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很多朋友去超市的時候，拿起商品的第一件事就是看保存期限，而購買食品時，更是一絲不茍的檢查出產(chǎn)日期與有效期限。相信養(yǎng)成這良好購物習慣的你，在拿起一瓶葡萄酒時，一定困惑于找不到開瓶后的保存期限，并對上面標注的:開瓶后，請盡早飲用完畢感到一頭霧水。到底一瓶開過的葡萄酒，能放多久呢?一直放著會不會變質(zhì)?

過此期酒會對人體造成影響嗎?對葡萄酒來說，保存期限與儲存方式、葡萄酒的種類，有密不可分的關(guān)系。當然，有些經(jīng)過特殊處理的酒，能保存高達一個月之久，但一般來說3-5天是極限，不過別太擔心，過此期限的酒頂多導致風味受影響，并不會對健康造成任何傷害。

葡萄酒為什么會壞掉?

通常有兩種原因會使葡萄酒變質(zhì)。當乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味;另外，酒與空氣接觸后會破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學反應后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。

葡萄酒開瓶后能放多久?

不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時限會有些許差異，通過下面的種類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

1.氣泡酒( Sparkling Wine )

氣泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

另外，釀酒方式也會帶來影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如:Cava、 Champagne，由于瓶內(nèi)保留較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的Prosecco來的長。

2.清爽型，甜酒、桃紅酒若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5 - 7天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。

3.濃郁型白酒

以軟木塞塞住放在冰箱，可保存3 - 5天。口感較濃醇的白酒，如:霞多麗( Chardonnay )、維歐尼耶( Viognier )，由于裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那么真心建議購買真空塞吧!

4.紅葡萄酒

用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3 - 5天，但千萬別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如:黑皮諾( Pinot Noir )能保存的時間比西拉( Petite Sirah ) 要短。

5.加強葡萄酒

經(jīng)過特殊處理的酒，像是:雪莉酒( Sherry ) 、瑪莎拉酒( Marsala )，由于釀造時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達28天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來十分典雅，但會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。

唯一能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒( Marsala )、馬德拉酒( Madeira )，因為它們在裝瓶時已處于氧化與加熱過的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對是照顧他們的最佳方式。

6.特殊包裝，如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對于喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過一個月比較保險。

開瓶后如何保存?

1.冷藏冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長。

2.換瓶

減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，并用軟木塞塞住。

3.真空隔離

要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。

4.惰性氣體隔離

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。

開瓶后不好喝了怎么辦?

1.喝剩的葡萄酒雖然已經(jīng)沒有了葡萄酒的風味，但卻是一個非常好的做為烹飪佐料。白葡萄酒可以用來煮米湯，炒蔬菜，紅葡萄酒可以用來燉肉。

2.用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品時，只需要去除果皮，倒入喝剩的紅葡萄酒，放入少許的糖，或者根據(jù)自己的喜好添加不同的香料，小火慢燉，一份可口的甜品就完成了。

3.可以增加醬料的濃郁度。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可以增加醬料的味道，比如番茄醬或者吃意大利面的肉醬汁。

4.可以用來調(diào)配雞尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒與其他基酒調(diào)配，可以做出非常棒的味道。另外，夏天可以將剩下的葡萄酒與蘇打水調(diào)配，能夠做出非常清爽的葡萄汽酒。

5.可以作為調(diào)味醬。喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，與肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的醬汁，可以用作蛋糕等甜點上，也可以作為烤鴨的蘸料。

6.清洗水果和蔬菜。葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門氏菌和大腸桿菌。

7.清洗玻璃。變質(zhì)的白葡萄酒其實跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙白葡萄酒，并加入適量的水，然后噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報紙擦拭一下就行。

8.用紅酒泡澡。如果紅酒變質(zhì)了，不能飲用，可以將紅酒倒入洗澡水中，用它泡澡。葡萄中的多酚可以幫助迅速啟動身體的循環(huán)系統(tǒng)，增加皮膚彈性，甚至促進皮膚細胞更生。有些人甚至建議把紅葡萄酒當做柔膚水來使用，它的酸跟白醋一樣，可以讓皮膚變得柔滑細膩。

9.給植物施肥。葡萄酒還可以給植物施肥。這樣可以刺激肥料中有益細菌，利于植物的生長。但是在控制肥料的濕度，為了防止肥料過濕，你可以在堆肥箱中放一塊硬紙板。

總之，喝剩的葡萄酒不要扔，更多的可能等待大家的嘗試。