是有適應(yīng)指癥的，必須有臨床病例支撐，才能叫做偏方。例如國(guó)家秘方，它的工藝組成是不公布的核心的機(jī)密，但在它前期形成秘方的過(guò)程中，有非常嚴(yán)格的、大量的科研實(shí)驗(yàn)科學(xué)證明。

而現(xiàn)實(shí)中，許多人都認(rèn)為自己的道聽(tīng)途說(shuō)和某個(gè)想法就是偏方，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)得出來(lái)的“偏方”，不能輕信。得了結(jié)實(shí)？最好還是到醫(yī)院由專(zhuān)家進(jìn)行救治，以防延誤時(shí)機(jī)，加重病情。

喝啤酒會(huì)“致癌”？

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九表示，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)啤酒與癌癥有關(guān)系，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)傳播室主任劉愛(ài)玲表示，并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的發(fā)現(xiàn)表明啤酒和癌癥有關(guān)，但酒的攝入過(guò)度和癌癥是有關(guān)系。

按照正常的《中國(guó)膳食指南》要求，在科學(xué)合理劑量?jī)?nèi)飲用啤酒是沒(méi)有問(wèn)題的，而且，“非但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)正常計(jì)量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題，反而發(fā)現(xiàn)在啤酒中有一些抗癌成分，例如酒花里就有抗癌的成分。”

那么一天應(yīng)該喝多少啤酒是適量呢？由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》2016年版顯示，男性每天不要超過(guò)25克酒精，女性不超過(guò)15克酒精。

啤酒只有百分之三點(diǎn)幾的酒精，如果喝含有10%左右的糧食釀造啤酒，大概是625毫升，也就是說(shuō)，男性每天飲用不要超過(guò)625毫升啤酒，女性不超過(guò)375毫升，如果比較粗略地說(shuō)，可以說(shuō)大瓶的啤酒男士一天一瓶，小瓶的啤酒女士可每天一瓶，都是符合膳食指南建議的飲用量。

啤酒含多菌靈?

網(wǎng)上有消息稱(chēng)，部分啤酒、果粒橙、可口可樂(lè)等含有日本禁用農(nóng)藥多菌靈，對(duì)腦部影響最大，可引致局部麻痹，并會(huì)導(dǎo)致癌癥。真的是這樣嗎？

北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員李明遠(yuǎn)表示，多菌靈在我國(guó)用于病蟲(chóng)害防治應(yīng)用已超過(guò)40年，在我國(guó)并不屬于農(nóng)業(yè)禁藥。它是一款普通農(nóng)藥，已在我國(guó)農(nóng)業(yè)種植中廣泛應(yīng)用，毒性較低，農(nóng)作物農(nóng)殘不超標(biāo)的情況下，對(duì)人體健康不會(huì)有損害。

那么啤酒原料是麥芽，小麥種植或會(huì)用到多菌靈，會(huì)導(dǎo)致多菌靈殘留并致癌嗎？李明遠(yuǎn)表示，大麥、小麥拌種期間可能會(huì)用到多菌靈，可以防治黑粉病、銹病等，種子灑在地里，麥子成熟后再經(jīng)過(guò)去皮，麥粒上殘留的多菌靈含量極低。不過(guò)，李明遠(yuǎn)也表示，在麥子發(fā)芽形成麥芽期間，也可以用多菌靈防病菌侵入，按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的劑量使用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。