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2018年，是中國改革開放40年，是妙府創(chuàng)始人于秦峰進入黃酒行業(yè)40年。四十年里，他制定了“即墨黃酒”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、參與制定了“黃酒”的國家標(biāo)準(zhǔn)，成長為中國北方黃酒行業(yè)唯一的“中國釀酒大師”。

跟黃酒結(jié)緣40年

中國釀酒大師

即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人

即墨妙府老酒創(chuàng)始人

現(xiàn)場親授兒子(于淵超，現(xiàn)任妙府老酒總經(jīng)理)釀酒技藝

“用賣相齊整的黃米、陳放三年的發(fā)酵黃曲、甘洌純凈的麥飯石水、品質(zhì)精良的陶瓷容器、潔凈無菌的做工器皿、恰到好處的火候，6種元素經(jīng)過12道工序、120道關(guān)口，每一個環(huán)節(jié)都要精細(xì)準(zhǔn)確、嚴(yán)格生產(chǎn)，才能得到一瓶焦香馥郁、入口綿柔的妙府老酒。”作為即墨妙府老酒有限公司的總釀酒師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，于秦峰對黃酒釀造有一肚子的話要說。

從17歲開始學(xué)習(xí)釀酒專業(yè)到擔(dān)任即墨黃酒廠技師，再到1993年創(chuàng)辦妙府老酒品牌，于秦峰已經(jīng)跟黃酒結(jié)緣40年。“我這個人執(zhí)拗，40年我只做了一件事，那就是釀造黃酒。”于秦峰說起自己跟黃酒的故事，臉上露出樸實的笑容。

以黍米為原材料制作的黃酒，已有幾千年的歷史。南派長江流域有稻米釀造的紹興黃酒，北派黃河流域則以黃米釀造的即墨老酒為代表。但像妙府一樣，始終堅持古法釀酒的卻不多。

“以古法為工藝釀酒，每一個環(huán)節(jié)都需要人工親手制作，成本高、難度大。也有人勸過我，為什么不用全自動化機械作業(yè)？”說到妙府老酒始終堅持的古法釀造，于秦峰笑著回答：“我這個人一根筋，前人遺留下來的方法，在我看來不光是技術(shù)工藝，更是有一份文化傳承的意義在其中。”

技師出身的于秦峰，對于妙府老酒的品質(zhì)有著格外嚴(yán)格的要求。每天六點鐘來到釀酒車間，他做的第一件事就是要“喝兩口”。第一口是“一口酒”，當(dāng)天要進行灌裝的老酒，于秦峰要先嘗一口，用多年練就的“火眼金睛”從感官上檢驗是否合格；第二口是“一口水”，釀造黃酒的飲用水，于秦峰總要先嘗上一口，水是釀酒的重要一環(huán)，在品質(zhì)上更要格外留意。“只有這兩口下去，我才覺得通體舒暢，也給自己的一天開了個好頭。”于秦峰笑著說。

于秦峰的精益求精體現(xiàn)在妙府老酒釀造的各個環(huán)節(jié)。有一次出廠檢測，一批黃酒的酒精度數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)多了0.1度，于秦峰把車間所有工人叫到一起，當(dāng)著所有人的面，把這一批黃酒酒壇子砸碎。為了保證原材料的健康純天然，于秦峰在吉林租種了20萬畝土地，專門種植大黃米。

“在行業(yè)內(nèi)，這種0.1度的誤差其實并不是一個大的疏漏，普通人在口感上也不會感到有明顯的差異，但這是一個態(tài)度和原則的問題，只有這樣才能保證妙府老酒的最佳品質(zhì)。”于秦峰嚴(yán)肅地說。

今年是妙府老酒品牌創(chuàng)辦的第25個年頭，一路勤勉堅守也曾經(jīng)歷發(fā)展的低谷。“2015年，我們遇到了前所未有的資金危機，當(dāng)時外界所有人都對我們唱衰，我們只能低下頭、咬牙往前沖。”說起那段妙府老酒的發(fā)展低谷，于秦峰仍歷歷在目。“那時候也沒有別的辦法，就是全體員工一條心，鉆研創(chuàng)新產(chǎn)品，擴大市場。”于秦峰表示，從那時起他們與海大、青科大、青農(nóng)大建立產(chǎn)學(xué)研平臺一起研發(fā)，生物老酒、紫薯老酒、低糖老酒、阿膠老酒、薏米老酒……現(xiàn)在妙府老酒品牌下有50多款產(chǎn)品，針對不同市場群體的需求。

今年的上合組織青島峰會上，妙府老酒作為指定產(chǎn)品亮相。借此機會，妙府老酒的品牌走出青島、走向世界。目前妙府老酒已經(jīng)在俄羅斯、韓國、越南、新加坡等7個國家設(shè)有銷售點。