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福矛酒業(yè)集團(tuán)旗下福省建甌市黃華山釀酒有限公司的釀造部部長(zhǎng)李生鋒，是一位高級(jí)釀酒工程師。在《華夏酒報(bào)》記者的印象里，他是一個(gè)工作認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)，生活上不拘小節(jié)的人。他身邊的人都說(shuō)，與他共事、交朋友，讓人感覺(jué)很舒服。其實(shí)，讓人感覺(jué)“舒服”，就是對(duì)一個(gè)人很高的評(píng)價(jià)，因?yàn)檫@個(gè)人和每個(gè)人都相處得很融洽。

作為一名80后，雖然年紀(jì)不算大，但是李生鋒卻鐘愛(ài)著有著悠久歷史的黃酒，說(shuō)起黃酒，可謂是熱情高漲。他向記者介紹道：“黃酒是世界上最古老的酒種之一，是中國(guó)獨(dú)有的谷物釀造酒種。福建的黃酒屬于紅曲黃酒，是宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明。因?yàn)榧t曲本身就是一味中藥，所以紅曲制出來(lái)的紅曲黃酒對(duì)人體也有很多好處。”他覺(jué)得，飲用黃酒的好處很多，但是現(xiàn)在很多年輕人卻很少飲用，因此希望能夠?qū)ⅫS酒的好處推廣出去，讓黃酒的消費(fèi)群體能和自身的價(jià)值對(duì)等。

一心只釀身前酒

李生鋒在大學(xué)期間學(xué)習(xí)的是生物工程專業(yè)，師從江南大學(xué)副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師徐巖教授。李生鋒告訴記者：“從老師身上，我學(xué)到的不僅是知識(shí)方面的東西，還有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、精益求精的工匠精神，以及謙虛謹(jǐn)慎的處世原則。這對(duì)我日后的工作和生活產(chǎn)生了很大影響。”

據(jù)記者了解，李生鋒在工作中總是身先士卒、以身作則，對(duì)工作嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，容不得半點(diǎn)馬虎;對(duì)朋友，他為人真誠(chéng)，樂(lè)于助人，慷慨大方。

其實(shí)，李生鋒畢業(yè)后的第一份工作并不屬于黃酒領(lǐng)域，而是白酒釀造。當(dāng)時(shí)，李生鋒還獲得過(guò)多項(xiàng)榮譽(yù)：他參與《丹泉酒(濃香型)新產(chǎn)品》項(xiàng)目，該項(xiàng)目獲2006年廣西南丹縣科技進(jìn)步成果一等獎(jiǎng);參與的“高檔醬香丹泉酒研制”項(xiàng)目，通過(guò)廣西壯族自治區(qū)科研成果鑒定，并獲2009年度河池市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)……

他說(shuō)：“雖然那時(shí)候從事的是白酒釀造，但是心里對(duì)黃酒這種古老酒種一直念念不忘，所以后來(lái)還是研究起了黃酒。建甌的黃酒文化極為興盛，釀酒歷史可追溯到商周時(shí)期。福矛集團(tuán)的前身，1956年成立的公私合營(yíng)建甌酒廠，是由十多家建甌本地的酒坊合并而來(lái)，其中有一部分酒坊釀造黃酒的歷史非常悠久，工藝技術(shù)非常成熟。”說(shuō)到黃酒，中國(guó)以浙江的麥曲黃酒、福建的紅曲黃酒聲名遠(yuǎn)播。恰逢適時(shí)，福矛酒業(yè)集團(tuán)正在廣招人才，李生鋒又聽(tīng)取了朋友的推薦，便來(lái)到了福建，之后便與黃酒結(jié)下了難以割舍的“情緣”。

從白酒人變?yōu)辄S酒人之后，李生鋒在釀造技術(shù)與工藝上日益精進(jìn)：2017年參與“干型飲用紅曲黃酒的技術(shù)研發(fā)”項(xiàng)目，該項(xiàng)目獲得福建企業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀成果獎(jiǎng)。

李生鋒是一個(gè)純粹的人，平時(shí)可謂是“兩耳不聞窗外事，一心只釀身前酒”，研究起酒來(lái)，眼里心里，就只有它了。

他還喜歡事事親力親為，在生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，他都嚴(yán)格把控。他喜歡蒸煮糯米時(shí)，那撲鼻的香氣;他喜歡紅曲落罐發(fā)酵時(shí)，紅曲與大米相互融合的過(guò)程;他喜歡糯米與紅曲“相遇”，變成美味佳釀的過(guò)程;他更喜歡人們喝了這酒之后，由衷地露出笑臉，贊嘆道：“好喝!”

