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2017年，康師傅方便面業(yè)務(wù)實現(xiàn)收益226.2億元，同比增長4.91%;凈利潤14.9億元，同比增長27.34%。

統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)方便面業(yè)務(wù)的收入雖然同比下滑0.7%至81.63億元，但其利潤卻創(chuàng)下歷史新高，達(dá)到了4.12億元。

面對方便面兩大巨頭業(yè)績好轉(zhuǎn)，方便面行業(yè)回暖成為了行業(yè)熱議話題。

那么，方便面行業(yè)到底是回暖還是回光返照?

方便面巨頭業(yè)績轉(zhuǎn)好

方便面行業(yè)，康師傅、統(tǒng)一占據(jù)了市場的絕大部分份額，兩個公司發(fā)布的2017年數(shù)據(jù)顯示業(yè)績轉(zhuǎn)好。

統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)利潤創(chuàng)歷史新高

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)2017年實現(xiàn)總營收212.96億元，同比上漲1.48%，實現(xiàn)了2014年以來營收的首次正增長。2017年統(tǒng)一實現(xiàn)凈利潤8.78億元，同比上漲44.57%;據(jù)悉，統(tǒng)一凈利潤的大幅上升歸功于飲料業(yè)務(wù)的收益上升。根據(jù)財報，方便面業(yè)務(wù)的收入雖然同比下滑0.7%至81.63億元，但其利潤卻創(chuàng)下歷史新高，達(dá)到了4.12億元。在“優(yōu)勝劣汰、聚焦推廣升級產(chǎn)品為主”的策略下，其主力品牌“湯達(dá)人”的收入也實現(xiàn)了雙位數(shù)增長。

康師傅熬過三年寒冬

2011年，處于鼎盛時期的康師傅總市值一度超過1400億元港元;但截至2017年9月，康師傅總市值約為626億港元。6年左右的時間里，康師傅總市值蒸發(fā)接近800億港元。2017年康師傅經(jīng)營情況好轉(zhuǎn)。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2017年，康師傅營業(yè)額為589.54億元，同比上漲6.07%;而凈利潤為18.19億元，同比上漲56.59%，這是康師傅在5年內(nèi)，凈利潤首次止跌。方便面業(yè)務(wù)實現(xiàn)收益226.2億元，同比增長4.91%;凈利潤14.9億元，同比增長27.34%。目前，方便面業(yè)務(wù)占康師傅總收益的38.37%。需要注意的是，康師傅銷售額占有率為50.6%，依然居于市場第一位，遠(yuǎn)高于統(tǒng)一方便面21.1%。康師傅在過去一年業(yè)績的增長得益于產(chǎn)品升級、發(fā)力中高端產(chǎn)品。康師傅全面升級了方便面品類。公開資料顯示，在目前劃分的高價面、高端面(創(chuàng)新產(chǎn)品)、中價面(干脆面)三大類中，高價面和高端面是其發(fā)展的重點。2017年，康師傅主打高端市場的熬制高湯產(chǎn)品銷售趨勢良好，并推出多種新口味及新規(guī)格，整體銷量實現(xiàn)翻倍增長。分類別來看，去年康師傅高價袋面收益同比增長20.89%，中價袋面同比下跌28.22%，干脆面及其他面下跌33.09%。

2013年至2016年，我國內(nèi)地和香港地區(qū)方便面年銷量減少約80億包。然而，中國是世界最大的方便面市場的地位不可撼動，根據(jù)世界方便面協(xié)會、中商產(chǎn)業(yè)研究院研究顯示，中國是全球最大的方便面產(chǎn)銷國。根據(jù)尼爾森的調(diào)研報告顯示，2017年方便面市場銷售額上漲3.6%。

