2018年全國兩會，數位白酒界全國人大代表在“白酒申遺世界文化遺產”的發聲成為行業最強音，足見文化對于白酒今后發展和走向世界的重要性。上月下旬，中國酒業協會年度會議上，“中國白酒文化正本清源行動”被列入年度重點工作之一。
“文化”之于世界、國家、民族、個人，放在什么樣的重要位置都不為過！也正因為如此，行業對于酒文化的挖掘成癖上癮，作為世界四大文明唯一不斷代的古國，五千年文明史，一萬年文化史，加之酒這個奇妙的產品本身就與人類歷史伴生與文明同步，無論怎么講，似乎都不為過。
但白酒不是無法觸摸的思想，其文化的屬性，首先服從于物質的屬性，我們認識白酒，是從其物質屬性開始，物質的酒，它是產品，是科學，要用技術和品質解讀，再美妙的中國酒故事、再好聽的中國酒聲音，也要尊重歷史、尊重科學，否則，就是無源之水，無本之木。輕者，混淆視聽、嘩眾取寵；重者，顛倒黑白，誤導歷史，貽害無窮！
中國酒業協會的報告認為：有關白酒的謠言存在太多，我們必須要深刻反省。白酒文化到了必須正本清源的時候了，胡編亂造必須受到打擊，偽文化、亂象必須要予以痛擊，要讓謠言無處藏身，讓謊言不自攻破，讓誤導無路可行，讓胡編亂造人人睡棄。所以，對中國酒業協會史無前例地向白酒文化的“假歷史”“偽故事”猛烈開炮，有良知的專家和企業家無不拍手稱快，點一萬個贊都嫌少！
如何還原中國白酒文化的真實？如何講好中國白酒的故事？如何文化同源探尋、論證中國白酒的起源和發展歷史，繼而凝聚形成產業共同的白酒歷史記憶？下面這篇文章有99.99%的正確答案。因為，迄今這五大白酒釀酒遺址，都有國家公信力背書，其白酒文化握有“全國重點文物保護單位”的“尚方寶劍”。
1、全國重點文物保護單位之瀘州老窖窖池群遺址
1996年，瀘州老窖窖池群作為首個白酒行業釀酒遺址，入選第四批全國重點文物保護單位。1952年，全國第一屆評酒會上，被評為新中國四大名酒之一，瀘州老窖擁有明代窖池4口，百年以上清代窖池1619口。
2、全國重點文物保護單位之水井坊遺址
1998年四川全興股份有限公司（水井坊）酒廠改造時，發現了釀酒遺址，考古確定明代窖池2口，清代1口。1999年，水井坊遺址被列為“1999年全國十大考古發現”，2001年被列為“全國重點文物保護單位” 。
3、全國重點文物保護單位之劍南春天益老號酒坊遺址
劍南春“天益老號”酒坊遺址，是一處規模宏大，布局配套設施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評為“2004年度中國十大考古新發現”，2006年入選第六批“全國重點文物保護單位”。
4、全國重點文物保護單位之劉伶醉燒鍋遺址
劉伶醉燒鍋遺址位于河北省保定市徐水縣劉伶醉酒廠第一制酒車間。1997年，劉伶醉酒廠在車間改建時，發現古井遺跡，確認元代窖池1口。 2006年，劉伶醉燒鍋遺址被列為第六批“全國重點文物保護單位”。
5、全國重點文物保護單位之李渡燒酒作坊遺址
2002年李渡燒酒作坊遺址被評為“全國十大考古新發現”，2006年被列為第六批“全國重點文物保護單位”。李渡燒酒作坊遺址迄今出土元代窖池13個、明代窖池9個、清代酒窖池32個，是目前發現年代最早、遺跡最全、遺物最多、延續時間最長且最具有地方鮮明特色的古代燒酒作坊遺址。
從李渡元代圓形磚砌地缸發酵窖池、到明代腰形窖池、再到清代底部涂泥的磚砌長方形酒窖池的演變，是認識中國蒸餾酒釀制工藝發展歷史的重要資料。
同時，在李渡元代燒酒遺址發現的元、明、清至近代的73件飲酒器，整體上呈現逐漸變小的趨勢，是證明我國蒸餾酒酒精濃度逐漸提高的重要佐證。
李渡元代燒酒作坊遺址的發現，也證實了李時珍《本草綱目》所記載的“燒酒非古法，自元時始創”的說法，證明了中國在元代已出現固態發酵制作蒸餾酒的技術，解決了中國蒸餾酒起源這一重要問題，是名副其實的中國燒酒祖庭。
喬治·奧威爾曾在他的長篇小說《1984》中寫道“誰掌握了現在，誰就掌握了歷史；誰掌握了歷史，誰就掌握了未來”。歷史給予現在以未來，這些擁有百年甚至千年的白酒遺址，正是歷史厚贈給中國贈給人類最好的禮物，也正是這些釀酒遺址的出現，才使得人類能有口福喝到文物級的好酒。
編輯：王丹
