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尤素甫·哈斯·哈吉甫

五、人才短板

不僅僅是絲綢之路產(chǎn)區(qū)，甚至整個中國葡萄酒行業(yè)，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和開門納客向旅游酒莊發(fā)展趨勢的推進，勢必帶來兩大人才短板，一是知識面開闊、口若懸河、懂行專業(yè)的講解員，二是能把酒菜與服務(wù)付諸實踐的伺酒師。

按字面理解，伺酒師實在是外國人的東西，當下被業(yè)內(nèi)人士趨之若鶩的外國伺酒師培訓與證書就是明證。然而，筆者在徜徉歷史長河重走絲綢之路之際，卻發(fā)現(xiàn)早在1000年前，11世紀的維吾爾族詩人﹑思想家﹑政治活動家尤素甫·哈斯·哈吉甫就用回鶻文撰寫了一部叫作《福樂智慧》的古典長詩，里面對伺酒師的條件、長相以及他們的做派和服裝都做出了詳明的推薦，睿智賢明的先人給我們留下了豐厚的絲綢之路文化遺產(chǎn)。

讓我們一起來領(lǐng)略絲路產(chǎn)區(qū)古人的風采與睿智，其中第三十七章賢明論伺酒官應具備的條件：

在品德方面：

要知足、可靠、忠心赤膽，行為正直如離弦之箭。

這樣的人適合執(zhí)杯捧盞，可勝任此職，擔任伺酒官。

在知識方面：

酒官要有知識，人要聰明，聰明的人自然會有人性。

聰明的人對壞事不會沾邊，有知識的人做事公眾完善。

在盡職盡責方面：

酒要精制，親自動手，要親自保管，瓶口要加封。

干鮮果品、果漿和酒類，保管好器皿，履行職責。

在職業(yè)道德方面：

你為哪件事付出了勞動，它就好比你生命之源。

你若將終生的心血為之貢獻，就會愛它，為它擔起重任。

在長相方面：

此外，還有伺酒的童仆，應該是英俊漂亮的少年。

他們要有滿月似的臉龐，細腰黑發(fā)，象畫中人一樣。

腰肢要細，肩膀要寬，雪白的皮膚，紅潤的容顏。

在伺酒要求方面：

淺綠淡黃的綢衣身上穿，斟酒奉膳，風度翩翩。

酒童要干凈，沒有胡須，切勿使污物落到酒盞里面。

倘若酒童干凈漂亮，美酒就會滲入你的心田。

伺酒官的重要性：

一是使節(jié)，一是書吏，一是伺酒官，一是御膳監(jiān)。

對他們要一一認真挑選，倘有不測，悔之已晚。

六、為中國葡萄酒發(fā)聲

中國葡萄酒：講自己的故事，說自己的酒。

葡萄酒是世界貿(mào)易額最大的酒種，各個葡萄酒生產(chǎn)先進國家出于貿(mào)易和傳播的目的，都有成熟的葡萄酒課程，其課程涉及到政治、經(jīng)濟、文化等各個領(lǐng)域并與其配套匹配齊頭并進，而中國自1892年近代葡萄酒萌芽以來，在這方面一直處于弱勢!

1996年以前的中國葡萄酒市場少有進口酒，當年的下半年，起自中國香港和澳門地區(qū)的“法國悖論”席卷內(nèi)地，飲者對紅葡萄酒的需求趨之若鶩，像喝藥一樣喝葡萄酒。2001年底，中國加入世貿(mào)組織，進口酒降稅使各國美酒蜂擁而入，同時帶來了一整套為之配套的培訓課程。從1996年至今，20多年的時間，各色培訓課程使業(yè)內(nèi)人士眼花繚亂，如果對這些普遍現(xiàn)象還視而不見，那真是枉為業(yè)內(nèi)人士。《重走絲綢之路》和本文旨在改變：1、外國人有我們還沒有，中國葡萄酒絲綢之路產(chǎn)區(qū)定義的空白;2、前述造成消費者只認識進口酒而不清楚國產(chǎn)酒，國產(chǎn)酒在中國葡萄酒市場尤其是需要依托的文化層面處于劣勢;3、產(chǎn)區(qū)信息一盤散沙，需要整合;4、個別產(chǎn)區(qū)歷史被混淆編造，而筆者都有親身經(jīng)歷，力圖正本清源。

