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天津釀酒廠是解放后國家投資建設的第三個廠子，第一個是石家莊酒廠，第二個是北京釀酒廠。天津釀酒廠是1952年開工建設，1953年9月投產。筆者于1954年7月24日分配到該廠，至今已經有60多年。該廠1967年創造的尾酒勾兌法白酒，是當今白酒行業廣泛采用的一項新工藝。

筆者1954年從輕工部糖酒工業學校畢業，分配到天津釀酒廠工作。1956年參加了南京金陵試點，1957年參加河北省涿縣試點，1963年代表輕工部參加和衛生部組織的白酒甲醇衛生指標聯合調查，1964年參加由周總理指示組織的茅臺試點。試點結束后回廠，領導安排筆者負責天津釀酒廠的科研工作。

1967年創造的尾酒勾兌法白酒，和筆者參加茅臺試點時承擔的一個科研課題——《白酒固態蒸餾的特點和優點》的研究有關，此項目是由已故中國白酒泰斗級專家周恒剛先生親自安排我做的，試驗報告出來后，周先生比較滿意。由他推薦發表在當年的輕工期刊上，該文被天津輕工業學院載仁澤教授收入天津輕院發酵工業教材中。

通過這個試驗，筆者知道了固態蒸餾中白酒尾酒是個好東西。尾酒俗稱“酒稍子”，過去的做法是倒回底鍋復蒸，只回收了尾酒中約70%的酒精，而尾酒中大部分白酒豐味物質，卻從地溝流失了。尾酒勾兌法白酒就是應用它所含的豐富的白酒豐味物質，提高了勾兌白酒的質量。

這一成果，也和周總理主持制定的《1956～1967年12年科學技術遠景規劃》有關，該規劃是由周總理主持、有600多位我國各行各業科技精英，并邀請20多位蘇聯專家參加制定的。規劃指出《酒精改制白酒》是我國白酒的發展方向。

在《規劃》的引領下，輕工部發酵科學研究所（秦含章任所長）熊子書等人，于1967年在青島酒精廠開展試驗。他們根據茅臺試點時發現己酸乙酯為茅臺酒窖底香和瀘州老窖主體香的認識，利用天津合成化學廠石臘氧化后的尾酸，合成了己酸乙酯，并調配一些高級醇、縮乙醛、有機酸等，配制出曲香白酒，在青島召開鑒定會。在鑒定會上，這一方法未能通過鑒定。

筆者和一位老工人傅長江參加了這個鑒定會，知道未能通過鑒定的原因，是酒味淡薄。同時筆者又參加了茅臺試點，知道白酒尾酒含有豐富的白酒豐味物質。于是，在青島酒精廠生產的曲香酒的基礎上，添加了直沽高粱酒的尾酒，從而解決了曲香酒缺少后味的這一難題，充分證明尾酒中含有高沸點的豐味物質。茅臺酒生產工藝中用尾酒澆窖池，也是應用的這種方法。

這一方法誕生后發展很快，到佳釀酒誕生前的1979年，曲香酒、天津白酒等勾兌酒產量高達5097噸，超過了該廠傳統方法生產白酒的最高產量，創造了巨大的經濟效益和社會效益。勞動生產率提高5倍，糧食出酒率提高5%，勞動條件大為改善，大量節約輔料等，而且可提高固態法白酒出酒率2%~3%，節煤、節水，固態酒用量少，節約人力，降低成本，并可大量生產等等。產品投放市場后，受到消費者的歡迎。

這一工藝方法1972年在華北釀酒協作區包頭會議上做了介紹，會上受到已故著名白酒專家沈怡方先生的高度評價，認為是給酒稍子和糟酒翻案。目前，這一方法已經在全國不少省市開花結果，大量生產新法白酒。到1991年天津釀酒廠新法白酒產量，只佳釀酒一個品種產量就達1.8萬噸，為該廠傳統白酒產量的四倍，成為當時該廠的主導產品。佳釀酒，零售價毎瓶1.8元（60度），超過當時固態法麩曲高粱酒、零售價每瓶只有1.7元（65度），每瓶利潤當時可達0.5元～0.6元。1991年產量達1.8萬噸，創稅l100萬，利潤700萬元，1967年至1991年，累計生產新法白酒13.5萬千升，創造了良好的社會效益和經濟效益。

該廠的科研工作，從此打開了局面。在時任天津一輕局科研處處長王燕興的支持下，成立了科研室，購置了氣相色譜儀等高端設備，1976年克服唐山大地震帶來的困難，研究成濃香高檔白酒。該酒是當年培養窖泥當年做出好酒，受到參加鑒定會的白酒泰斗周恒剛先生的高度評價。這一產品以后用自己創造的淀粉吸附工藝降度除濁后，在1984年第四屆國家評酒會上，評為國家優質酒。此后，天津市政府投資新建兩幢廠房擴大生產，1998年，天津釀酒廠改為津酒集團。

1977年大概在4、5月，中國科學院微生物研究所簫永瀾研究員，在北京釀酒廠試驗新菌種UV-11，用于液體曲生產酒精試驗。筆者找到他提出，可否將它移植到白酒通風制曲中應用，他當即同意并提供了菌種。回廠后立即組織開展試驗工作，很快取得成果。糖化力從800單位提高到8000～10000單位，提高了十倍以上，試驗班組用曲量減少了一多半，隨即在全廠推廣應用。后由天津市一輕食品發酵公司李蘭芳科長召開會議，向蘆臺、武清等郊縣酒廠推廣應用。

此時，山西王元泰同志恰來天津開會并到廠參觀，筆者將這一信息和菌種提供給了他，很快新菌種也在山西省推廣應用。

天津釀酒廠的試驗報告發表在1978年黑龍江《發酵》雜志上。但不知為何輕工部1979年在煙臺開會時，將推廣新菌種的錦旗頒發給山西，天津無緣。

天津釀酒廠的職工除了在白酒工芝上做出不少創新外，在白酒機械化方面也做出很大貢獻，第一條白酒機械化流水生產線就誕生在天津釀酒廠，它是由劉化天同志設計建造的，投產后有7、8個省市20多個酒廠來參觀學習。同時，解放后國家投資興建的石家莊酒廠、北京釀酒廠和天津釀酒廠，也都是由他主持興建的，我們白酒人不應忘記那些為白酒發展做出貢獻的人。

《尾酒勾兌法白酒》申報科技進步獎的工作，現在仍在進行中。