消費升級，方便面消費受影響

盡管2017年方便面市場有小幅回升，但行業(yè)能否全面回暖還很難說。

上世紀(jì)50年代，方便面誕生于日本，此后數(shù)十年它的身影遍布世界各個角落。自上世紀(jì)90年代以來，中國方便面營業(yè)額一度連續(xù)18年遞增。2013年，中國內(nèi)地和香港地區(qū)方便面總銷量達(dá)462.2億包，平均每秒打開1465包方便面。然而，從2013年起，中國方便面行業(yè)開始走下坡路。到了2016年，中國內(nèi)地和香港地區(qū)方便面年銷量已下滑至385億包。國內(nèi)方便面廠商遭遇“寒冬”。業(yè)內(nèi)兩大巨頭康師傅和統(tǒng)一近年來開始變賣資產(chǎn)，傳遞出行業(yè)“寒意”，更有6家比較知名的方便面企業(yè)倒閉。

經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，讓方便面出現(xiàn)拐點。

隨著我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，居民收入提升，每一個工作者都更加注重健康，特別是龐大的“農(nóng)民工”群體。

2017年，我國“農(nóng)民工”總數(shù)為28652萬人。以前由于缺乏法律保障，農(nóng)民工收入低，工資經(jīng)常被拖欠，生活和勞動條件惡劣，他們?yōu)榱松蠲刻斐灾奖忝娉漯嚩热眨奖忝媸袌龃鬄榧t火。

2007年，我國出臺 《勞動合同法》，2012年進(jìn)行修訂，修訂后的勞動合同法更為嚴(yán)格，并成立全國清理拖欠農(nóng)民工工資辦公室。隨著各項法律法規(guī)出臺，工資大幅提升，基本按時發(fā)放，農(nóng)民工工作和生活條件大為改善，很多工地開設(shè)起了食堂，提供了肉、菜等各種美食，還有白酒、啤酒等酒品。

國家統(tǒng)計局報告顯示，2012年以來，我國農(nóng)民工總量增速總體回落，收入提升，對比方便面產(chǎn)銷量增速曲線與農(nóng)民工增速回落曲線可以發(fā)現(xiàn)，兩者幾乎同時在2012年出現(xiàn)明顯拐點，方便面消費下滑，生產(chǎn)企業(yè)銷量大幅下降。

在農(nóng)民工消費下降的同時，鐵路系統(tǒng)和諧號開通了。

在中國，因鐵路誕生了方便面，鐵路是方便面的主要銷售場所之一。過去綠皮車車速較慢，150公里路程需要2～3個小時，如果遇上車輛晚點，4～5個小時很常見。坐車人的飲食成了一個大問題，物美價廉的方便面解決了這個問題，為此，方便面在火車上成了暢銷食品，旅客們紛紛自帶或在車上購買。到了飯點，只需要撕開封口，倒入調(diào)料，加好開水泡五分鐘便可以開吃了，吃泡面也成了火車上的一大風(fēng)景。

2007年4月18日，全國第一列和諧號D460次動車組正式開行，截止到2017年底，全國高速鐵路營業(yè)里程2.5萬公里，開通十年累計運送70億人次，僅2017年就運送旅客超過15億人次，占總運量的一半，綠皮車逐漸退出。高鐵外賣也在全國27個高鐵車站上線運行，商家在12306互聯(lián)網(wǎng)訂餐配送中心和乘務(wù)員的協(xié)助下，實現(xiàn)對乘客訂餐的精準(zhǔn)投放。和諧號上吃泡面的人少了，逐漸被速食食品替代，方便面鐵路銷量下降。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民的健康消費意識也在增強，方便面沒營養(yǎng)、不易消化等說法深入消費者心中。在消費升級加快，人們收入水平提高，更加追求綠色、健康、營養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求的今天，方便面這些不健康因素是影響著方便面銷售的又一大原因。

2013年以來，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺開始興起，人們動動手機就可以吃到美味食品，截至2017年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶已達(dá)2.95億，外賣成了另一種形式的“快捷食品”。如今，連旅途中的人們在賓館都可以享受外賣服務(wù)，方便面逐漸不再受青睞。

外賣飆升，搶方便面市場

今年初，餐飲界報道了沃爾瑪推出便攜速食快餐的消息，沃爾瑪公司將首次在其門店提供烹飪好的食品，此舉可能會幫助這家美國最大的食品零售商銷售更多的食品，同時將連鎖餐廳里的顧客吸引過來。

