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常喝白茶的人們發現，從2017年年初開始，白茶價格一直在漲。《國家名茶周刊》記者深入白茶原產地福鼎，試圖找到“中國白茶在福鼎”之說的答案。

漲價喜憂

不管是在白茶原產地福鼎，還是全國各大茶葉市場，茶人們都能發現，從2017年年初開始，白茶價格一直在漲，上漲幅度在30%以上。

福鼎市茶業發展領導小組分析原因有三：一是原料成本上漲。天氣等因素導致茶青數量較往年大幅減低，茶青原料供不應求，茶青收購價不斷提高，直接導致了制茶成本大幅上漲。二是工藝成本增加。近年來，在傳承古老制茶法的基礎上，福鼎一些大型白茶企業引進更為先進的流水線，同時，引進高端院校的茶葉專家，不斷提升白茶品質。第三，市場熱度高。白茶的口感、功效、收藏價值被越來越多消費者認可，市場需求不斷增長。

福鼎白茶的知名度越來越大，據中國茶葉流通協會統計，2013～2016年，全國白茶年產量連續四年保持了15%左右的增幅，截至2016年底，全國白茶總產量為22491.15噸，農業產值達24億元；內銷總量約9000噸，銷售均價在300元/公斤左右，銷售總額約為27億元。其中，福建省的白茶產量達到18500噸，占全國總產量的82.25%；而福鼎白茶產量11364噸，占福建白茶產量的61.4%。福鼎作為白茶產業的主力軍，2009～2016年，白茶內銷量逐年遞增，2015年銷量增幅達到52.64%。

白茶之惑

在清代，福鼎白茶即已遠銷東南亞和歐洲等地區。然而，直至2006年以前，中國白茶內銷市場小，更不用說形成喝白茶的習慣，就是白茶這個名稱，人們都還十分陌生。

陳興華，福鼎市茶業發展領導小組常務副組長，說起白茶，熟稔于心。他說，不少已經養成飲茶習慣的人，都不知道白茶是什么，常常將白葉類的綠茶安吉白茶當成是白茶。很多剛接觸白茶的消費者，都感到白茶太淡，沒味道，“還不如喝白開水”。彼時，福鼎白茶遭遇的尷尬被稱之為“墻內開花墻外香”。

針對這種現象，福鼎啟動“福鼎白茶”公共品牌多渠道、多層次、全方位的宣傳推介活動。

陳興華說，白茶追求原始、生態，有自己獨特的制作工藝，由此形成了特殊的品質。相對于巖茶、鐵觀音、普洱茶，白茶不以力量和厚度見長，它有著原汁原味的本色、清新淡雅的鮮爽、雨過花落的清香。白茶初飲，滋味簡單，但越喝越好喝，飲完身體自然舒服，久飲不膩。

在陳興華眼里，福鼎白茶像一個來自鄉野的少女，清純質樸、渾然天成。陳興華用一個“情”來比喻三種茶：鐵觀音、巖茶等烏龍茶讓人一見鐘情，紅茶似水柔情，喝白茶日久生情。

如今，福鼎白茶品牌價值一路飆升，福鼎白茶成為國內茶葉市場熱銷的茶類，被越來越多人所鐘愛，品飲白茶成為一種習慣、一種時尚的消費氛圍逐步形成。

茶藥之疑

“一年茶、三年藥、七年寶”，熟悉白茶的人，都會這樣評價白茶。白茶究竟是茶還是藥？一段時間，“茶藥之爭”困擾著福鼎茶人。

陳興華說，白茶最早就是從藥用開始為人所知，從歷史上看，福鼎在堯時就有太姥娘娘用白茶治麻疹的傳說；民國卓劍舟《太姥山全志》有這樣記載：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”從民間習俗看，在久遠年代的福鼎，交通不便，缺醫少藥，老白茶成為化瘀去病的良藥，由此產生了很多茶療的民間方子，尤其是存上七年以上不變質的老白茶，更視為珍寶。從國外研究看，關于白茶的研究有許多成果見諸學術報刊雜志。例如，喝白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能，有助于預防癌癥和心臟病等。

“我每天都要喝十杯茶，第一杯就是福鼎白茶。”這是百歲茶界泰斗張天福透露的養生秘訣。福建茶葉專家陳郁榕也說，茶葉不是藥，但它勝似藥，茶不可治病，但可防病。

紅白猜想

前幾年，當金駿眉橫掃市場時，各地大興紅茶生產，福鼎的白琳工夫是閩紅三大工夫之一，“紅茶熱”的強勁之風吹到福鼎。是“白改紅”還是堅守重點發展白茶？福鼎的回答是：堅持不跟風，堅守定位，持之以恒。

為什么說中國白茶在福鼎？

早在唐代，茶圣陸羽《茶經》中就有載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產白茶的記載，并且出現了有關白茶制作方法的陳述。茶界泰斗張天福在1963年發表了《福建省白茶調查報告》，論證：“白茶首先由福鼎縣創制的。當時的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發現大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白”。駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進行多角度多層面的研究考證，得出了結論：中國白茶的源頭在福鼎。