自1892年中國葡萄酒近代產(chǎn)業(yè)萌發(fā)和新中國成立后六十多年的精心耕耘，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在老一輩工作者艱苦卓絕、默默無聞的努力下，已經(jīng)形成規(guī)模，具備十大特色產(chǎn)區(qū)和諸多品質(zhì)上乘的葡萄酒產(chǎn)品。但是，世人對這些歷史和事實卻知之甚少，由于各方面資源的缺乏，中國葡萄酒在輿論方面處于劣勢，個別居心叵測的酒痞還出言不遜，歪曲歷史與史實，離間輿論與事實，挑撥生產(chǎn)與消費。本文力圖通過《重走絲綢之路》提供正能量，為中國葡萄酒發(fā)聲，還原歷史真相，促進質(zhì)量進一步提高，加強培訓力度，擴大市場影響力，提升中國葡萄酒的國內(nèi)外聲譽，總結(jié)中國葡萄酒的歷史與現(xiàn)狀。

筆者在中國葡萄酒行業(yè)從業(yè)49年，在重要的歷史階段、重要的單位、重要的崗位，做出重要的事情，成為行業(yè)的重要人物。親身經(jīng)歷了那些風風雨雨、坎坎坷坷和脫口而出的真實故事以及重大歷史事件，期待中國葡萄酒的精彩紛呈。

七、一帶釀酒一路喝

絲綢之路產(chǎn)區(qū)，地處祖國的大西北，經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，產(chǎn)業(yè)不夠發(fā)達，人口稀疏村落原始，但是這里有的是廣袤的土地和無污染的空氣。眾所周知，這里的瓜果蔬菜色沉味重，同樣的物種，從外地移植到大西北，雖然外形相似，口味卻得到淋漓盡致的發(fā)揮。葡萄酒產(chǎn)區(qū)地域與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，可以釋放產(chǎn)能、彰顯特色，而消費能力與消費水平的相對不足，使人們更加感到“一帶一路”戰(zhàn)略的英明，葡萄酒的“一帶釀酒一路喝(絲綢之路經(jīng)濟帶釀酒，海上絲綢之路地區(qū)飲用)”的發(fā)展方向就應運而生了。

想一想，能夠在東南沿海大啖淮揚獅子頭、南京桂花鴨、無錫小排骨、本幫油醬毛蟹、寧波臭冬瓜、紹興梅干菜燒肉、福州佛跳墻、泉州海蠣煎、汕頭牛肉丸、廣州龍虎斗等自己喜歡的菜肴，暢飲來自四五千公里以外絲綢之路產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，眼前浮現(xiàn)出大漠孤煙、駝隊商旅、胡人獻寶、龍門客棧的場景，那是多么愜意和浪漫的事情啊!

本文除了供業(yè)內(nèi)人士參考，更多的是寫給廣大的葡萄酒飲用者和經(jīng)銷商、葡萄酒愛好者、參團游或自助游的旅游團隊與個人、自駕游尋美酒、不斷增加的葡萄酒郵購、未來可能出現(xiàn)的背包客，因為只有他們，才是葡萄酒行業(yè)的“上帝”，這也是筆者一直提倡的“葡萄酒行業(yè)不能老是自己和自己玩，一定要玩出圈外”的一個主張。此外，中國葡萄酒有自己的歷史、有自己的產(chǎn)區(qū)、更有自己具備地域特色的產(chǎn)品，希望通過本文帶來他們對中國葡萄酒的興趣，開始了解并愛好中國葡萄酒。

八、絲綢之路產(chǎn)區(qū)

是國際葡萄酒的“第三世界”

業(yè)內(nèi)人士所共知的葡萄酒“舊世界”與“新世界”，里面并沒有兩千多年釀酒歷史、年產(chǎn)量百余萬千升中國葡萄酒的什么事。而我國地處絲綢之路西部的四個半省區(qū)及其延伸的沿線國家，諸如土庫曼斯坦、烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦、伊朗、土耳其、保加利亞、羅馬尼亞、捷克、波蘭等國，北線的阿塞拜疆、格魯吉亞、亞美尼亞、摩爾多瓦等國，具有相同或近似的土壤氣候、地理特征、歷史文化和人文環(huán)境，絕大部分又處于新舊世界國家界定之外的尷尬地位，如果有一天能夠取己之長，借助中國“一帶一路”倡議的大好時機和各自的地理優(yōu)勢與市場優(yōu)勢，聚合成國際葡萄酒的第三世界，那將是一件發(fā)揮優(yōu)勢、利己惠國，使絲綢之路成為一條貫穿歐亞大陸的美酒之路，那將是一件多么美好的事情。

探索未知世界，以文化遺產(chǎn)為基，以絲綢之路為媒，雛形已然形成，有待發(fā)掘聚合，構(gòu)成行業(yè)利益共同體，資源共享，前程遠大，大有作為。