沃爾瑪?shù)母吖茉谝淮尾稍L中說，目前在250家門店中供應(yīng)了10種不同的套餐，到年底，該項目將擴大到2000家門店。該公司還在商店里推出了4個15美元的套餐，擴展了以前只通過外部供應(yīng)商在線提供的業(yè)務(wù)。

“超過80%的美國人不知道他們今晚會吃什么。”沃爾瑪高級副總裁Tyler Lehr說。他說，匆忙找一頓飯“會給一個家庭帶來壓力”。

此舉是改善沃爾瑪食品雜貨業(yè)務(wù)的最新舉措，該業(yè)務(wù)是沃爾瑪最大的營收來源。它將牛肉升級為認(rèn)證安格斯牛肉，并種植了一種更甜的哈密瓜品種，可以全年銷售。而且公司最近還開發(fā)了一種更好的方法來追蹤水果和蔬菜從農(nóng)場到貨架的新鮮程度。

該公司還希望在多個領(lǐng)域避開競爭對手，包括亞馬遜、德國折扣公司Aldi和套餐包承辦商Blue。

套餐價格從8美元到10美元不等，其中包括土豆泥燉肉和雞肉墨西哥卷餅。

沃爾瑪推出便攜快餐的同時，國內(nèi)很多連鎖賣場外租柜臺也紛紛推出了便攜快餐，并與外賣公司合作，進(jìn)行送餐業(yè)務(wù)。

不僅連鎖賣場外租柜臺推出了外賣業(yè)務(wù)，餐飲業(yè)早在三年前也已經(jīng)推行外賣業(yè)務(wù)，銷售額直線上升。數(shù)據(jù)顯示，2016年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達(dá)到1657億元，增長率為36%。隨著中國在線餐飲外賣市場的逐漸成熟，2017全年市場規(guī)模將突破2000億元大關(guān)，2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模將有望突破2300億元。雖然人口紅利期已過，在線餐飲外賣市場規(guī)模增速有所放緩，但是未來兩年增速仍然能保持在20%左右。

除了外賣業(yè)務(wù)直線飆升，咖哩牛肉、魚香肉絲、紅燒排骨、方便米飯等速食食品銷量也出現(xiàn)快速提升，調(diào)查顯示，銷售額以20%的速度遞增。

外賣、速食食品隨著消費升級，出現(xiàn)了快速增長。這卻給方便面市場帶來了巨大壓力。

中國方便面市場為世界最大的方便面市場，然而隨著2015年起外賣業(yè)和速食食品的崛起，行業(yè)卻異常艱辛。

營養(yǎng)升級才是方便面出路

受國內(nèi)消費升級加快，人們收入水平提高影響，人們更加追求綠色、健康、營養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求。人們的消費也由以前的“吃飽”轉(zhuǎn)化為“吃好”，吃健康營養(yǎng)的膳食。

雖然2016年以來，康師傅、統(tǒng)一等品牌紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，推出了咖哩牛肉面、豚骨拉面等近百款口味的方便面，力求擺脫低端化形象。而康師傅更是在天津建設(shè)方便面印象館，將整個生產(chǎn)流程完全展現(xiàn)給消費者，意在消除人們對方便面的疑惑。在行業(yè)努力下，2017年以來方便面市場連續(xù)3年銷售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤甚至略有上升。

方便面行業(yè)目前利潤上升是產(chǎn)品提價的原因，產(chǎn)品的總消費量仍在下降，市場仍處于萎縮狀態(tài)，如果持續(xù)下去，方便面行業(yè)將會被營養(yǎng)健康的速食食品取代。

方便面行業(yè)要發(fā)展，需要打破影響其發(fā)展的桎梏——不健康，增加營養(yǎng)健康元素，并進(jìn)行市場細(xì)分，針對不同人群開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面、營養(yǎng)正餐面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面等，提升方便面的質(zhì)量和吸引力，滿足不同人群的營養(yǎng)需要。只有這樣，方便面也許才會迎來自己真正的新的“春天”，而當(dāng)前說方便面行業(yè)回暖還為時尚早。