12月8日，武漢九生堂生物科技股份有限公司肽酒、肽牛葛根肽飲品上市暨扶貧攻堅(jiān)新聞發(fā)布會(huì)在武漢舉行，董事長(zhǎng)鄒遠(yuǎn)東發(fā)明的用生物酶催化的重頭專利產(chǎn)品“肽酒”正式亮相。肽酒是一項(xiàng)發(fā)明，是一項(xiàng)創(chuàng)造，通過科技創(chuàng)新，肽酒小分子活性肽的含量提高了約10倍，使人體能更好地吸收利用。
生物酶催化技術(shù)
提高肽酒營養(yǎng)價(jià)值
黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒……這些酒類我們都比較熟悉，然而肽酒則很少有人聽說過。
肽酒是什么酒類？據(jù)武漢九生堂生物科技股份有限公司董事、技術(shù)總監(jiān)鄭慶軍介紹，肽酒的工藝完全不同于世界上已有的酒類，這些酒大都是用微生物發(fā)酵的方法和工藝獲得的，而肽酒則是先用微生物發(fā)酵，再用生物酶催化的兩項(xiàng)工藝獲得，前段工藝是用通常人們生產(chǎn)酒所用的微生物發(fā)酵，后段工藝是用現(xiàn)代生物酶（芳香水果植物蛋白酶進(jìn)行科學(xué)配方）催化糧酒底物和卵清蛋白中的蛋白質(zhì)所得。
釀造肽酒用的底物是普通大米或糯米經(jīng)過蒸煮，然后冷卻發(fā)酵，用生物酶（芳香水果植物蛋白酶進(jìn)行科學(xué)配方）進(jìn)行降解蛋白質(zhì)，再進(jìn)行壓榨、過濾、純化、裝瓶、出廠，酒精度10～20%vol。
這種方法釀造出的肽酒，一是使糧食中的營養(yǎng)被高效釋放了（比普通酒營養(yǎng)全面），二是經(jīng)科學(xué)配方可將糧酒底物中的大分子蛋白質(zhì)得到有效催化，以提高產(chǎn)品中的小分子肽的含量，使人體能更好地吸收利用。根據(jù)江南大學(xué)分析測(cè)試中心的檢驗(yàn)結(jié)果表明，普通黃酒含肽率約為50～100mg/100ml，而九生堂生產(chǎn)的肽酒檢測(cè)含肽率為716mg/100ml，小分子活性肽的含量提高了約10倍。
肽酒發(fā)明的意義是人們通過喝酒來補(bǔ)充小分子活性蛋白營養(yǎng)，使其在人體發(fā)揮重要的生物學(xué)功能和生理活性作用，改善人的亞健康狀況和預(yù)防各種疾病的發(fā)生。
順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)
湖北是保健酒生產(chǎn)和銷售大省，勁牌保健酒聞名全國，近年來異軍突起的苦蕎酒更是成為行業(yè)黑馬，引領(lǐng)消費(fèi)潮流。肽酒的出現(xiàn)也飽受關(guān)注，肽酒給人們提供了一款“飲酒健康”的酒品。飲酒不再是“傷胃” “傷肝”的代名詞，通過喝酒獲得健康將改變現(xiàn)代人的飲酒方式和選擇。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張菊明認(rèn)為，肽酒新品上市，是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，符合老百姓追求健康、快樂和美好生活的愿望。
發(fā)明、研究、生產(chǎn)肽酒的另一重大意義，是它顛覆了世界上有史以來的釀酒工藝，打破了以往的釀酒傳統(tǒng)，奉獻(xiàn)了一種嶄新的酒品。肽酒改變了酒的營養(yǎng)價(jià)值，特別是大大提高了小分子活性肽（寡肽）的含量，也就是提高了酒品的營養(yǎng)價(jià)值。從某種意義上說，人們通過飲用肽酒，從而補(bǔ)充具有極強(qiáng)活性和多樣性的小分子活性多肽，使其在人體中發(fā)揮十分重要的生物學(xué)功能和生理活性，使飲酒不再成為傷害身體的代名詞，而成為對(duì)人體有益的代名詞。
肽酒是一種生物酒，也是一種蛋白質(zhì)營養(yǎng)酒，有很好的保健功能，具有護(hù)肝、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體蛋白營養(yǎng)等功效。
肽酒問世解決了現(xiàn)代人多喝酒會(huì)危害健康的問題，對(duì)人類生活方式的改變產(chǎn)生重大影響，成就了新時(shí)代健康飲酒的典范。
此外，武漢九生堂生物科技股份有限公司與麻城市木子店鎮(zhèn)的湖北金盤酒業(yè)有限公司合作。湖北金盤酒業(yè)主要生產(chǎn)黃酒，自建廠以來，因生產(chǎn)的黃酒找不到銷路而經(jīng)營狀況不佳。九生堂通過實(shí)施以湖北金盤酒業(yè)生產(chǎn)的黃酒為基料，再用生物酶催化工藝將其轉(zhuǎn)化為“肽酒”的這一重大舉措，不僅給九生堂提供了“肽酒”委托加工的合作伙伴，而且盤活了湖北金盤酒業(yè)，為革命老區(qū)的貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)貢獻(xiàn)了力量。
編輯：王丹
