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在國(guó)務(wù)院、文化部、工業(yè)和信息化部、財(cái)政部的力推下，《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》（以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》）正式出爐。一時(shí)之間，如何借力這項(xiàng)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)酒業(yè)振興，成為焦點(diǎn)話題。

實(shí)際上，業(yè)界認(rèn)為該項(xiàng)計(jì)劃對(duì)于那些傳承千百年、擁有厚重歷史內(nèi)涵以及成套手工技藝的頂級(jí)名酒影響更大，將會(huì)有效提升名酒品牌的價(jià)值與歷史感，有助于其推向國(guó)際市場(chǎng)。

為數(shù)不多的幾個(gè)一線名酒品牌中，五糧液被公認(rèn)為是其中最具歷史內(nèi)涵、最具傳承性的頂級(jí)名酒之一，業(yè)界看好其能夠借助“傳統(tǒng)工藝振興”東風(fēng)，向國(guó)際化持續(xù)發(fā)力。

傳統(tǒng)工藝造就頂級(jí)名酒

業(yè)界看好五糧液將會(huì)被“傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃”眷顧，與其悠久的釀造歷史、千百年綿延不斷的技藝傳承大有關(guān)聯(lián)。事實(shí)上，這些特點(diǎn)也正是五糧液之所以成長(zhǎng)為頂級(jí)名酒的重要原因。

與其他單糧釀造或多糧釀造的白酒不同，五糧液在發(fā)展中，形成了高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的濃香型白酒釀造方式，這在業(yè)界獨(dú)樹一幟。

獨(dú)有的五種糧食配方只是其一，五糧液生產(chǎn)過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。在清代“陳氏秘方”的基礎(chǔ)上，五糧液以五糧為基礎(chǔ)，形成了包包曲制曲工藝、跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級(jí)量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝，獲得了入選中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一至高無(wú)上的榮譽(yù)。

國(guó)家酒檢中心酒類感官鑒評(píng)委員會(huì)主任、白酒鑒評(píng)組組長(zhǎng)鐘杰認(rèn)為，五糧液的獨(dú)特個(gè)性和風(fēng)味，與其獨(dú)特的釀造技藝有關(guān)外，還與其所處的生態(tài)環(huán)境密不可分。

宜賓地區(qū)依山傍水，五糧液638年的明代古窖不斷發(fā)酵繁衍的微生物與藏風(fēng)聚氣的“包包曲”，造就出五糧液無(wú)法復(fù)制的口感，形成了獨(dú)一無(wú)二的口味和歷史傳承。

國(guó)家文化部“第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人”名錄之中，就將“蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝）陳林”收錄其中。

五糧液領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于千百年來的釀造技藝傳承，可以用“工匠精神”來概括。五糧液集團(tuán)總經(jīng)理、股份公司董事長(zhǎng)劉中國(guó)就表示，提倡白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“工匠精神”就是讓產(chǎn)品自身變成有生命的存在，它讓產(chǎn)品融入了“時(shí)光、技藝、溫度”。

助力價(jià)值回歸

毫無(wú)疑問，五糧液當(dāng)屬國(guó)內(nèi)頂級(jí)名酒。其身上的光環(huán)眾多、品牌知名度極高。但業(yè)界認(rèn)為，未來《計(jì)劃》的加持，更有助于其提升價(jià)值，為產(chǎn)品增添更多魅力。

“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝是中國(guó)白酒區(qū)別于世界其他名酒的重要標(biāo)志，是我國(guó)名酒獨(dú)一無(wú)二的體現(xiàn)。”鐘杰認(rèn)為，固態(tài)發(fā)酵工藝、傳統(tǒng)的釀造手法、獨(dú)特的地域生態(tài)環(huán)境，共同造就了中國(guó)白酒的獨(dú)特風(fēng)味，這也是白酒品牌重要的價(jià)值所在。

但行業(yè)普遍認(rèn)為，受限于消費(fèi)者教育和市場(chǎng)環(huán)境，白酒獨(dú)特的釀造文化并未被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知。

“目前，消費(fèi)者在購(gòu)買白酒的時(shí)候，仍是以產(chǎn)品價(jià)格、口感、品牌本身的影響力為主。”營(yíng)銷專家田震表示，五糧液等名酒之所以廣受青睞，在于其口感、品牌影響力。而對(duì)于品牌背后的文化內(nèi)涵、釀制工藝，消費(fèi)者則所知不多。

