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古老的棉酒

提起棉酒就要提起釀造棉酒的第一代人簡見，清代后期的簡家住在東莞縣石美東江邊，耕有洲寮良田近百畝，算得上當地的種糧大戶。

這一年，到了收割的季節，面對金燦燦的稻谷，眼看著又是豐收的年份，但天公不作美，就這緊要關頭，竟然淫雨霏霏，經過連續幾天的奮戰，雖然將稻谷全部收割完畢，但是還是發了芽。這可愁壞了簡見，家族都指望著這些東西維持生計，如何把發了芽的糧食變成沒有發芽的糧食成了他們要考慮的問題。

首要問題是發了芽的稻谷不能繼續堆放，否則就全部爛掉什么都沒有了。簡見當機立斷，全部釀成酒，算是死馬當作活馬醫。

簡氏族人有釀酒的作坊，平常年份釀酒量比較少，都是家里自用，這次他們需要將所有糧食做成酒，工作量劇增，每一人員都要參與此次的釀酒活動。

釀酒一直在雨期進行，經過幾個月的精心釀造，簡見終于把所有的糧食都釀成了酒，將酒再封存一段時間再上市。

棉酒的名稱與揚名

清末民初，南洋兄弟煙草公司的創辦人簡照南到東莞探望宗親，由簡見進行了接待。此時簡見對簡照南說明了家里面的情況，并請簡照南評析這款酒的質量，簡照南欣然接受。

席間，簡見給簡照南倒了一杯酒，簡照南喝了一盅，說：“再來一杯！”喝了不下五杯，感覺這個酒的風味別具一格，評價這酒：其潤也慢，其入也深，其力也綿，其性也仁。

簡見問他：“覺得這酒是不是又綿又醇？”

簡照南說：“是！這個酒叫什么名字呢？”

簡見說：“沒有名字，鄉親們習慣了叫簡酒，不如宗兄給這酒取個名字？”

簡照南抬頭見外面木棉花正是怒放的時候，于是他說：“這又綿又醇的好酒，就叫‘棉酒’吧！”

過幾年，簡見在簡照南協助下，把棉酒委托當時東莞農事試驗場參加了1915年美國巴拿馬萬國博覽會，并一舉獲得金獎，從此名揚天下。

棉酒當代傳人、九十二歲的簡錦

棉酒的消失與歸來

抗日戰爭時期，日軍進駐東莞，由于戰爭原因導致當地諸多產業停滯乃至消亡，而棉酒也未能幸免，曾經具有自己酒窖及種植基地的棉酒輝煌也就在那時候被中斷，隨之而來的便是釀酒技術的擱置……

在棉酒技藝流失幾十年后，簡見的曾孫子簡健華，廣東東莞嘉美醇酒業公司負責人，要將棉酒的技藝和品牌發揚光大。他牽頭啟動棉酒保育計劃，親自拜訪香港的簡氏宗親，跟時間賽跑，搶救有關棉酒釀造技術的一切歷史資料、酒壇器皿。并成功爭取棉酒商標的知識產權，準備重塑這個家鄉特產酒的品牌，乃至民族名酒的品牌，讓這款佳釀能夠重新面世，重新回歸到國人的家宴里、飯桌上。

為了還原真實的棉酒工藝和質量，簡健華專門籌建棉酒釀造基地，從種植有機稻谷開始，到收割，到發酵，到蒸煮，到窖藏，全程監制，堅持傳承先輩工藝。

“棉酒的釀造工藝一直在我們長輩那里流傳，只是沒有進行投產，我讓棉酒重新站在世人的眼前。所以棉酒延續應當采用傳統釀造工藝，而不是工業化生產，堅持先輩的釀造工藝，無論是操作工具還是手法乃至于場景都要回歸歷史。”簡健華告訴《華夏酒報》記者。

簡健華的想法得到香港等地的簡氏宗親的一致認同與支持，日前，“傳承東莞棉酒.粵港澳簡氏宗親代表研討懇談會”舉行，原中山市常務副市長簡慶華、棉酒當代傳人、九十二歲的簡錦等人紛紛到場，群策群力共商棉酒發展大計。

原中山市常務副市長簡慶華

大家一致同意不依靠棉酒賺取利益，而是回歸傳統，讓更多人品嘗到優秀品質的棉酒，更能感受到棉酒優秀的獨特文化

“我們重新推廣棉酒品牌，既是對先輩的一次傳承也是對民族品牌的一次復興，面對即將失傳的棉酒工藝與品牌，必當抱著復興民族品牌、傳承先輩工藝的決心，突破重重困難，勇敢面對現今市場的急功近利，堅守傳統工藝、呈現優質佳釀。”簡健華說。

據了解，在簡健華的帶領下，棉酒的釀造已經步入了常規，并且嚴格按照傳統工藝生產出了優質的棉酒。不久前在東莞舉行的“東莞企業品牌故事大賽”中，棉酒的故事獲得了眾多的贊譽。

在時代的召喚和簡見后人簡健華的努力下，曾經輝煌的棉酒正在煥發新的生機。