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鮮活的黑魚是酸菜魚的首選食材。黑魚學名烏鱧，生性兇猛，繁殖力強，以其他水生生物為食。黑魚甚至還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。好動的習性決定了黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養(yǎng)價值頗高。此外，黑魚還具有活血化瘀、滋補調養(yǎng)的醫(yī)療功效，病后、產后以及手術后食用，能促進生肌補血、加速傷口愈合，也可治療水腫、疥癬等癥。
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