田震認(rèn)為，造成這一現(xiàn)象是市場(chǎng)所致，在之前的“黃金十年”中，名酒的供不應(yīng)求導(dǎo)致廠家并未過多將資源與精力放置在白酒文化的推廣與消費(fèi)者教育上，而只是專注于品牌打造和市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)節(jié)。

酒業(yè)深度調(diào)整期帶來的“價(jià)值回歸”給名酒展示背后的釀造文化提供了契機(jī)。在業(yè)界看來，名酒品牌需要擴(kuò)充內(nèi)涵，而釀造工藝、白酒文化，則是其中的重要一項(xiàng)。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的提高，追求個(gè)性化和生活品質(zhì)正在成為一種普遍的生活方式。“新手工藝”“重拾手工作傳統(tǒng)”等名詞在社會(huì)大眾中的接受度越來越高，參與的人越來越多，采用傳統(tǒng)工藝元素生產(chǎn)的產(chǎn)品也越來越受到大眾的青睞和市場(chǎng)的歡迎。未來，五糧液強(qiáng)化“傳統(tǒng)釀造工藝”的文化屬性，這會(huì)有利于提升公眾的白酒文化認(rèn)知水平，進(jìn)而提升五糧液的品牌價(jià)值。

國(guó)際化再添籌碼

傳統(tǒng)工藝提振品牌價(jià)值，不僅使具備傳統(tǒng)工藝屬性的五糧液在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)贏得消費(fèi)者，更有助于其走向國(guó)際，這或許是《計(jì)劃》對(duì)名酒的直接影響力。

在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)劇烈變化的當(dāng)下，如何開拓更大的空間成為五糧液等名酒必須思考的問題，國(guó)際化成為擺在面前的一個(gè)重要路徑。

2007年，五糧液國(guó)際化步伐提速。為搶灘國(guó)際市場(chǎng)，五糧液開始通過參加中國(guó)出口商品交易會(huì)、國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)等與國(guó)外渠道商接觸，尋找國(guó)際貿(mào)易機(jī)會(huì)。

2011年前后，五糧液重磅加大了海外市場(chǎng)的宣傳力度。一時(shí)間，作為中國(guó)國(guó)粹產(chǎn)品，五糧液幾乎成為了國(guó)家宣傳的典型標(biāo)志之一，海外華人對(duì)五糧液的美好記憶，也隨著中國(guó)國(guó)家形象的成功傳播，變得更加豐滿和生動(dòng)。

近年來，五糧液在保持原有的東南亞等傳統(tǒng)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，不斷加大歐美等市場(chǎng)的開拓力度，向全球推廣中國(guó)白酒及白酒文化。一方面通過開設(shè)專賣店，加速海外渠道布局；另一方面通過舉辦各類品鑒活動(dòng)、積極參加行業(yè)展會(huì)、加大海外廣告投放等形式，加速提升五糧液品牌的國(guó)際形象。

在這個(gè)過程中，五糧液與世界其他洋酒品牌的差異性成為這一中國(guó)頂級(jí)名酒品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和價(jià)值所在。

五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長(zhǎng)劉中國(guó)曾在向外賓推介五糧液時(shí)，特意提及其獨(dú)特的釀造工藝：“中國(guó)白酒與威士忌、白蘭地同屬世界三大蒸餾酒品類，其區(qū)別在于，中國(guó)白酒是唯一采用固態(tài)發(fā)酵的蒸餾酒，具有不可替代的唯一性、鮮明的地域性、悠久的傳承性，被譽(yù)為‘中國(guó)第五大發(fā)明’。”

在一些研究酒文化的專家看來，有別于洋酒的釀造工藝既是差異化營(yíng)銷的需要，也是中國(guó)白酒本身獨(dú)特的個(gè)性所在。五糧液之于人頭馬，就如同中國(guó)故宮之于盧浮宮。

“越是民族的，就越是世界的。”實(shí)際上，《計(jì)劃》為五糧液等名酒帶來的，將是中國(guó)白酒個(gè)性的張揚(yáng)，將是超越國(guó)界的文化自信，傳統(tǒng)釀造技藝的復(fù)興，也勢(shì)必成為五糧液國(guó)際化征途中的重要砝碼。