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首屆中國釀酒大師、教授級高級工程師、五糧液傳統技藝代表性傳承人、原五糧液酒廠分管生產的副廠長劉友金，曾多次說過，釀酒就是簡單的問題重復做，做好了你就是行家，重復的問題用心做，做好了你就是專家，這是一代釀酒匠人給后輩的提攜，也是來自自己內心的堅守。

三十余載華年，堅守傳承創新

五糧液的工藝一直隨著時代的變遷被不斷優化，唯有一顆匠心代代未曾改變。究竟什么是釀酒師心中的那顆匠心呢?

劉友金總結了十六字決——道法自然、古今恒通、傳承創新、匠心善工。這已然成為了五糧液釀酒師心中的職業準則。其中，最關鍵的就是傳承創新，傳承與創新的關系一直很微妙。在劉友金看來，傳統是老祖宗上千年傳承而來的，我們只能在傳承的基礎上做一些發展，該傳統的要傳統，該現代的要現代。

對于傳承創新，劉友金堅持了幾十年，多年的釀酒生涯成就了他，也成就了沸點量水的獨特工藝。

在釀酒車間當班組長時，劉友金經過長時間的觀察發現，傳統工藝上的打量水不利于淀粉的水分吸收，這猶如一個雞蛋在攝氏100度以上的高溫條件下，與攝氏80度以上所發生的變化是不一樣的。于是，他用鍋底攝氏100度以上的水和攝氏80度以上的水分別做試驗，將其澆到糟醅上，結果發現，糟醅發出的滋滋聲有細微的變化。再一觀察，他又發現用攝氏100度以上的水打量水，糟醅底下流出的水很少，而用攝氏80度以上的水打量水，糟醅底下流出的水很多，這充分說明糟醅吸收水分的程度是不一樣的，于是他大膽地提出了“沸點量水”的概念，并進行了小規模的試驗，結果，工藝改進后所產的優質酒要高出8.4個百分點。

后來， “沸點量水(FL)”項目在全國濃香型白酒行業中率先優化釀酒量水的系統參數，進一步促進了五糧液酒的濃甜、醇香、醇和、醇正，提高了五糧液酒的優質品率，運用于公司釀酒生產后，新增經濟效益1426萬元。該項目一舉成功后，寫入了五糧液工藝文件中，在全國釀酒行業引起了強烈反響，并在全國各濃香型白酒企業中廣泛推廣應用。有人說這是創新，也有人說這是傳承的創新，但劉友金把這叫作優化。

五糧釀造，匠心獨運

“我退休了，今年都65歲了，去年2月，公司以釀酒生產技術專家的名義把我返聘回來。我在五糧液幾十年了，從1981年開始。”劉友金說道。

重回工作崗位的劉友金對五糧液的釀造也提出了三個堅守，一是相信傳承千年的傳統工藝;二是要堅持傳統工藝;三是在堅守的前提下，優化傳統工藝。

在劉友金看來，五糧液的工匠精神是堅持得最好的，如今五糧液還是按傳統的工藝進行操作，也沒有盲目去追風，去搞一些所謂的機械化、智能化，使得產品質量較為穩定。“現在，五糧液的工匠精神，我覺得就是老老實實，一絲不茍，任勞任怨，持之以恒，堅韌不拔，還有精益求精。”劉友金說道。

談到匠心作風，劉友金說：“五糧液這個品牌很大，品牌需要品質來支撐，品質需要工藝來保證，工藝需要作風來完成，或者需要作風來支撐。現在講‘工匠精神’，已經提升到了國家層面上來了，所以我說釀酒是一個道法自然，古今恒通，傳承輾轉，匠心善工。”