說(shuō)起黃酒的釀造，李生鋒表示，在廠里，看見(jiàn)釀造黃酒使用的原料——糯米煮熟之后，晶瑩剔透，散發(fā)著誘人的香味，就算剛吃過(guò)飯，也會(huì)突然間覺(jué)得又餓了。

說(shuō)起自己鐘愛(ài)的黃酒，有一件事令李生鋒印象深刻：“黃酒發(fā)酵之后，在后期沉淀的過(guò)程中，酒的上清液在燈光下是呈現(xiàn)綠色的，我在看到那個(gè)顏色的一瞬間，突然明白了‘燈紅酒綠’這個(gè)成語(yǔ)的字面含義了。小時(shí)候一直不明白為什么說(shuō)燈紅酒綠，酒怎么會(huì)是綠色的，但是接觸到黃酒之后，一下子就明白了這個(gè)成語(yǔ)的意思，覺(jué)得十分有意思。”

黃酒剛剛發(fā)酵的時(shí)候，上層的清液是呈現(xiàn)綠色的，攪拌一下，底部的紅曲被攪上來(lái)，酒液就會(huì)變成紅色，壓榨之后，成品顏色就會(huì)變成我們常見(jiàn)的琥珀色，晶瑩剔透，煞是誘人。成品紅曲黃酒，清香宜人，入口甘甜，就連蘇東坡也為之傾倒，曾寫下“夜傾美酒赤如丹”的詩(shī)句。

弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

宋代是我國(guó)黃酒釀造最輝煌的時(shí)期。北宋的《北山酒經(jīng)》，是我國(guó)古代釀造史上學(xué)術(shù)水平最高、最能完整體現(xiàn)我國(guó)黃酒釀造技術(shù)精華的釀酒專著。南宋成書的《酒名記》則全面記載了全國(guó)各地一百多種有名的酒，這些酒有的釀自皇親國(guó)戚，有的釀自名臣，也有出自著名的酒庫(kù)或民間作坊，有趣的是這些酒名大多極為雅致，中國(guó)儒學(xué)集大成者朱熹朱文公所創(chuàng)的“文公(紅曲)酒”，也名列其中。

李生鋒工作的福建福矛酒業(yè)集團(tuán)地處“千年酒城”建甌市 ，古為“八閩首府”的建安郡(又稱建州、建寧府)的所在地。建甌有著悠久的人文歷史，朱子理學(xué)與黃酒文化在這座城市歷經(jīng)近千年的傳承。李生鋒來(lái)到這座城市，之后生活在這個(gè)城市，工作在這個(gè)城市，深受這座城市文化的影響，這種影響也體現(xiàn)在了他的作品之中，他相繼開(kāi)發(fā)了一系列紅曲黃酒產(chǎn)品，其中就有“朱子”黃酒系列。

李生鋒向記者介紹，朱熹的思想闡孔孟之道，集理學(xué)大成，一向被視為儒學(xué)正宗。他所提倡儒家的“仁、禮、慈、孝、和、柔”等人倫道德，符合現(xiàn)代社會(huì)“和諧”的理念，而“朱子”黃酒的創(chuàng)作過(guò)程中引用了儒家理學(xué)的理念，釀出的紅曲黃酒也具有中庸理性、溫和雅致的特征，如此一來(lái)，酒文化底蘊(yùn)古樸厚重。

李生鋒用現(xiàn)代的眼光觀察這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，他用科學(xué)方法弘揚(yáng)這種歷史傳承。李生鋒對(duì)記者說(shuō)：“我們所研發(fā)的‘朱子’紅曲黃酒系列酒品酒體柔和溫潤(rùn)，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，口感平衡協(xié)調(diào)完美，剛?cè)岵?jì)，鮮爽醇和。其六味自然融合形成不同尋常的‘酒格’，獨(dú)樹(shù)一幟，回味悠長(zhǎng)，猶如品味人生意境之深邃，讓人妙不可言!”正如南宋陸游詩(shī)云：“酣酣霞暈力神通，澹澹鵝雛色可人。一笑破除垂老日，滿懷搖蕩隔年春。”

近年來(lái)，福建省政府接連發(fā)布了《福建省釀酒工業(yè)2010～2015年結(jié)構(gòu)調(diào)整方案》、《關(guān)于福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》等文件，把紅曲黃酒放在“優(yōu)先發(fā)展”的地位，提出“重振福建紅曲黃酒輝煌”的發(fā)展目標(biāo)。相關(guān)政策出臺(tái)后，局勢(shì)有了明顯的好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，從2014年開(kāi)始，福建黃酒市場(chǎng)就呈明顯回暖趨勢(shì)。2015年福建省紅曲黃酒以30.54億元的產(chǎn)值位列全國(guó)第二名。李生鋒認(rèn)為，未來(lái)黃酒行業(yè)必定會(huì)蓬勃發(fā)展，成為中國(guó)的又一大流行飲料。