在福鼎，白茶自古以來就與人們的生活非常緊密地連在一起。

2009年，考古工作者在曾經創建了西安碑林博物館的呂氏家族墓的發掘中，發現了距今1000多年前的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品福鼎白茶。在福鼎，人們對茶的珍惜勝過了稻米，把茶排在了米的前面，稱之為“茶哥米弟”。而且人們對茶也是十分尊重，從來不亂倒茶渣，茶渣要和洗碗洗鍋的水倒在一起，或倒在溪河中。當地人把當年清明日采制的白毫銀針封好，等待家中男子成婚時啟用，稱“子孫茶”；把清明日采制的白牡丹封好，待家中閨女出嫁時陪嫁，為“女兒茶”。

福鼎白茶是一種輕微發酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優良茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋、干燥兩道工序加工而成，整個制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內在成分。

茶葉專家駱少君評價福鼎白茶之所以品質上乘，是“由于其特定的水土、特定的小氣候、特定的品種等先天優勢加之特定的傳統加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的。”

政府之責

福鼎是產茶大市，茶業一直就是農村經濟的主導產業，也是農民主要的創收產業。全市涉茶人口近40萬，農村家家戶戶都有茶園，茶葉就是農民的“錢袋子”。2016年，全市茶產業總產值達到35億，占全市GDP的11.4%。全市農民人均收入達到13900多元，其中一半以上收入來自茶業，茶產業面向農村人口提供了8萬多個就業崗位，茶葉對農民人均純收入的貢獻率達到55%以上。

在茶產業發展中，政府應該起到什么作用？身為福鼎市茶業發展領導小組常務副組長的陳興華說：政府是要想企業想不到的事，做企業做不到的事，只有突出自己的特色和與眾不同，這樣才能吸引眼球，人家記住了你，才有效果。

在福鼎白茶11年的發展中，福鼎創造了多個可貴的第一。這些都與政府的大力參與和作為密不可分。

2006年，福鼎被國家林業局授予“中國白茶之鄉”稱號，這是中國第一個和唯一一個被政府部門授予的白茶之鄉；

2008年，在首屆中國白茶文化節高峰論壇上，白茶界第一部茶界專家《福鼎白茶共識》達成，指出白茶源于福鼎；

2008年，上海大世界基尼斯總部確認為北京奧運會特制的“福鼎白茶茶磚”為中國最大的茶磚并予以頒牌；

2010年，“福鼎白茶”正式獲得中國馳名商標，這是白茶行業的第一個馳名商標；

2010年，制定頒發第一個中國白茶地方標準《地理標志產品福鼎白茶》；

2011年，福鼎白茶制作技藝列入第三批國家級非物質文化遺產名錄推薦公示項目，“福鼎白茶”作為第八類傳統技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國家級非物質文化遺產名錄；

2013年，福鼎茶企品品香有機茶基地為福建省第一個有機茶基地、唯一國家級標準化白茶優秀示范基地；

2014年，中國白茶首個院士工作站——由中國工程院院士陳宗懋領銜的福鼎白茶院士工作站掛牌成立；

2014年，以“福鼎白茶號”冠名的上海至福州往返的動車組開創了全國茶行業首列動車；

2015年，點頭鎮六妙白茶莊園內，60000斤（3萬公斤）茶青同時攤晾，成功創造了世界上竹籩最多的曬茶場世界紀錄；

2015年，央視新聞頻道新聞直播間第一次向全國直播福鼎白茶開茶節盛況；

2016年，編寫了第一本白茶連環畫《畫說福鼎白茶》；

2016年，與泉州功夫動漫合作拍攝第一部白茶主題的動漫連續劇《太姥娘娘與白茶仙子》。

在福鼎，無論茶企還是茶人都信心滿滿，當地白茶產業叫響走標準化、集約化、品牌化之路，實現百億產值的目標。

福鼎白茶火熱的背后，應當更有冷靜的思考。比如，“小、散、弱”問題，落地曬茶、農殘問題、以次充好、外來原料的摻入、外地白茶假冒福鼎白茶等問題，都亟待解決。

福鼎白茶，亦有外患。目前，全國白茶產區已從福建省的福鼎、政和、建陽、松溪及云南省景谷縣等傳統產區逐步擴大至浙江、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州等省的部分地區，產量不斷增加。現在還有很多人并不知道福鼎白茶，而各種“白茶”如雨后春筍般冒出。除了像安吉白茶、長興白茶、寧波白茶、正安白茶、靖安白茶、天目湖白茶、黃山白茶等茶名中含有“白茶”的綠茶，還有廣西凌云白毫、云南景谷大白毫、云南月光白、廣東仁化白毫銀針等類似白茶的茶葉，讓消費者分不清什么是真正的白茶。

福鼎白茶產業發展，任重而道遠。